人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来” 系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
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清晨，苏州西园路秋玉烧饼店门口就热闹起来，往来的街坊络绎不绝，自带容器的话3块钱便能舀上满满一碗嫩滑豆腐花，够一家人共享晨间清鲜。开了多年的“烧饼”小店，豆花才是老客心中不变的主角，一勺滑润入喉，暖胃又舒心。
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豆腐花是优质植物蛋白，低脂，老少皆宜。制作时用本地黄豆与水比例1:5配制，经磨浆、煮制、点卤、静置凝型后，营养更易吸收。豆香醇厚，嫩而不碎、滑而不散，清晨来一碗热乎的，再舒服不过。
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只见师傅一手拿起瓷碗，一手握着铜片勺，将雪白的豆腐花一片片盛进碗里，接着榨菜末、紫菜、虾米、香葱，眨眼间碗里就铺满了赤橙红绿。喜欢吃辣的，再加点辣油和胡椒粉，一碗热气腾腾的豆腐花十足诱人。
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豆腐花的调料也有门道。那勺酱油可不是随便倒点生抽就行，要按老法子，加香料、冰糖慢慢熬香，颜色红亮、咸中带鲜，不齁不淡，才能把整碗豆腐花的味道提起来。
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其次，葱花要切得极细，热气一熏，香味立刻就飘出来；虾米要干净鲜亮，颗颗饱满；辣椒油用尖辣椒慢熬，鲜辣够味，一口下去浑身都暖和。一碗小小的豆腐花，配料这么用心，味道自然差不了。
苏州的豆腐花分清汤、浑汤两种，还跟着季节换吃法。春夏多做清汤，清爽又爽口；到了秋冬，就勾上一层薄芡，汤底更润更稠，捧着喝也暖乎。
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点完别急，再带一袋刚出炉的烧饼，梅干菜烧饼是招牌，外皮又香又脆，内馅咸香油润。
一碗热乎的豆腐花，一个酥香的烧饼，是街坊们吃了许多年的老搭配，更是刻在日常里的安心与习惯。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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