日月阴阳两均分，玄鸟不辞桃花寒。时间过得真快，仿佛立春就在昨天，转眼之间便迎来了第4个节气——春分，其为春季的后半场拉开了序幕。而这个节气也如同分水岭一般，将春天分成了两半，在此之前是春与冬之间的拉扯，以春寒料峭为主，而在此之后将是春季中最舒服的时候，不冷不热，温暖适宜。这样的气候也是万物都喜爱的，鸟兽日益活跃，花木也开始绽放繁荣景象，一年一度的赏春活动又要开始了，所以很多人喜欢春分这个时节，其为我们带来了欣欣向荣的最美春景。
在传统节气中，春分有着特殊的意义，不仅是春季的二分之一分割线，还是一年中昼夜均分的两天之一，同时在传统当中，其属于“四立八节”之一，更具有节日的属性。因而在这个节气来临之际，流行着很多的习俗，祭祖，踏青，放风筝……老辈人强调应季而食，在节气更替之际体现得尤其明显，其让我们品尝到当下最鲜美的滋味，同时也从中汲取营养，滋补身体，更好的与自然同频。所以在春分时节中，还有着一项十分重要的内容，那就是品尝春鲜。
春分时节，无论南北，广阔的大地上都已经被各种春鲜所覆盖，呈现出勃勃的生机，顺应自然，人们要一大早出门去采摘春菜，做成美味来吃。俗话说“吃了荠菜，百蔬不鲜”，其所描述的正是人们在春分这天品尝荠菜的情景，其鲜嫩可口，堪称百菜之首，是这个时节里不可错过的春鲜之一。
当然作为春分时节最具传统意义的春菜，荠菜也兼具着药食同源的属性。在《本草纲目》中有记载其“明目，益胃”的作用。过去人们曾将荠菜做成的糊称为“百岁羹”，认为其有着延年益寿的效果。虽然看似夸张，但也体现出其在人们心中的位置。事实上，在荠菜中，蕴含着丰富的植物纤维，维C，维A，类黄酮等植物活性成分，以及钙，钾，铁等离子，帮助我们养肝护眼，润肠通便，清热解毒，抗炎抗菌，提升抵抗力等，鲜美且极富营养意义，春分时节要懂得吃。
下面就来跟大家分享3种相关的做法，趁着鲜嫩，你也做给家人尝尝吧~鲜嫩解馋，全家平安健康，又添聚财聚福的好兆头。
一、荠菜炒蛋
1、鸡蛋是百搭的食材，本身自带鲜美之感，与荠菜也是绝配，二者放一起，鲜味和营养都翻倍。先把荠菜仔细摘一遍，再将其浸没到水里，加点盐泡一会儿，继而换水冲几次，彻底干净后控干。
2、先在锅里添上宽水，充分烧开后，将其撒进去，十几秒后捞出来，过一次冷水后，攥干待用。
3、接着将其简单改改刀，放在碗中，磕入鸡蛋两个，补充些许的盐，与之搅拌混合好了。
4、来起锅放油热透，将其倒里边，先摊开，加热使之开始凝固，轻轻翻动，将其全部都炒熟后装盘出锅。
二、荠菜羹
1、汤羹最能体现其鲜美的滋味，可以煮粥，也可以煮汤。先将其仔细地摘洗好了。
2、一块嫩豆腐，尽量去切得小一些，制作汤羹容易入味，也更鲜美。
3、同样先来烧水，将荠菜放进去，煮透后捞出。再继续切碎了。准备一个淀粉水。
4、锅里重新添上饮用水，先放豆腐，适量的盐，在里边煮五六分钟，荠菜撒进去，淀粉水也淋进去，调些鸡精或是蚝油在里边，搅匀即可关火。
三、荠菜饺子
1、用来包饺子，也是它的经典吃法，春天才有的味道。这时候要多准备些，一一摘到位，彻底洗干净。
2、来将肉馅处理好，先绞成小颗粒状，往里边淋入葱姜水，多搅拌一会儿，彻底吸收掉。再往里边淋入酱油，葱油，盐，将味道调好。
3、在锅里添上宽水烧开，菜放里边煮到塌生，迅速捞出后，置于冷水中。过一会儿捞起，攥掉水分后，仔细剁碎。
4、将菜放入肉中，通过搅拌，使之充分混合到一起，再看看具体的咸淡情况，适当进行调整，满意之后包好即可。
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