报告内容
拟穴青蟹细丝蛋白C的构效关系及特异性过敏防控研究
拟穴青蟹（
Scylla paramamosain）是我国重要的水产养殖资源，随着产量和消费量的增加，引发的食物过敏问题日益突出。青蟹新型致敏原细丝蛋白C属于丝状蛋白家族，具有强免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E结合活性，其致敏性与结构、抗原表位的关系有待深入探究。因此，明确细丝蛋白C致敏性，解析细丝蛋白C结构并定位抗原表位，进而制备特异性防控细丝蛋白C食物过敏的混合肽和衍生物，阐明混合肽预防和衍生物缓解细丝蛋白C过敏的作用机理，对于青蟹致敏原引发的过敏性疾病防控具有重要意义。本研究确定了拟穴青蟹细丝蛋白C（
Scylla paramamosainfilamin C，Scy p 9）的Ig E结合活性的高阳性率和体内强致敏性，解析了致敏优势区域的晶体结构；鉴定了13 条Scy p 9的T细胞表位，其中9 条T细胞表位能够显著上调Treg相关细胞因子转化生长因子-β（transforming growth factor-β，TGF-β）释放；9 条T细胞表位的混合肽无致敏性，无敏混合肽通过抑制Th2型免疫反应和Ig E产生，预防小鼠Scy p 9过敏反应；鉴定了Scy p 9的4 个B细胞构象表位和16 条B细胞线性表位，其中C-2(关键氨基酸T 270 )、 线性表位氨基酸（linear epitope amino acids，L-AA） 187～205 、L-AA 363～377 具有强Ig E结合活性；突变T 270 和删除L-AA 187～205 、L-AA 3 63～377 的衍生物致敏性低，刺激Treg细胞分化程度高，低敏衍生物Scy p 9 NCCL 通过调节Th1/Th2平衡和产生特异性阻断抗体，缓解小鼠Scy p 9过敏反应。这些结果可望为甲壳类水产品致敏原的构效关系分析及特异性过敏防控奠定理论基础。
专家介绍
刘光明教授
厦门海洋职业技术学院 院长
集美大学食品学院
博士生导师，国家百千万人才。1994年获湖南科技大学生物科学专业理学学士，1997年厦门大学微生物学专业理学硕士，2003年获厦门大学动物学专业理学博士；2004－2006年，汕头大学基础医学博士后科研流动站博士后；2008－2009年，美国农业部南方农业研究中心食品免疫学研究室访问学者；2011年，台湾大学生化科技学系访问学者；2014年，英国诺丁汉大学食品营养学系访问学者；2018年，香港中文大学食品系访问学者。兼任中国食品科学技术学会理事、中国海洋学会理事，以及《食品科学》《中国食品学报》《食品工业科技》等杂志编委。
实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。
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