▽以下是正文
花开不仅是风景
更是唤醒味蕾的信号
春风拂面
又到品尝时令春菜的好时节了
陶家淇 摄
连日来
红河州
香椿、玉荷花、攀枝花……
各色本地“山茅野菜”
纷纷上市
散发着独属于春天的清新气息
终于等到这一口
一起吃“春”啦
春菜
石屏市集售卖的“春菜” 图源：石屏县融媒体中心
玉荷花
玉荷花秀色可餐
山坡上、村落旁
一树树的玉荷花随风摇曳
玉荷花
将玉荷花的花萼摘掉
花瓣放入清水中轻轻漂洗
铁锅烧热
少许清油沿着锅壁滑下
将沥干水分的玉荷花倾入锅中
翻炒间
玉荷花独特的清香肆意飘散
素炒玉荷花
玉荷花
或焯水沥干与土豆泥同烹
或点缀于蒸鸡蛋、蒸肉饼之中
还可以裹上蛋液油炸至金黄酥脆
每一种吃法都是
专属于春天的味觉享受
玉荷花炒洋芋泥
每年春暖花开之际
香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽
这是自然对人类最美味的馈赠之一
一叶嫩芽中，醇香四溢
经过寒冬的沉淀
那一簇簇鲜嫩到可以掐出汁水的嫩芽
看着就让人欢喜
香椿
香椿作为餐桌上的“宠儿”
做法多种多样
既可做主菜，也可做配菜
凉拌、煎蛋、炒肉......
做成羊肉蘸水也很“哇塞”
香椿煎蛋
香椿炒蛋、凉拌香椿等菜品
每一道都是下饭好菜
嚼着满嘴都是“春”的味道
凉拌香椿
木棉花
春日
一树树木棉花如燃烧的火焰
成为最亮丽的风景
木棉花不但可以观赏
还可入食
是红河人喜欢的野菜食材之一
木棉花
将木棉花洗净、焯水
去涩留香
接着热油起锅
将花瓣与番茄、辣椒酱、蒜末
一同翻炒
酸甜鲜辣完美交融
出锅前撒入薄荷
清香瞬间弥漫
一箸入口
满是山野鲜活与人间温情
炒木棉花
还可以
把木棉花的花瓣和花蕊去掉
洗净、焯水、沥干
配上腊肉爆炒
美味值拉满
木棉花炒腊肉
野豌豆花
在田野间
野豌豆花像一串串小巧的铃铛
悬挂在翠绿的藤蔓上
随微风轻轻摇曳
野豌豆花
野豌豆花煎鸡蛋是最简单的做法
将洗净的野豌豆花
加入鸡蛋搅拌均匀
再加入食盐调味
倒入热油里煎至两面金黄即可
野豌豆花煎鸡蛋
苦刺花
苦刺花
看似桀骜的外表下藏着清甜
与鲜嫩的韭菜同炒
成就 一碗“苦尽甘来”的下饭佳肴
苦刺花
山野间的苦刺花携着春日清鲜
悄然跃上餐桌
人们采撷鲜嫩的苦刺花
焯水去涩
与鸡蛋、鲜椒一同清炒
醇厚的蛋香裹着清雅的花香
入口鲜爽回甘
香而不腻
苦刺花炒鸡蛋
另外
还有炒苦刺花的吃法
将嫩茎叶洗净
焯水1至2分钟
捞出沥干
备上韭菜和豆豉
就可以开炒啦
炒苦刺花
金雀花
金雀花的外观小巧精致
旁分两瓣
像金色的孔雀一般
春天开花时
金黄色的花朵成簇挤满枝头
热闹奔放
金雀花
金雀花裹上蛋液煎成花饼
每一口都是阳光的味道
是红河人家的春日必备
金雀花煎蛋
“西花”
阳春三月
红河县的山坡上
当地人称为“西花”的椭圆叶木蓝
悄然绽放
西花
人们采摘鲜嫩花苞
先沸水焯烫，过凉锁鲜
再起锅烧油
爆香干辣椒与葱段后
搭配油菜花、酸菜同炒
最后加盐与味精调味
一道酸辣爽口、清香脆嫩的
时令野菜
便可以出锅了
一口下肚
尽是山野春日的鲜灵气息
炒“西花”
蕨菜
春雨过后
又鲜又嫩的蕨菜
相继在山野间冒出了头
蕨菜又名拳头菜、龙爪菜
被人们称为“山菜之王”
蕨菜
蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多
可以凉拌，可以炒制
还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡
是一道不错的山野佳肴
凉拌蕨菜
棠梨花
棠梨花
花瓣洁白、花蕊呈淡黄色
嫩叶呈翠绿色
含苞待放时的花骨朵
入菜最为美味
棠梨花
棠梨花炒腊肉
是 棠梨花众多吃法中
最常见的一种
把腊肉切条煸炒出油
加入干辣椒和蒜末炒香
再放入棠梨花翻炒
快出锅时加入韭菜
腊肉的咸香与棠梨花的清香相得益彰
成为春日里一款备受追捧的
时令美食
棠梨花炒腊肉
芭蕉花
芭蕉花
外层由紫红色或深红色的苞片包裹
层层叠叠，形似莲花
质地厚实而有光泽
春季
是吃芭蕉花的最佳季节
芭蕉花
韭菜炒芭蕉花
是最常见的烹饪方法
取下里层较嫩的花瓣、花蕊
经清水漂洗后切丝
用食盐拌匀挤出水
凉水冲净，再挤干
入锅加入韭菜炒熟即可食用
韭菜炒芭蕉花
除了这些春菜
还有很多
这个春天
红河的“春日限定”
能让你大饱口福
炮仗花
马桑花
油菜花
苦巴勾
草果芽
折耳根
棕包
时令野菜虽味美
食品安全更重要
不要随意采食、购买
难以识别的野菜野花
食用野菜野花后
如果出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷
呕吐、腹胀腹泻
或是口吐白沫、呼吸困难等
中毒症状应立即到医院就诊
你还知道
哪些红河州的野菜？
你最喜欢吃哪一种？
评论区聊一聊！
来源/云南红河发布
总编/杨锐 责编/张云龙 值班编辑/孔德云 编排/任泉宇
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