惊蛰过后，江南的田埂边、菜场里，最惹眼的就是带着清冽香气的马兰头，作为春日头茬时令野菜，它自带清爽回甘，没有苦涩味，不管是凉拌、做馅还是清炒，都能把春天的鲜气锁在舌尖。比起大棚蔬菜，时令马兰头的香气更浓，营养价值也高，清热解腻，特别适合开春后吃腻了大鱼大肉的肠胃，今天就分享马兰头的三种家常做法，不用复杂调料，一口就能尝到江南的春日烟火气。
想要马兰头好吃，第一步处理是关键。新鲜马兰头先挑去老梗和黄叶，只留鲜嫩的顶芽，清水反复冲洗干净，尤其是根部容易藏泥沙，多搓洗两遍。锅中烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，放入马兰头焯水30秒，立马捞出过冰水，这一步能让马兰头保持翠绿不发黄，口感更脆嫩，还能去除野菜的轻微涩味，挤干水分后切碎备用，全程不要焯太久，否则香气会流失大半。
第一道是经典的香干马兰头，也是江南人家春日餐桌上的标配，做法简单却最能凸显原味。准备马兰头200g、五香茶干4块、熟白芝麻少许、盐、白糖、香油、少许生抽。茶干切成细丁，和挤干切碎的马兰头放在一起，加半勺盐、小半勺白糖提鲜，少许生抽调味，切记不要放太多重口味调料，会掩盖马兰头的清香。最后淋上足量香油，充分抓拌均匀，装盘后撒上熟白芝麻即可。这道菜入口清爽，马兰头的脆嫩搭配香干的豆香，香油增香不腻，作为开胃凉菜、下酒菜都合适，冷藏后吃口感更绝。
第二道是马兰头鸡蛋饼，适合做春日快手早餐，软嫩清香，老人小孩都爱吃。切碎的马兰头放入碗中，打入3个鸡蛋，加少许盐、白胡椒粉和一勺面粉，搅拌成浓稠的面糊，不用加水，靠鸡蛋和蔬菜的水分就足够。平底锅刷薄油，小火倒入面糊，摊成圆饼，煎至两面金黄定型即可。饼皮软嫩，每一口都能吃到马兰头的清香，没有野菜的粗糙感，搭配一杯豆浆，十分钟搞定营养早餐，清新又饱腹。
第三道是马兰头鲜肉馄饨，把春天包进馄饨里，鲜香味更浓。猪肉末选三分肥七分瘦，加姜末、生抽、蚝油、少许白糖搅匀上劲，再加入切碎的马兰头，搅拌均匀做成馅料。包好的馄饨下锅煮熟，汤底用虾皮、紫菜、葱花、少许盐和香油调配，煮好的馄饨皮薄馅大，咬开一口，鲜肉的鲜香混合马兰头的清爽，完全不腻，连喝两碗汤都觉得清爽，春日吃这一碗，暖胃又应季。
马兰头的时令期很短，只有初春这一个月最鲜嫩，过了时节就会变老发柴，想吃只能等来年。这三种做法全程不用复杂技巧，食材家常，调味简单，最大程度保留了春日野菜的本味，不管是家常吃饭还是招待亲友，都能让人眼前一亮，真正做到把春天端上桌。
热门跟贴