2025年12月25日，湖北省潜江市小龙虾交易市场内，工作人员在分拣小龙虾。 新华社记者 伍志尊/摄
□中国妇女报全媒体记者姚鹏
早春的江汉平原寒意未消，湖北省潜江市龙湾镇郑家湖村的大片稻田里，“潜江龙虾，红遍天下”的大幅标语格外醒目。标语牌下，一个个黑色虾笼静静伏在水中，等待着收获的时分。
“这就是‘虾稻共作’，笼里养的都是冬虾，一笼一次可以捕捞三斤多小龙虾，每亩大概可以养一百二三十斤虾。”龙湾镇水产服务中心技术员杨青华指着水田说，“养冬虾讲的就是一个早字，早种稻，八九月份就收谷子，然后尽早投虾苗，十月、十一月两个月养殖，十二月份就可以捕捞了。”
杨青华算了一笔账：尽管冬虾生长慢，成本会增加一些，但和传统养殖模式比，由于实现了错峰上市，有一定价格优势，农户的收入也会增加不少。
“年前年后的冬虾最低可以卖到三十多元一斤，农户每亩可以增收两三千元。如果种一季稻养两季虾，理想情况下，一亩田一年光卖虾就可以收入一万元左右。”杨青华透露，今年计划在镇上再推广5000亩冬虾。
技术攻关，破解季节性短板
在潜江小龙虾交易中心，冬虾的交易正热火朝天。工人们手脚麻利地将冬虾装箱、发货，随处可见忙碌的身影。
“品质最好的冬虾可以卖到五六十元一斤，较夏季普遍高一至两倍。”说起冬虾的行情，商户们十分满意。据介绍，这里每天都有200吨左右的冬虾运往全国各地。
冬虾火爆的背后，是潜江打破小龙虾季节性生长限制，探索“四季有虾”模式的技术革新。
潜江是全国闻名的小龙虾之乡，经过多年发展，当地已形成集科研、养殖、加工、物流、餐饮于一体的完整龙虾产业链。目前，全市小龙虾养殖面积达94.7万亩，遍布全国的潜江龙虾餐饮直营和加盟店超过3000家，从业人员近20万人。2024年，潜江龙虾全产业链综合产值达到870亿元，品牌价值连续多年登顶行业榜首。
然而，由于小龙虾是季节性水产品，冬天是其筑洞冬眠的时间。传统虾稻共作养殖模式中，小龙虾养殖集中在春季投苗，夏季集中上市，秋冬则无虾可卖，每年有近半年时间处于市场空白期，限制了农户收入和产业规模。这种季节性供给的先天不足，严重制约了小龙虾产业进一步发展。
为突破小龙虾在消费市场的季节性供给短板，从2022年开始，湖北省小龙虾产业技术研究院开始了“四季有虾”模式的技术攻关。
研究团队利用“同塘育养分离”技术对传统池塘或稻田进行标准化升级，把池塘划分为繁育区和养殖区，让小龙虾能在同一个池塘或稻田里繁育、生长，保证了苗种的同塘供应。同时，通过优化饲料、轮作水草和微生物调控等技术手段，让池塘和稻田里的生态环境保持稳定，水草常青，构建了四季适宜的小龙虾养殖环境，解决了传统养殖手段八九月份投苗长不大的问题。
为了让小龙虾能够吃得好，研究团队还研发了小龙虾专用发酵饲料，再配合精准的矿物质补给，能让秋冬季的小龙虾体质强壮，壳薄肉厚、口感不输春夏的应季虾。
经过对一系列养殖技术的集成创新，技术人员成功突破传统小龙虾养殖的季节性限制，摸索出了一套高效益、可持续、可复制的冬虾养殖技术。随后，这套养殖技术被复制到潜江的虾稻田里，让稻田也能养出高品质冬虾，形成了“早稻+冬虾+早春虾”一田三收的循环养殖模式。随着供应稳定、生态优质的鲜活冬虾集中上市，潜江龙虾产业从此迈入“四季有虾”稳定供应的新阶段。2024年12月至2025年2月，潜江冬虾上市量2.4万吨，产值21.9亿元，既填补了冬季市场空白，又通过错峰上市平抑了集中上市导致的“虾贱伤农”现象，提升了产业稳定性和养殖户抗风险能力。
全年供应，点燃消费新热潮
“四季有虾”模式的成功，同样让餐饮端受益匪浅。过去，受龙虾上市时间影响，许多龙虾餐饮店基本只做半年生意，实现“四季有虾”后，小龙虾从“火一季”变为“火全年”，特别是与春节消费旺季有效衔接之后，掀起了更加火爆的消费热潮。
“今年过年的时候，冬虾成了我们店团年宴的主角，几乎每桌必点。”潜江“楚虾王”餐饮连锁店行政总监金晓芬欣喜地说，尽管冬虾采购成本略高，但由于销售周期拉长，整体利润显著提升。目前门店正加紧研发新菜品，将小龙虾从传统夜宵升级为主菜。
在武汉多家虾店里，冬虾销售同样热气蒸腾。以往每到秋冬季节，因为缺乏稳定优质的虾源，许多虾店不得不忍痛季节性歇业，但今年，局面得到了彻底改变。
“现在，冬天再也不愁虾源供应了，而且冬虾的品质一点都不差。”一名虾店经营者坦言，由于潜江冬虾的稳定上市，虾店得以全年营业，食客尝鲜的热情也超出预期。
“我们已初步探索出‘四季有虾’的实施路径，并制定了相关技术规程。”潜江小龙虾产业发展促进中心养殖专家王淑娟告诉记者，目前，潜江已在全市21个区镇处建设“四季有虾”稻田冬虾养殖示范点120个，示范面积5000亩，辐射带动稻田冬虾养殖4万亩、池塘冬虾养殖超3万亩。冬虾养殖技术的大规模推广，将让潜江进一步抢占冬季小龙虾市场先机，更成为助推乡村振兴、带动农民增收的生动实践。
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