春天到，万物复苏，不仅带来了生机勃勃的景象，也为我们的餐桌增添了丰富的食材。在这个美好的季节里，吃8样“旺财菜”，顺应时节，让我们在马年越过越有！下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、枸杞叶猪肝汤
所需食材：新鲜枸杞叶200克、猪肝150克、生姜3片、枸杞一小把、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水800毫升。
步骤：
1. 猪肝洗净切薄片，用清水反复冲洗至水变清，去除血水和腥味
2. 沥干水的猪肝加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟
3. 枸杞叶摘取嫩叶部分，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净
4. 热锅凉油，放入姜片爆香，倒入清水大火烧开
5. 水沸后逐片放入猪肝，不要马上搅动，待变色后再轻轻推开
6. 猪肝煮至七八分熟时，放入枸杞叶烫煮1分钟
7. 最后撒入枸杞、盐和白胡椒粉调味，关火盛出即可
二、肉末四季豆
准备食材：四季豆、猪肉末、葱姜蒜、干辣椒。
做法步骤：
1、准备一把四季豆，掐头去尾，掰成小段，清洗干净后沥干水分。准备一小块猪肉，改刀剁成肉末。准备适量的葱姜蒜末和干辣椒段备用。
2、起锅烧油，油可以稍微多一些，油温五成热，放入四季豆，开中小火慢煸，将四季豆煸炒至表皮起皱、颜色翠绿，盛出控油备用。
3、锅留底油，放入猪肉末，小火煸炒至变色，炒出多余的油脂。放入葱姜蒜末和干辣椒段，继续翻炒，炒出香味。
4、倒入提前煸好的四季豆，大火快速翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油、少许盐和白糖调味，沿着锅边淋入少许清水防止粘锅，翻炒均匀，让肉末和酱汁均匀地裹在四季豆上即可出锅。
三、蒜蓉娃娃菜
准备食材
娃娃菜2颗、大蒜8瓣、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、清水小半碗、食用油适量
详细制作步骤
1. 娃娃菜去掉外层老叶，洗净后竖着从中间切一刀，再分别切一刀，一颗分成4瓣，根部不要切断，保持完整，这样煮的时候不会散，也更容易入味。
2. 大蒜全部去皮，用刀切成细腻的蒜蓉，分成两份，一份用来爆香，一份最后提味。
3. 平底锅烧热，倒入食用油，油热后转小火，放入一份蒜蓉，慢慢炒出香味，不要炒焦，焦了会发苦。
4. 加入生抽、蚝油，翻炒均匀，再倒入小半碗清水，开大火把汤汁烧开。
5. 把切好的娃娃菜整齐摆进锅里，根部朝里、菜叶朝外，盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟。
6. 打开锅盖，用筷子轻轻戳一下娃娃菜，能轻松戳透就说明熟了，加少许盐调味，用勺子把汤汁不断浇在娃娃菜上。
7. 撒上剩下的生蒜蓉，翻拌均匀，关火出锅，清淡鲜香，解腻又健康。
四、麻辣鸡丝
食材： 鸡胸肉 1 块
配料： 葱、姜、料酒 1 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、十三香少许、干辣椒、花椒、孜然粉、白糖少许、芝麻、食用油
详细做法：
1、鸡胸肉冷水下锅，加葱、姜、1 勺料酒，煮 10 分钟至熟透，捞出放凉，撕成长条。
2、鸡丝中加 1 勺生抽、半勺蚝油、少许十三香，抓匀腌制 10 分钟。
3、锅中倒油，油热后下入腌好的鸡丝，小火煎至金黄微焦。
4、加入干辣椒、花椒、少许孜然粉、少许白糖，翻炒均匀，最后撒上芝麻即可。
五、鹌鹑蛋蒸肉丸子
所需食材：猪肉馅300克（三分肥七分瘦）、鹌鹑蛋12个、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐半勺、淀粉2勺、香油几滴、枸杞少许（装饰用）
步骤：
1. 猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和盐，顺时针搅拌至肉馅上劲出胶质感。
2. 打入一个鸡蛋，继续顺同一方向搅拌，让蛋液充分融入肉馅，肉质更嫩滑。
3. 加入淀粉搅拌均匀，淀粉能让丸子更有黏性，蒸制时不易散开。
4. 鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用，煮的时候冷水下锅，水开后煮3分钟即可。
5. 取适量肉馅在掌心摊平，放入一颗鹌鹑蛋，用肉馅完全包裹住，搓成圆润的大丸子。
6. 将包好的肉丸子摆入盘中，丸子之间留些空隙，水开后上锅蒸15-18分钟。
7. 出锅前撒上洗净的枸杞点缀，淋上几滴香油增香即可上桌。
六、干锅牛肉土豆
食材：牛肉、土豆、洋葱、干红辣椒、小米椒、葱姜蒜、花椒
详细做法：
1. 牛肉切薄片，加1勺生抽、适量胡椒粉、1勺蚝油，抓拌均匀，腌制15分钟（入味又鲜嫩）。
2. 土豆切条，洗去表面淀粉（避免粘连）；洋葱、小米椒、干红辣椒切好，葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒油，油热后放入牛肉，大火快速炒熟盛出；再放入土豆条，煎至金黄酥脆，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，油热后放入姜蒜、花椒、干红辣椒，加1勺豆瓣酱，小火炒出红油，倒入牛肉和土豆条，加2勺生抽，翻炒均匀。
5. 放入洋葱和小米椒，炒至断生，加少许孜然粉，撒上香菜、小葱段、熟白芝麻，翻炒几下即可。
七、鱼香肉丝
选材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 将猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。
2. 调酱汁，碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和适量水搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油后加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒。
5. 倒入炒好的肉丝，再倒入酱汁，翻炒均匀即可出锅。
八、宫保鸡丁
选材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制。
2. 调酱汁，碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉和适量水搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。
5. 倒入酱汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。
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