小店门面。
在叠彩区群众路群山花苑小区门口，有一家红底白字招牌的“美味鲜包子店”。每天凌晨三点半，当整座城市还在沉睡，店里已经亮起温暖的灯光。老板侯忠财和妻子准时到店，开始一天的忙碌：和面、调馅、包制、上笼……蒸腾的热气裹着面香和肉香，飘散在清晨的街道上，唤醒了街坊邻居的味蕾。
★推荐理由包子暄软筋道一口咬出鲜滋味
我就爱吃他家的包子，皮暄软筋道，肉馅新鲜，尤其是刚出锅的鲜肉包，咬一口还有汤汁，实在是鲜香。早上顺路买两个包子，再配杯玉米汁，舒舒服服！ ——家住群山花苑的韩女士
★记者探店现做现卖的老面包子十五种口味挑花眼
循着食客的推荐，记者来到美味鲜包子店。红底白字的招牌格外醒目，档口后，就是制作包子的操作台，能看到侯老板夫妻正忙着手工包制包子，整个小店弥漫着麦香和肉香，烟火气十足。
老板娘在制作葱花卷。
档口前的菜单显示，店内的包子、花卷、馒头品类丰富，共有十五种口味：叉烧包、鲜肉汤包、梅菜肉包、火腿卷、葱花卷……价格在1.5元到2.5元之间，亲民实惠。除了各式面点，现磨玉米汁和纯豆浆也是店里的爆款，玉米汁纯玉米打磨，浓稠香甜；豆浆现磨现煮，甜度适中，是包子的绝佳搭配。
等待上锅的葱花卷。
侯忠财告诉记者，店里的包子从和面到拌馅，每一步都坚持手工制作。“我们每天凌晨三点半到店准备，六点左右开卖，就为了让食客吃到最新鲜的包子。”他指着操作台上的面团说，“我们的面是用‘老面’发酵的，每天下班前留好老面，第二天再掺进新面里。发酵是最关键的一步，要根据天气调节水温和时间，温度没掌握好，包子口感就差了。”
新鲜出炉的叉烧包。
在老板的推荐下，记者品尝了招牌鲜肉汤包和叉烧包。刚出笼的包子热气腾腾，面皮暄软蓬松，轻轻按压会缓缓回弹。鲜肉汤包咬开一个小口，鲜美的汤汁先溢出来，后腿瘦肉做的馅料紧实弹牙，葱香恰到好处地中和了肉腻；叉烧包的甜咸酱汁裹着大颗肉粒和洋葱，甜而不腻，面皮吸收了少许酱汁后风味更佳。配上一杯现磨玉米汁，浓稠顺滑，带着谷物的清甜，解腻又爽口。
★小店故事从绍兴学艺到桂林扎根
侯忠财是兴安人，说话实在，笑容憨厚。谈及开店的经历，他打开了话匣子：“我们2014年之前先在六合路做了近一年，后来搬到群众路，一干就是十二年。加上在兴安老家做的两年，前前后后做了十五年了。”
鲜肉汤包。
这门手艺，缘起于一次绍兴学艺。“最早的时候，我在外面打工十几年，后来不想再出去漂泊了，就回到了家乡。那时候，经朋友介绍，我妻子专门去绍兴学了包子手艺。一个月以后，我们夫妻俩就一起慢慢摸索、反复调试，才做出现在的味道。做包子这行，看着简单，真要做好了，门道多着呢！”侯忠财回忆道。
被问及做包子最难的环节，侯忠财毫不迟疑地回答：“发面！一定要根据天气调整水温、把控发酵时间。太冷了面发不起来，太热了又发过头，差一点都不行。我们一直坚持老面发酵，每天下班前把老面和好，第二天再掺进新面里，这样蒸出来的包子才有嚼劲，不像泡打粉发的那样虚泡，没味道。”
老板向记者展示包子馅料使用的鲜肉。
除了发面，馅料的选材更是侯忠财一直以来的坚守。多年来，他只选新鲜的后腿瘦肉做馅，因为后腿肉瘦肉多，口感更佳。“肉都是自己绞的，大块的鲜肉摆在眼前，顾客看得见也放心。做小生意，靠的就是实在。”
开店十几年，美味鲜包子店的名气在周边社区越来越大，不少人劝侯忠财开分店、搞加盟，把生意做大，但都被他婉拒了。“不是不想做大，是怕做不好，砸了自己的招牌。”他坦言，早年在兴安曾尝试开过几家分店，但请的工人掌握不好发面的火候，对温度、湿度的把控不到位，做出来的包子质量参差不齐，最后只能关掉。“做包子不是流水线生产，天气一变，温度和湿度跟着变，手法就得跟着调整，这都是凭经验的活。我们夫妻俩每天做一千来个，忙是忙点，但每个包子都能盯着做，心里踏实，味道也有保障。”
店铺地址（地图软件截图）。
如今，这家小小的包子铺，每天从清晨忙到傍晚。侯忠财夫妻俩用一双巧手，揉出了宣软筋道的老面包子，也揉出了属于自己的踏实生活。从绍兴学艺到桂林扎根，他们用最朴实的坚守，守住了老面的醇香，也守住了街坊邻里的味蕾与信任。
“我现在的想法很简单，就是守着这家店，守着这个味，让大家每天都能吃到新鲜的包子就行了。”侯忠财说。
来源：记者刘琪 文/摄
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