阳春三月，正是吃野菜的时候，虽然我国北方还有些寒冷，但是田间地头日照充足的地方，也有野菜破土而出，而南方气温高些，野菜更是好挖。我国自古就有吃野菜的习俗，过去条件不好，野菜都是必不可少的食物，如今成为养生健康美食，其价格比一般蔬菜还要贵，下面就来分享开春后多吃野菜，这5种野菜鲜嫩美味，大人小孩都爱吃！
1、荠菜
如果要说哪种野菜最常见且好吃，荠菜肯定排名前列，这种野菜在我国南北方都有分布，而且每年惊蛰后就能采摘，在山坡上最多，野生的荠菜一斤要二三十元，用荠菜可以做馅吃，放猪肉包饺子和包子最美味，鲜嫩的荠菜营养丰富，是开春不可多得的菜品，如今很多菜农都人工大棚种植荠菜，可见消费者对其喜欢程度。
2、蒲公英
这种野菜也是好多人爱吃的，在民间俗称苦麻菜，味道有一点微苦，适合凉拌生吃，用蒲谷英的叶子可以蘸酱吃，根茎可以泡水喝，是药食同源的野菜，每年这个季节也是采摘的时候，再过一个月就老了，等到蒲公英开花就好吃了，所以三月正是吃它的季节。
3、香椿
很多人对这种野菜既爱又恨，这也是源于它的味道，香椿带有浓郁的香味，类似香菜的特点，因此有些人不习惯，不过适应后就会迷恋这股气息。香椿是野菜里的明星，是价格也是最贵的，尤其三月开春头茬香椿，一斤都要一百多，用香椿可以摊鸡蛋，油炸香椿鱼，还可以凉拌，吃法很多，营养也是丰富，因此深得食客喜欢。
4、柳树芽
柳树是我国普遍种植的绿化树，大街小巷都能看到，尤其在水边几乎都有分布，这种树木耐寒，鲜嫩的柳树芽还可以食用。柳树芽最佳食用季节就是阳春三月，不要等它开花，把嫩芽撸下来用开水烫几遍，随后用鸡蛋和面粉香煎，还可以搅拌，或者包馅吃，老一辈人对其印象深刻，过去没得吃都会用柳树芽充饥。
5、榆钱
榆树在我国也是分布很广，过去榆树皮都是粮食，用树皮和玉米面混合吃，这在六十年代很普遍，而榆树的种子就是榆钱，鲜嫩的时候可以生吃，也可以用面粉混合蒸着吃，口感有些微甜，鲜嫩的榆钱也是价格不菲，在河南这个季节一斤好几十元，我国北方好多省份都爱吃榆钱饭，如今吃也叫忆苦思甜。
阳春三月是野菜刚能吃的时候，随后就是野菜大量上市的季节，懂得美食的人这时都会三五结伴去挖野菜，相比种植的蔬菜，野菜不仅健康绿色，还能游玩体验春游的乐趣，如果有时间，大家不妨周末带着孩子家人，一起去郊区田间挖野菜，回来亲手制作美食。
好了，这就是今天分享的内容，大家都爱吃这些野菜吗？
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