漳州 | 好“鲜”~ 吃！一！口！春！天！|咸菜|春笋|漳州|艾草|馄饨

图/漳州吃货

暖春三月

微风吹拂、绿草茵茵

和春风一起来的

除了“春色”，当然还有“春味”啦~

对于漳州人来说

享受春天的最好办法

当然是将春食吃进肚子里

是一口包万物的润饼、是山头刚冒尖的春笋

是带着草木香的艾草粿、是鲜美的河鲀

走！今天一起吃一口春天~

Chapter.01

润饼（春卷）

一卷包尽闽南烟火气

图/入口成漳

说到漳州的春味，最先登场的必然是润饼（春卷）——这份被“日食记”安利过的古早味道，藏着漳州人对春天最朴素的祈愿。

视频截图/日食记

漳州润饼软皮裹热菜，现包现吃，薄如蝉翼的饼皮里，裹着的是山海滋味与家常温情，更藏着“一年之计在于春”的美好期许。

漳州润饼的精髓，就在于“包卷万物”的包容与自在。没有固定的配方，每家每户的馅料都藏着专属的心意，却都离不开春日的新鲜馈赠。新鲜脆嫩的包菜丝、金黄酥脆的蛋卷、香嫩入味的豆干、脆嫩爽口的豆芽、提香解腻的香菜，再加上当季的春笋丝、清甜的胡萝卜丝，想吃什么就包什么，随心搭配，自在惬意。再淋上沙茶酱或花生酱等灵魂酱汁，一口咬下，脆嫩、绵软、鲜香层层交织，越嚼越香。

图/入口成漳

而油炸过后的春卷，则是另一番香脆风味。外皮炸得金黄油亮、薄脆入味，咬下去咔嚓作响，内里的馅料依旧鲜嫩多汁，酥香与鲜爽在舌尖碰撞，一口便解锁春日里的别样滋味。

Chapter.02

艾草粿

把春天揉进碧色软糯里

图/漳州文旅、东山岛文旅

春风吹绿了山野，也吹来了艾草的清香，艾草粿便是漳州人春日里最治愈的清甜慰藉。

图/漳州圈、上好吃

“捣青草为汁，和粉做粉团”，做好的艾草粿色如碧玉，浑身散发着淡淡的艾草清香，肉眼就能看到细碎的艾草纤维，颜值与口感双在线。

图/漳州圈

漳州人做艾草粿，讲究的是本味与心意，有的会包入香甜的绿豆沙、芝麻花生碎，有的会填入鲜香的春笋肉丁，无论是甜口还是咸口，都能恰到好处地凸显艾草的清香。放入蒸锅蒸熟后，艾草的香气愈发浓郁，咬一口，软糯Q弹，不粘牙、不甜腻，草木的清香在舌尖蔓延，带着春日的温润，既能解腻开胃，又能驱散春日的湿气。

Chapter.03

春笋

山野馈赠的“鲜”气担当

图/华安文旅

“不食春笋，焉知春意”，对于漳州人来说，春日的餐桌，少了春笋便少了几分灵魂。漳州华安竹类资源丰富，群山叠翠间，孕育出的春笋个个鲜嫩饱满，自带山野的清甜。三月正是春笋最肥美的时节，雷竹笋、红竹笋、桂竹笋、毛竹春笋纷纷破土而出，可供选择的种类繁多，每一种都有其独特的风味。

图/上漳州

春笋的吃法更是多样，炖、煮、炒、焖无一不可，无论哪种做法，都能锁住它的鲜嫩本质。春笋富含膳食纤维，热量低，隔三差五吃一顿，既能解腻消食，又能促进肠胃蠕动，是春日养生的绝佳食材。

图/华安文旅

而在众多吃法中，春笋焖咸菜无疑是漳州人的心头好，堪称“绝配”。鲜嫩的春笋切片，焯水去涩后，与酸爽的咸菜同炒，再搭配少许五花肉提香，笋的鲜嫩爽口与咸菜的酸爽开胃完美融合，笋入味、肉去腻，浓郁的香味在锅中交织，出锅后香气扑鼻，一口下去，脆嫩多汁，酸爽解腻，瞬间唤醒沉睡的味蕾。

图/南靖之窗

Chapter.04

漳浦河鲀

大海送来的春日“鲜”锋

视频截图/寻味山海

春回大地，万物复苏，此时的海鲜最为肥美，而河鲀，便是春日河鲜中最具特色的存在。

图/闽南日报

说到吃河鲀，漳州人最先想到的，便是漳浦佛昙东坂的河鲀一条街。这里被誉为“中国河鲀之乡”，一到三月，整条街便人潮涌动，慕名而来的食客络绎不绝，既有来自省内周边游客，也有远道而来的省外朋友，甚至还有日本、韩国的食客专程前来，只为解锁这份让人心跳的春日美味。

视频截图/日食记

东坂村的河鲀，经过几代人工繁殖，毒素已降至安全范围，这里的厨师都经过严格培训、持证上岗，从宰杀到烹饪，每一个环节都严谨规范，让食客可以放心品尝。当地厨师凭借精湛的技艺，将河鲀做成几十种美味，铁板河鲀肉、捞拌河鲀皮、河鲀汤等，每一道都独具风味，肉质鲜嫩Q弹，鲜而不腥，一口下去，便能感受到海洋的温润与春日的鲜活，解锁春日河鲜的独特魅力。

视频截图/寻味山海

Chapter.05

枸杞叶三件套

漳州人的春日“清补凉”

图/大众点评@妙龄女

如果说前面的春食是山野与海洋的馈赠，那么枸杞叶“三件套”，便是漳州人春日里最清爽的养生慰藉。漳州的枸杞叶，有着自己独有的特色——长叶不长籽，叶片翠绿肥厚，自带淡淡的清香，清爽不苦涩，而且营养丰富，富含多种维生素，是春日里不可多得的养生食材，与春天的温润气质完美适配。

视频截图/日食记

枸杞叶“三件套”，便是枸杞叶生烫、枸杞叶馄饨和枸杞叶面条，每一种都能让人感受到枸杞叶的清爽本味。

视频截图/日食记

枸杞叶生烫最为简单，将新鲜的枸杞叶洗净，与自选小料放入沸水中焯熟，加入少许调味料，最大程度保留了食材的鲜香与营养，清爽解腻，一口下去，浑身都透着舒服；枸杞叶馄饨皮薄馅大，软糯的馄饨皮包裹着鲜香的馅料，搭配用枸杞叶熬制的清爽汤头，鲜而不腻，一口馄饨一口汤，温润又治愈；枸杞叶面条则是用枸杞叶汁和面制成，面条翠绿筋道，煮好后搭配简单的调料，清香可口，既能饱腹，又能滋养身体。