最近网上闹得挺厉害，说的是“鱼你在一起”这家连锁店，大家觉得他们卖的酸菜鱼看起来一大盆，但鱼肉其实没多少，有人拍了视频发出来，那个盆子高7.5厘米，能装菜的地方只有4厘米深，底下有3.5厘米是空的，算是“内增高”，记者去店里试了试，发现鱼片铺开连盆底的三分之一都盖不住，其实2024年就有人在点评网站上抱怨过这事，只是这次媒体注意到了，又让它火了一把。
这家店的加盟商自己承认,高脚深盆是公司统一设计的,他们解释这么做有三个原因,让菜量看着大些,顾客更容易下单,控制成本少放鱼肉,客人吃不饱就会再点一份,加菜能多赚钱,全国两千七百多家店,毛利率有百分之六十多,比普通餐馆高出不少,这说明不是个别店铺耍滑头,而是整套生意逻辑就这么定的。
不光连锁店这么干，街边小馆也学得快，二十多块钱买碗酸菜鱼，端上来盆子比脸大，结果鱼片就六七片，剩下全是豆芽、千张这些便宜配菜，很多人拍图发到社交平台，说眼睛吃饱了，胃没吃饱，现在抖音、小红书上搜酸菜鱼避坑，一堆人晒图吐槽。
法律早就规定清楚，菜单上只写“超值大盆”却不标明具体克重，就可能违反消费者权益保护法，因为商家需要提供真实全面的信息，但现实中很少有人认真追究这事，监管部门也基本不干预，从心理学角度来说，人们天生觉得容器大就代表东西多，高脚盆制造出一种“丰盛错觉”，餐饮行业早就摸透了这一点，用起来很顺手。
他们用巴沙鱼来做鱼，价格比黑鱼便宜得多，还不到黑鱼的三分之一，酸菜是从工厂腌好的，豆芽和千张每斤才几毛钱，一锅里面鱼占的比例很小，不到三成，剩下的都是成本低的配菜，这种经营方式不只一家店在用，整个低价快餐行业都这样干，靠着顾客经常来吃赚利润，不怕你一次觉得不够饱，就怕你不愿意再来。
上海和北京这两个地方的顾客投诉最多，我查了查资料，发现这家店在全国356个城市都开了分店，一线城市的店铺分布特别密集，那里的消费者比较精明，一发现问题就马上说出来。最近预制菜的管理规定变得更严格了，大家对那些“看不见的缩水”更加在意了。以前大家可能觉得“差不多就行”，现在越来越多的人愿意花两分钟去量一量碗或盘子的深度——毕竟，没有人想为那3.5厘米的空气付钱。
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