近日，教育部公布第三批国家级一流本科课程认定结果，韩山师范学院3门课程入选，线上开放课程《舌尖上的潮州菜》名列其中。该门课程历经10年打磨建设，成为传播潮州菜的又一窗口。
《舌尖上的潮州菜》由韩山师范学院地理科学与旅游学院、潮菜学院教授黄俊生主导设计，课程以弘扬中餐优秀饮食文化为出发点，基于成果导向，不拘泥于某个学科，围绕数字化创新应用跨学科融合，创造性形成以潮州菜为特色的集历史民俗、营养健康和烹饪加工为一体的劳动教育课程。
黄俊生介绍，课程设计的初衷是向学校师生普及潮州文化，后来经过打磨提升、四次改版，课程不断丰富，面向更多人群，也更具国际视野。
韩山师范学院地理科学与旅游学院潮菜学院教授 黄俊生：考虑能不能往国外去走？比如说我们东南亚的乡亲，能不能通过课程了解一下本土潮州菜是怎么传承跟发展的。所以我们在课程里面也加了英文字幕，也有部分是属于讲潮汕话的视频。在这过程当中，我们也希望能够更深远地影响一些受众，我们就又以劳动教育的形式，希望影响中小学生，在这做的过程当中发现用动画形式非常好，所以我们就做了潮州小吃，潮汕的名菜，通过合作形式，呈现了二十几个动画，最终形成了我们现在的国家一流课程。
时令防时病，时节做时粿。潮州菜注重养生，该课程也将潮州人的养生智慧融入其中。
韩山师范学院粤东药食资源功能物质与健康产品研究省级重点实验室副教授 燕宪涛：潮州菜是非常注重养生的，所以我们就做了一些潮州菜的药膳，进行了整理和收集，也做了一些展示。包括橄榄炖猪肺、七样羹、朴籽粿、栀粿，像这些都是属于我们药食同源的。这一块就是我们潮州菜非常有特色的，所以我们也把这些加进来了做在这个课程里面。
潮州文化底蕴深厚，潮州小吃与民俗仪式紧密相连，并在日常饮食中逐渐交融，成为潮州人文精神的重要载体。课程介绍的多种潮州小吃，是不少海外潮人记忆深处的家乡味道。
韩山师范学院地理科学与旅游学院潮菜学院讲师 张旭：潮州小吃本身就是土生土长于我们潮汕地区，它反映了我们普通潮州老百姓的聪明智慧的。华侨可以通过我们课程的链接，勾起他们对家乡的一种回忆，更能激发海外华侨华人他们对于家乡美食的一种热爱。潮州小吃有它自己的传统饮食文化，我觉得将这种传统饮食文化宣传出去，让它能够走出潮州走向世界。
截至目前，该课程已开设14期，浏览量超2300万，线上线下累计服务学员逾5万人。课程先后获评广东省质量工程在线开放课程、省级一流本科课程，并荣获广东省在线教学优秀案例一等奖、国家中餐科技进步奖三等奖及多项省级教学成果奖，最终入选国家级一流本科课程。
韩山师范学院地理科学与旅游学院潮菜学院教授 黄俊生：我们也服务了潮州市“世界美食之都”的建设。因为申报书里面要求有一些链接，唯一的链接是慕课，就是我们《舌尖上的潮州菜》。当初为了配合这个行动，我们把所有的课程都加了英文字幕，让外国人、我们的评委能够看得明白我们在做什么菜，在讲什么故事。所以这门课程对于“世界美食之都”的成功申报是有一定帮助的。
为进一步弘扬潮州饮食文化，韩山师范学院又建设了《潮州工夫茶》线上开放课程，激发更多人对潮州工夫茶的学习兴趣与参与度，提升教学互动性与实效性，让更多人了解、喜爱潮州工夫茶。
韩山师范学院地理科学与旅游学院潮菜学院副教授 吴雁彬：这门课程容纳了潮州工夫茶的历史文化，我们都拍成了视频发布到网上面去了。我们后面也进行了茶科学，包括一些感官分析，包括一些应用化学的知识也容纳进去了。我想这就是一个地方高校，对一门文化类的课程做的一些创新。
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