日本鰤鱼文化和食用历史，及鰤鱼养殖在日本的兴衰！
日本鰤鱼养殖从近海走向外海，品种从五条鰤升级到高体鰤！
前面两篇鰤鱼的文章，主要介绍的是日本鰤鱼养殖的历史，以及日本日本鰤鱼养殖从近海到外海的变迁。
野生高体鰤全球分布 养殖主要在日本和中国
接下来我们要重点介绍高体鰤！因为高体鰤是中日两国共同养殖的高端鰤鱼品种，且中日两国养殖的高体鰤，都严重依赖来自中国南方沿海的野生高体鰤鱼苗和幼鱼，不能做到自给自足。这跟鳗鱼（日本鳗鲡）在中日两国养殖，中日两国都严重依赖野生鳗苗非常相似！
高体（Seriola dumerili），也称杜氏，英文名Greater Amberjack、kanpachi ，其实是一种全球范围内广泛分布的大型海水鱼类。
下面是IUCN公布的全球高体鰤分布图（褐黄色部分）：东南亚、南中国海、太平洋岛国、墨西哥湾、中美洲、西北大西洋、地中海，都是高体鰤分布的区域。
虽然野生高体鰤分布广泛，但目前高体鰤养殖主要在日本和中国，另外在韩国、中国台湾、希腊、葡萄牙、西班牙也有少量养殖。作为一种优质的大型海水鱼类，高体鰤有时也被称为“热带三文鱼”。随着中国高体鰤养殖逐渐升温，未来这条鱼的养殖产量可能会大幅度增长！
全球高体鰤主要养殖国家和产量（海桥营销整理）
目前日本高体鰤养殖产量稳定在3万吨以上
虽然鰤鱼是日本海水养殖鱼类产量最大的品种，但养殖产量在三种鰤鱼之间的分配很不平衡。日本官方没有公布每年详细的三种鰤鱼的分品种养殖产量，但我们可以从一些日本的官方报道中得到一些有用的信息：
根据日本农林水产省的公开报道，2018年日本五条鰤、高体鰤、黄条鰤的养殖产量分别是102,400吨、33,951吨、3,941吨，以上合计140,292吨，这个数据与日本官方公布的、2018年鰤鱼养殖总产量的138,229吨非常接近。我们认为通过相互比照，可以基本上相信以上这组2018年日本农林水产省报道的数据的真实性。
外媒报道的2018年日本三种鰤鱼的分品种养殖产量
日本官方公布的2018年鰤鱼总产量（海桥营销整理）
根据对外媒各种报道的汇总，我们发现：1）日本高体鰤养殖起步于1990年代，明显要晚于五条鰤养殖开始的时间，年产量在20,000-25,000吨之间；2）到1995年，因为网箱养殖的普及，高体鰤养殖产量达到30,000吨；3）此后养殖产量一直维持在30,000吨以上，其中2014年产量38,770吨，成为日本高体鰤养殖产量的最高峰；2022年的年产量约为35,000吨。
外媒报道的日本高体鰤养殖产量的变化（海桥营销整理）
日本高体鰤养殖的苗种来源逐渐多样化
在日本养殖的三种鰤鱼中，产量最大的五条鰤是日本本土品种，虽然也部分依赖当地的野生五条鰤鱼苗，但日本已经基本解决了五条鰤的人工育苗问题，苗种可以完全自给自足！
与五条鰤养殖主要依赖国内苗种供应不同，日本养殖高体鰤用的幼鱼主要来自中国海南和福建两省每年向日本的出口的野生高体鰤幼鱼。中国本地的渔民和捕捞企业，将高体鰤幼苗捕捞上来之后，先在沿海的网箱中进行人工育肥，幼苗长到200-400克（平均规格300克）的时候，再由中间人收购，并出口到日本，卖给前文所说的日本西南海域的鰤鱼养殖场，在那里养殖到平均规格5公斤左右的商品成鱼，再上市销售。
除了来自中国海南和福建的高体鰤幼鱼，日本沿海也可以捕捞到一些高体鰤鱼苗，这些鱼苗在东海产卵后附着在海藻，随着黑潮暖流漂浮到日本西南海域，被当地渔民捕获。
当来自中国的高体鰤鱼苗和幼鱼不足时，日本也从越南、中国台湾、韩国进口野生的高体鰤鱼苗和幼鱼，作为补充；同时，近些年日本的高体鰤人工育苗技术也逐渐成熟，人工苗种也在野生苗种不足时作为补充。
基于以上原因，近些年日本才可以使其高体鰤养殖年产量，始终稳定在3万吨以上！
海南福建野生高体鰤幼鱼对日本非常重要
下表是近些年中国每年向日本出口的高体鰤幼鱼的重量表（公斤）。如果将中国每年向日本出口的高体鰤幼鱼重量（按300克每条计算），换算成两年后日本高体鰤的成鱼产量（按5公斤每条成鱼计算），可以得到：2020年中国苗种养成的高体鰤成鱼产量（换算量）为37,330吨，但2025年该换算后的成鱼产量下滑到只有21,874吨，主要原因是近些年中国向日本出口的高体鰤幼鱼数量和重量逐年减少。
事实上，向日本出口野生鳗苗和野生高体鰤幼鱼，已经称为中国江苏和海南沿海渔民一项重要的收入来源。但中国本土的鳗鱼养殖和高体鰤养殖，势必与日本争夺苗种，今后高体鰤的人工育苗在中国愈发显得重要！
中国向日本出口高体鰤幼鱼及换算成鱼产量（海桥营销）
中国向日本出口高体鰤幼鱼换算后的成鱼产量（海桥营销）
从上面的分析不难看出：2020年以前，日本的高体鰤养殖，主要依靠来自中国海南和福建的野生高体鰤幼鱼；2020年之后，随着中国向日本供应高体鰤幼鱼数量的减少，中国苗种和幼鱼出口日本的价格逐年上涨，这倒逼着日本从其他国家和地区进口苗种和幼鱼，并加快本土高体鰤人工苗种的研发和生产。
中国向日本出口高体鰤幼鱼价格变化（根据当年汇率折算）
日本养殖鰤鱼出口美国市场发展很快
日本养殖的高体鰤，以前主要在日本国内消费。近些年日本农林水产省和日本水产养殖出口商协会加大了海外营销力度，目前日本养殖鰤鱼（高体鰤为主）出口的80%是面向美国市场，2024年向美国鰤鱼出口量为27,000吨，比2023年增长13%；养殖高体鰤已成为与北海道扇贝、养殖蓝鳍金枪鱼齐名的三大日本优势海产出口产品。
中国也是日本养殖高体鰤出口的目标市场，但由于近期中日关系恶化，日本水产品向中国出口已完全停止，何时能恢复目前尚难预测！
本土加美国市场需求 促进日本高体鰤人工育苗发展
日本本土市场对高体鰤的需求比较旺盛，美国市场的进口量也在快速增长，两者加起来将促进日本高体鰤人工育苗和配合饲料的研发与生产的快速发展。
高体鰤人工养殖，在日本兼具满足国内市场需要和出口美国市场双重目的，如果今后中国市场向日本重新开放，对日本养殖高体鰤的需求将进一步放量。因此日本近年来对高体鰤养殖技术的研发加快了步伐。
下一篇，我们将介绍中国高体鰤海水养殖和人工育苗的最新发展！
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