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古人讲究应季而食：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”经过一整个冬天的蛰伏，植物新发的嫩芽把天地间的能量都凝聚在那一口鲜嫩里，天生就带着蓬勃的生命力。
在中医看来，春季与肝脏相应，此时养生重在助肝舒发，破土而出的嫩芽恰好符合这一需求。这个季节的芽类蔬菜肥美鲜嫩，可以促进阳气升发，我们应顺应时令，增加芽菜摄入量。
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