越吃气血越足的4种菜，补气养血、抗衰老，脸色红润气质翻倍|新鲜|牛肉|美味菜肴|萝卜|酸菜|香菇|鱼肉|鲫鱼|鸡肉

中餐烹饪中，食材选择、火候掌控都是造成鲜美菜肴的因素。四道常家做菜各有不同之处，在选料、调味、烧制等各个环节都有所不同，既是厨师对原料的考验也是厨师对调味品的调配和烹饪节奏的认识。通过具体做法来说明菜品之间的共性及各具特色。

酸菜炒牛肉优质的牛肉经过精细加工的肉片或者肉丝，便于调料更好的渗透到牛肉里。新鲜、嫩滑是评判的前提，牛肉放在案板上之后才可以进行。酸菜经过适量的冲洗和切割，既能保持酸味又能和肉片一起在高温翻炒中相互渗透。烹饪时用极快的火力翻炒，保证牛肉的嫩度不被长时间加热所影响，使口感不变硬。姜片、大蒜、小段红辣椒等辅料的加入使整道菜的香味更加浓郁，酸溜溜的酸菜和牛肉本身的鲜味互相融合。整个过程中菜的风味主要是由原料自身鲜味以及简单调味所决定的，既保持了牛肉的原味，又带有酸菜带来的清新感受。

另一道菜是用一条新鲜的鲫鱼来做的，处理方法比较特殊。鱼在烹饪前要经过彻底清洗和处理，去除鱼鳞和内脏，在鱼身上做适量的划刀，以使调料能更好地渗透到鱼肉里。鱼经过煎制之后表面就形成了金黄色的外皮，然后进入炖煮。使用酱油、料酒、少许糖混合的汤汁，小火慢炖的过程中不断渗透到鱼肉当中，既能保存鱼的鲜美，又能使味道逐渐浓稠。配搭上姜片、大蒜，整个烧制过程中就会产生一道浓稠的调味汁，而这道调味汁既包裹住每一块鱼肉，又让食客在每一口之中都能品到鱼肉本身细微之处以及调料的丰富层次。鱼保持原生态的外形，味道鲜美，甜咸适中，在家庭日常膳食中有很浓的乡土味和特别的口感。

另外一道菜的主要食材就是香菇、萝卜两种，两者的本质香味是不一样的。香菇无论是用干品提前泡发，还是用新鲜品直接使用，在炒制时都会散发出一种质朴的香味。将萝卜切成长方形或者圆形的块状，既可以提高萝卜在汤里的溶解性，又可以保持萝卜脆性。将萝卜、香菇共放在锅里，加少许酱油、糖慢火焖煮，使两样料色相和味道相同。火力的掌握在这个过程当中起着非常重要的作用，既要让萝卜充分吸收香菇的鲜味，又要不能煮得太烂，保持一些爽脆的口感。整个制作过程中食材本味一直起着决定性的作用，菜中有菌菇的浓厚，有萝卜的清鲜，二者互相促进，使菜肴具有了天然的交流与融合。

另一种炖菜就是鸡肉加板栗，二者搭配起来会产生特殊的口感。从鸡肉的选择上来说，选择的都是肉质柔嫩的鸡腿或者整块的鸡，保证其符合加工工艺的需要。鸡肉下锅前进行了简单的腌制，保证每一块肉都能尝到调料的渗透。把鸡块略微煎一下外面变得有点金黄色的时候，给肉体表层涂上了一层薄薄的一层护膜，在后面的焖制过程里，肉汁不容易流失，调味精华也更易被吸收。板栗选好之后去皮，同鸡肉一同入锅，在中火上慢慢焖煮。焖煮时间根据肉质软烂程度、板栗的软糯程度决定，鸡汁和板栗的甜香融合在一起。用于烹煮汤的食材有生姜、大葱、花椒这些厨房常用品，使这一碗汤的汤底开始渐渐地变得浓重起来。焖煮结束后，鸡肉和板栗都吸收了汤汁，每一块鸡肉都带有一定的板栗味道，鸡汤浓厚，色红。此菜既有滋补作用又有下饭之效，可家用也可待客款待。

家常菜的成功靠的就是一丝不苟的细节处理。不同的食材在烹调过程中每一个步骤都是经过仔细考虑安排的，既要保证基本的风味，又要借助调料和火候的配合来达到色香味的均衡。无论是酸菜和牛肉相结合来搭配，鲫鱼煎过后再加水煮开成不同的味型，香菇和萝卜慢火烹制时味道互相补充的现象，还存在时间较长的焖煮过程中，鸡肉与板栗相互渗透出来浓郁香味和甜味儿的这些例子，都表现出家常菜在食材选择、操作处理和火候把握方面的规定标准。每一道菜都有不同的制作过程，但是它们都秉承着同样的思想，即食材本味要得到最大程度的保持，而依靠调味品来达到色泽诱人、口味鲜美的目的。

由于生活节奏家常菜不能只看外在朴素，更应该看重内在的健康与营养。通过调节烹饪时间来使蔬菜、肉类都不因过度加热而丢失原有的维生素，在保证健康的基础上，使每一道菜的成品都能达到满足味蕾的目的。炒牛肉时利用快速高火使肉质鲜嫩，酸菜中天然酸味起到的食欲激发作用更明显一些；红烧鲫鱼一边煎一边收汁，使鱼细腻、调料浓郁各得其所；香菇和萝卜在一起营养更均衡，有菌类多种维生素，又有蔬菜纤维素；板栗和鸡肉一起吃既能补充蛋白质，也能提供长时间的能量，体现出了中餐在家常菜中实用性的特点。

家庭烹饪中很多食材并不需要太复杂，在平淡的材料上加上一些技法，就可做出令人回味的菜肴。炒牛肉的高温快炒讲究的就是瞬间的火候控制，酸菜的脆感和牛肉的嫩滑互相补充。鲫鱼的制作需要厨师对鱼体的处理有独到之处，在煎鱼的时候细心掌握火候，在炖煮的时候注意汤汁浓淡的调节，使每一块肉都有鱼肉和酱汁的味道。香菇和萝卜一起在锅里慢慢地熬煮，没有急躁的意思，每一种原料的变化都是由火候决定的，逐渐地将天然的食材中的味道释放出来。鸡肉与板栗经过长时间的烹调，既能使鸡肉保持细嫩的口感，又能使板栗的香甜味儿渗透到每一块鸡肉里，每一个步骤都有精准的温度、时间控制，是家庭健康饮食的一种追求。

在食材转换中调味品的依赖程度也是不一样的。牛肉和酸菜的配比要保证厨房备有新鲜调料，姜蒜、辣椒等在快炒过程中起增香作用，鲫鱼要搭配酱油、料酒、少量糖来使鱼在煎和炖的过程中口感理想，香菇与萝卜的配合要依靠酱油对色泽的调节以及汤汁的薄甜，鸡肉与板栗在慢火焖制中除了基础的盐味之外，还要靠姜蒜和八角不断的激发食材的内在香气。调味品、佐料虽然简单，但是它们每一次的加热都会产生不同的化学反应，从而将简单的食材变成一道道色香味俱佳的菜肴。

日常生活中的烹饪不但是技艺，更是经验的积累。每一道菜都有自己的制作方式、细节部分，同样的食材用不同的处理手法会呈现出完全不一样的风格。家常菜之所以长久流传，部分原因是制作时所用的原料比较便宜，是依靠对食材本身的特性有着深入的了解，并且能掌控好火候才能得以流传。经过多次实践所形成的，也是餐饮文化不可或缺的组成部分，即经验。不论是厨房初学者还是有经验的厨师，都能从制作这些菜的过程中得到启示，在简单的味道中体会出家的温暖。

虽然各种菜品在制作上有所侧重，但是它们共性之一就是对原料的尊重。每道菜都会从挑选上等的食材开始，然后经过一系列简单但又严谨的操作，将原本平凡的原料制作成既能够满足味觉又能适配日常营养需求的美食。家庭餐桌上，一天工作以后的一顿饭既是慰劳疲惫的身心，又是保证健康、美味并重的追求，这样一种平衡在日常烹饪中就成为了一个不言而喻的目标。每一个细节都表明厨师无论选择快炒、煎、炖或者焖煮，在烹调时都力图给食客提供一份饱含用心烹饪的温暖与满足。

家庭里最不起眼的厨房用品，也是每一道佳肴的诞生之处。通过多次操作得到温度和时间最可靠的证明。翻炒牛肉的时候，不需要太多的佐料，而是利用新鲜酸菜的及时添加来使食材在很短时间内产生最快速的变化。煎炸鲫鱼的时候，一段时间过后等待汁水逐渐变得浓稠，是对火候调节熟练度的一个检验。炖煮香菇、萝卜时调料的多少、火候的高低决定着菜最终的口感。焖鸡过程中多次火力调整、汤汁浓稠度观察都是对成菜细节的一种重视。所有的过程都要有对食材本身的尊重、对烹饪技艺不断的打磨才能完成。

各个菜品中每一步骤的推进都有各自的目的。牛肉在高温快炒时保持肉质原本的嫩滑，酸菜的清鲜起解腻之用。鲫鱼是先把鱼肉烧至七成熟再加入酱料一起烧煮的方法，在这样处理以后可以使鱼皮金黄、鱼肉细嫩。香菇、萝卜长时间慢炖之后互相补充，鸡肉、板栗焖煮之后再加入一起，就构成了一个完整的“鸡笋煲”。经过这样的过程，家庭餐桌上的味道就从单一变成丰富了，每一味调味都是对生活、对饮食的一种真实态度的反映。

这无疑说明，在中国的中餐里家常菜不但是为了填饱肚子而存在的，而且是对食材本身的原始味道有着尊重之意，并且是对传统的烹饪方式的一种坚持。每一种烹调方式都有它的思想和做法，即便是最平常的食材，在细心加工之后也可以成为令人难忘的美味佳肴。经过不断的实践，厨师们就摸索出适应各种原料、各种口味变化的方法，从而使得每一道家常菜都有了生活智慧。

一天工作结束后，回到家简单制作出健康的、美味的菜肴，这样的满足感比起那些豪华的餐厅菜品来说更加真实、亲切。厨房中的炊烟起伏，便是这种生活态度最直观的表达。菜肴中每一个香味、颜色都是自然食材经过厨师对于它的尊重，并且依靠火候来达到完美的效果后形成的。家常菜中没有繁复的工艺，只有对简单材料的精细处理，每一个步骤都显得如此实在。

食材经受了时间与温度的考验后，就表现出了最原始、最美的样子。不论是牛肉的嫩滑、鲫鱼的酱香、香菇萝卜的鲜美、鸡肉板栗的浓郁，无一不是生活中的平凡技艺经过一番琢磨后的成果。这些菜式制作过程不改变原材料基本风味的情况下加少量调料，既满足人们追求健康饮食的需求，又在熟悉的基础上发现了新意。每一道菜都离不开食材本味以及细致的火候，中餐菜肴那种朴素而有韵味的特点就是从这里来的。

经过家常菜的烹制，可以看到传统烹饪里对于细节的不断雕琢。各种调料以及每一次火候的改变都会对成品的口味及风味造成影响。简单的步骤里隐藏着不简单的思考，家中厨房一道道的菜肴就是数十年来经验的累积。餐桌上的酸菜炒牛肉、色泽红亮的红烧鲫鱼、风味层次的香菇烧萝卜、鸡块板栗无一不是平凡生活里智慧、勤劳的真实体现。在这十个菜品当中，每一个步骤都是对食材的尊重以及烹饪技法的一种真实的展现，体现了普通的家庭也可以制作出高级美味。

烹饪不是靠复杂的工序完成的，是与自然的味道交流，也是对于生活的一种选择。经过数道菜的逐步展开之后可以发现，在牛肉和酸菜结合的同时，也在姜蒜炖煮的过程中，每一个细节都被仔细地考虑过。这就是家常菜最吸引人的地方，在最简单朴实的食材上经过精细的手工制作出美味，并使品尝者在品尝美味的同时感受到一种平常生活中蕴含的温馨情感。看上去再简单不过的步骤，却也是日常餐桌上最真挚的情感。

中餐家常菜的魅力就在于用最简单的材料，经过精细的加工，提取出原食材的精华。每一道菜都有其特有的制作过程，而其独特的制作过程又体现着对于健康的重视、对于营养的重视以及对于味道的追求。不论是高温快炒的牛肉配清酸菜、酱油调成浓稠鲫鱼、香菇萝卜慢炖出层次感、鸡肉板栗焖煮出浓郁的香气，都是一个可以很快学会并且味道很好吃的方法。朴实无华但是经过认真加工的过程使每一道家常菜都具有了生活的温度，也对原料有了真诚的守护。