春雨过后，万物生长
大家发现没有
田间地头的春意是越来越浓了
这时候
金汇人的餐桌上少不了一碗
雪菜肉丝春笋面
汤鲜味美
满满都是春天的味道
今天，小编就带大家走进农家
尝尝这道时令美食吧
上午九点，金汇镇周家村的周老伯在灶头前忙开了。今天的主角，是屋檐下晾着的那几把雪里蕻。“前两天刚收的菜，晒了三天，叶子有点蔫了，这时候做正正好。”周老伯指着廊下的雪里蕻告诉小编，这种做法跟腌咸菜不一样，不用等很久，晒几天就能吃，口感特别爽脆。
周老伯把晒好的雪里蕻收进来，撒上盐就开始揉捏。“这一步是关键，要把盐揉进去，把菜的水分杀出来。”他一边捏一边说，捏到菜叶子颜色变深、出水了，就算好了。捏好的雪里蕻碧绿生青，闻起来有一股清新的咸香味。“这种现做现吃的雪菜，图的就是这个脆劲儿。”周老伯把捏好的雪菜搁一边备用。
处理完雪里蕻，周老伯将新鲜的春笋剥壳，切成细丝。不过今天这笋丝不用油炒，而是另有讲究。灶台上煨着一锅骨头汤，是周老伯一大早用筒骨熬的，汤色奶白，咕嘟咕嘟冒着热气。“笋丝用骨头汤煨过，吸了肉汤的鲜，吃起来更润，又没有油，清爽得很。我父亲牙口不好，这样煮出来的笋丝软乎，他也能嚼得动。”周老伯的父亲今年已经102岁了，身子骨硬朗，胃口一直不错。这时候老人正坐在院子里晒太阳，等着这口面。不一会儿的功夫，周老伯切了点肉丝，用少许料酒和生粉抓一抓，这样子面条所需的食材就准备好了。
灶膛里的柴火烧旺，大铁锅烧热倒油，先下肉丝滑炒，变色就盛出来。接着用锅里的底油，把刚才捏好的雪里蕻倒进去，大火翻炒几下，清新的咸香味一下子就窜出来了。然后把煮好的笋丝和肉丝回锅，一起炒匀，浇头就成了。另一口锅里水开了，周老伯拿出面条下锅。面条翻滚几下，捞出装碗，浇上一大勺炒好的浇头，再淋上两勺煨笋丝的那锅骨头汤。
周老伯端着面碗走到院子里，递给老父亲。“爸，尝尝，今年的新雪菜，看看味道对不对。”一碗雪菜肉丝春笋面，肉嫩、笋软，最提味的是那一把现捏的雪里蕻，咬起来咯吱咯吱的。再喝一口骨头汤煨出来的面汤，满嘴都是鲜劲儿。普普通通的家常味道，却是一百多岁的老父亲也惦记的那一口。
趁着春笋正嫩
雪菜正脆
动手给家人做一碗吧
生活再忙
也别错过这个季节限定的滋味
报送：金汇镇
编辑：陆嘉俊
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