文/编辑/南方健哥
每年315晚会，都是一场全民揪心的消费警示。
从川渝网红鸡爪被扒出双氧水漂白、车间污水横流，到各类变质食材、非法添加、卫生乱象集中曝光，公众在愤怒之余，总会发出同一个灵魂拷问：这些触目惊心的问题，为什么非要等到315才被揭开？为什么平时看不见、管不着，一曝光地方就连夜出动、火速查处？
这不是偶然的个案，而是长期存在的行业怪象。315像一把集中出鞘的利剑，劈开学界、监管、市场之间的遮羞布，让藏在光鲜包装下的龌龊无处遁形。可我们更该清醒地认识到：食品安全是全天候的民生底线，绝不该成为一年一度的“晚会节目”，更不该靠舆论倒逼才换来临时整治。
315曝光的威力，恰恰反衬出日常监管的疲软。以此次川渝网红鸡爪事件为例，成都X扬食品、XX香食品、重庆X巧食品等企业，长期在无健康证、无消毒、无规范管理的“三无”环境下生产，用国家明令禁止的双氧水浸泡鸡爪，车间腥臭扑鼻、污水横流，鸡爪被随意踩踏、工具乱压食材，如此恶劣的生产条件，绝非一日之功。当地监管部门真的毫不知情吗？记者能轻松卧底进入、一眼看穿的黑幕，为何专职监管人员却迟迟没有发现？
答案很现实：日常监管存在明显短板，运动式执法取代了常态化治理。很多地方监管陷入“投诉才处理、曝光才行动”的被动模式，日常巡查流于形式，检查变成“走过场”，企业提前打扫、应付过关，监管人员睁一只眼闭一只眼。基层监管力量本就有限，面对海量小作坊、代工厂、网红食品厂，人力不足、设备落后、检测覆盖不全，再加上部分区域存在地方保护、利益纠葛，对本地企业“网开一面”，让违法者长期心存侥幸。
更令人无奈的是，违法成本太低，违规收益太高，形成了“罚了再犯、犯了再罚”的恶性循环。对于很多食品小作坊而言，一次违规生产的利润，远高于单次罚款金额；即便被责令整改，换个地址、换个招牌就能重新开工。非法添加、以次充好、环境脏乱等行为，隐蔽性强、取证难度大，日常监管难以精准打击，只有等到315这样的国家级舆论节点，媒体深度卧底、固定证据、全网曝光，才能形成足够压力，倒逼地方动真格。
315的曝光逻辑，本质是舆论监督补位监管缺位。媒体暗访需要投入大量时间、人力、风险，只有在315这个特殊节点，才能集中资源、突破阻力，把最隐蔽、最恶劣的黑幕公之于众。而地方监管部门的“连夜查封、火速立案”，更多是舆论压力下的应急响应，而非主动出击的常态履职。这种“不曝不查、一曝严查”的模式，让消费者陷入深深的不安：我们每天吃进嘴里的食物，难道只能靠一年一次的晚会来守护吗？
食品安全的链条，从农田到餐桌，环环相扣、不容有失。网红食品爆火的背后，是产业链的快速扩张与监管体系的滞后脱节。川渝网红鸡爪之所以乱象丛生，正是因为小作坊分散、代工厂隐蔽、线上销售渠道复杂，监管难以实现全流程覆盖。再加上平台审核宽松，只要销量高、流量大，三无产品、问题食品就能轻易上架，进一步纵容了违法乱象。日常监管的“雷达”不开机，等到315才集中扫描，风险早已蔓延至千家万户。
我们不否认315的重要意义，它是消费者权益的守护神，是违法者的紧箍咒。但我们更期待，315的威慑力能延伸到365天，让天天都是315。食品安全治理，不能只靠一年一度的集中曝光，更要靠常态化、全覆盖、零容忍的日常监管。要打破“曝光—查处—反弹—再曝光”的怪圈，必须从根源上补齐监管短板。
首先要压实属地责任，杜绝运动式执法。把监管重心前移，变被动响应为主动排查，对食品生产小作坊、网红代工企业、冷链食材加工等高危领域，开展常态化飞行检查、夜间抽查，让违法者无处藏身。其次要大幅提高违法成本，落实“处罚到人、行业禁入、巨额罚款”，让敢碰食品安全红线的企业付出惨痛代价，真正形成长效威慑。同时要打通部门壁垒，实现全链条监管，避免农业、市场监管、卫生等部门推诿扯皮，形成从原料、生产、流通到销售的闭环管理。
此外，畅通社会监督渠道同样关键。简化消费者举报流程，落实有奖举报制度，让普通人也能轻松参与监督；平台要履行主体责任，严格审核商家资质、产品质检报告，对问题产品立即下架、永久封禁，绝不为流量纵容乱象。只有监管、企业、平台、消费者四方发力，才能构筑起坚实的食品安全防线。
此次川渝网红鸡爪黑幕曝光后，四川、重庆等地连夜查封涉事企业、扣押问题原料、控制相关责任人，行动迅速、态度坚决。可我们更希望，这样的力度能成为日常，而不是315专属的“表演”。消费者要的不是一年一度的真相揭露，而是日复一日的安心就餐；不是曝光后的连夜补救，而是从未发生的安全隐患。
民以食为天，食以安为先。食品安全没有淡季旺季，没有节日平日，它是最基本的民生，是最底线的公平。别再让315成为食品安全的唯一警钟，别再让舌尖上的安全，靠晚会来倒逼、靠舆论来守护。
愿今后的食品市场，不再有污水浸泡的鸡爪，不再有非法添加的零食，不再有藏在光鲜外表下的龌龊。愿日常监管不再缺位，地方履职不再滞后，让每一口食物都放心，每一份安心都常在。这是公众的期盼，更是监管的天职。
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