本刊记者 | 刘梅
【两岸三地-四川讯】古之圣贤必有师，师者，传道受业解惑也。今日天高云淡清风徐徐，在此良辰吉日，我们欢聚一堂，迎来了(刘建国，周建力，刘天定，姜兵，张俊，杨纯，蒋乐建，李尉）拜入恩师冯安平门下的拜师仪式。
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一百多年前，成都饮食界有“正、秀两帮相应争辉”，正者，正兴园也；秀者，就是我们张氏门派开山鼻祖陈吉山、陈达山两兄弟主理的著名包席馆“秀珍园”，张氏门派精湛的红案技术缘起于此，他们也是我们的师爷，张中尤大师的师父李德明的先师。
同一时期，四川资中“利胖园”的高其山先辈开启了张氏门派白案技艺之先河。1915 年，林家治大师拜入高其山门下，凭借出神入化的白案面点、米制品点心技艺，在成都通过“打金章”赢得“面状元”的美称，林家治师尊正是我们师爷张中尤的面点恩师。
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张中尤大师作为我们中国川菜张氏门派的创建人,深耕川菜领域六十余载，他曾是八十年代中国驻联合国的中餐厨师长。现在门派已经形成了以烹饪技艺传承为主，同时拓展为川菜技艺文化教学、品牌创建、投资经营、美食媒体传播于一体的综合性餐饮团体，先后有六代弟子、两万人左右遍布世界五大洲30 多个国家，在各地传播传承川菜技艺与文化。
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舒国重大师，作为我们张氏门派第一代弟子的佼佼者和杰出代表，不但红白两案精通，是川菜餐饮界的“全挂子”，更是是在米制品点心、艺术川菜等方面，深得张氏门派技艺之精髓。其先后主编出版了十余本川菜专著书籍，特别是《四川经典小吃》已经发行了第八版，先后被美国、新西兰、欧洲多国、台湾等多个国家和地区的国立图书馆珍藏，《百年老川菜——川西坝子篇》也即将于今年国庆后出版发行，师父是当代川菜厨师界知名的的“儒厨”。
编校 | 李斯毅 辛思亭
初审 | 陈玉云
终审｜陈焕锋
发布丨《两岸三地》杂志社粤东新闻编辑中心
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