2026年才过完两个月，AI又多次震撼全球。第一次是春晚期间的AI应用，包括AI机器人（老年陪伴、武术展示、魔术表演）、AI创作（场景营造、视频生成、图文创作）等等；第二次是AI用于战争，美军斩首伊朗最高领袖哈梅内伊时使用了美国人工智能企业Anthropic公司的人工智能工具进行情报收集、识别敌人以及模拟作战场景；第三次则是OpenClaw引爆科技圈，全民“养龙虾”成为新潮流。

从火爆出圈到颠覆认知，AI大模型仅用了两三年的时间，如今AI已经深入人们的生活，上至九十九，下至刚会走都在向AI提问，用AI的回答来辅助工作与生活。

白酒曾被人称为“老土的行业”“老登的代表”，庆幸的是，在这波AI浪潮中，白酒企业主动拥抱AI，用AI技术来辅助生产与销售，不仅做到了提质增效，还让发酵、摊晾、上甑、品评、勾调等传统工艺用科学的语言表达出来，跳出了“经验黑箱”，以更好的方式与方法推动历史经典产业的传承。

2月26日，贵州茅台集团正式入股北京小雨智造——一家一脑多形的具身机器人平台公司，“茅台投资AI公司”的消息广泛传播；其实早在10个月之前，茅台集团旗下私募基金还投资了“面壁智能”——从清华大学实验室孵化出的专注于人工智能大模型技术创新与落地的高科技公司……

茅台对AI企业资本投入，一方面是看好这个行业的应用前景，另一方面是这些企业的产品与成果有可能直接或间接用于茅台的生产。比如小雨智造的一脑多型具身机器人未来可以用在酿酒车间，替代繁重苦累的工人劳动；面壁智能的端侧大模型研发，则为智能酿造提供了高效的数据处理中心。

茅台的“两手抓”表现在既投资AI企业，又躬身实践AI智能酿造。经过茅台集团党委副书记、总经理王莉带领生产技术团队历时四年攻关，2025年10月，“茅台制酒酿造技艺机器学习系统”项目通过评审，该系统实现了用数据量化经验、用算法解析肌理，让传统工艺从“经验黑箱”走向“透明可控”。

茅台制酒酿造数据采集系统架构图

在茅台制酒15车间，为这套系统部署了124个高清摄像头、186个无线传感器，研发了20项酿酒工艺专属视觉识别算法，首次实现34项核心指标的实时自动化采集。三年间，系统累计采集高质量数据4551万条，为酿酒工艺解析提供了PB级可信数据支撑。此外茅台还搭建了开放式制酒酿造数据中台、制酒传统酿造工艺五大评价模型、开创隐性经验的显性化表达等，以支撑整套智能酿造系统。

贵州茅台五大质量评价模型

据了解，未来茅台将进一步深化传统酿造工法与数智化探索，探索学习在制曲生产中的应用，同时结合AI大模型技术，研发工艺问答、异常识别等智能应用。“我们的目标，是培养既懂‘天人共酿’传统智慧，又能‘格物穷理’解析数据的新时代智慧工匠”茅台相关负责人表示。

茅台还重视AI工具的使用。2025年5月，茅台酒股份公司举办“利用DeepSeek等人工智能大模型提升品牌影响力”专题培训；2025年7月，茅台集团开展了“人工智能+”高管培训班；2025年9月，茅台集团与星河视效科技开展全员AI素养培训。

AI+是五粮液的创新发展路径。去年7月，五粮液发布了人工智能推动行业高质量发展计划；去年11月份成立四川普西智能装备有限公司——一家从智能机器人研发销售的公司；同时五粮液与华为合作，创新引入F5G-A万兆全光网络技术，为工厂铺设了一条信息高速公路，为酿酒数智化转型打下了坚实基础。

2026年，五粮浓香还进行了AI平台（GEO）内容优化部署，以提升公司及品牌内容在DeepSeek、豆包、元宝等主流AI平台的可见度和引用率；在今年2月举行五粮液酒类销售公司春季培训会上，AI和数字化工具应用成为课程内容，这标志着五粮液营销线积极拥抱AI。

在AI概念问世之前，五粮液就已经在进行自动化、智能化技术研究。1989年，五粮液与中科院共同研发了计算机勾调专家系统，实现了计算机数据化与人工感官化的有机结合，保证了酒体风格的稳定。在去年7月发布的AI行动计划里面，五粮液介绍了制曲应用、酿造应用、生产机器人应用、智慧园区四个近期人工智能重要项目。五粮液将以AI为引擎，深度融合千年酿造智慧与前沿科技，引领中国白酒行业踏上数字化与智能化的新征程，为中国白酒的国际化发展注入强大动力。打造“生态、品质、文化、数字、阳光”五位一体的行业数字化转型标杆。

在2024年宜宾酒博会期间，五粮液邀请孙宝国院士、江南大学原副校长徐岩教授等行业专家参观了五粮液的智能酿造示范车间。据介绍，五粮液智能酿造示范车间历经十余年精心打磨，车间已经拥有近百项专利和五十余项专有技术。该车间遵循了“敬畏传统、装备服从工艺、工艺不做让步、柔性仿生、人机协同”的理念，已建成14条智能酿酒生产线，年产白酒3500吨。“智能化酿造不仅意味着技术的突破，更是对传统工艺精髓的传承与发扬”孙宝国院士高度评价五粮液智能酿造技术。

五粮液智能酿造设备

总体来看，五粮液对AI投入比较大，不仅囊括核心关键的酿造过程，还涉及了营销、内部管理、供应链优化、文旅融合等众多业务部门。 因为五粮液深知AI可以做到降本增效、提质增效，发展AI是国家战略，是制胜第五次工业革命的基础。

“深化拓展‘人工智能＋’，促进新一代智能终端和智能体加快推广，推动重点行业领域人工智能商业化规模化应用，培育智能原生新业态新模式。”这是政府工作报告对2026年乃至“十五五”期间的规划部署。

白酒行业的细分环节无非就是原粮、酿造、储藏、勾调、生产包装、营销等环节，目前AI技术已经渗透到了所有的酿酒环节。

在原粮领域，AI可以辅助选种、育种，可以全生命周期监控粮食的生长与病虫害防治，成熟后可以全自动收购，入库以后AI可以辅助粮食检测，包括淀粉、水分、糖分等多样化指标。

智能酿造环节，更是酒业发展的前沿课题，除了茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、郎酒、剑南春、今世缘等头部企业在积极布局外，舍得、国台、水井坊、贵州习酒、瓶子星球、古越龙山等企业也在从不同角度涉足人工智能。酱酒的生产本来就比较复杂，要试验智能酿造就更考验酒厂的技术实力。国台酒业将酱酒智能酿造周期细化为30道工序、274个环节，以及1508项工艺指标，每一个环节的参数，都转变成可量化的数字标准，对应予以精细化控制。

2024年1月，行业首家智能包装中心在泸州老窖黄舣酿酒生态园投产，这里包含了智慧包材中心、智能包装中心、智慧物流中心和供应链调度中心等四大功能模块，年设计包装能力10万吨，拥有高速自动化灌装生产线5条。作为白酒行业首个“灯塔工厂”，其采用五码合一等技术实现全流程数字化管理，并与黄舣酿酒生态园形成产业链对接，实现从原粮种植到仓储物流的全流程智能化。

泸州老窖智能包装中心

新酒饮品牌瓶子星球集团比较早的将AI用于营销。在需求端，瓶子星球建立了AI用户洞察系统，以应对数据分散、洞察滞后的痛点。该系统能自动整合电商、社交媒体、私域社群等全域渠道的用户反馈与行为数据，进行实时分析与人群圈层划分，为精准运营提供基础。

类似于十年前的SEO营销，当下GEO（Generative Engine Optimization）营销正在流行，像五粮液就在招聘GEO，其他企业也在蠢蠢欲动。当用户向AI大模型提出“500元以内，哪个白酒品牌最具有性价比”“给河北籍领导拜年送礼，送什么酒比较好”等问题时，自动触发GEO，AI大模型就根据设定来回复用户，这就是GEO生成引擎优化营销。

知酒君了解到，国内知名的云数据平台都推出了白酒行业数字化解决方案，帮助白酒企业实现智能化数字化。以华为云为例，其自身是全球领先的ICT基础设施和智能终端提供商，中国最大制造链主企业之一，拥有强大的数字化处理能力。华为云推出的白酒行业解决方案包括经营管理、AO、BI报表、财务共享、风险管理、费控系统、资金管理等多方面，基本覆盖整个生产链。

华为白酒行业数字化解决方案图谱

“人工智能”的意义就相等同于蒸汽机之于第一次工业革命，对酒类行业而言，人工智能是一个必答题，进行得越早越有利。据今世缘酒业测算，智能化车间同手工车间相比，生产效率提高2.75倍，装甑效率提升5.4%，年人均产酒量提升390%，能耗节约40%，真正做到了高质量、高效率、绿色生产。