每年315，食品安全问题总是牵动大家的心。今年，鸡蛋被推上了风口浪尖。
知名打假人王海团队发布消息称，送检的多款知名品牌鸡蛋中，检出了“人工合成色素”——角黄素。
图源：微博截图
一石激起千层浪，涉事品牌纷纷发声明“硬刚”，网友们也吵翻了天：这角黄素到底是什么东西？对身体有没有害？蛋黄颜色深的鸡蛋，到底还能不能放心吃？
角黄素是什么？一种能让蛋黄变红的“着色剂”
角黄素，也叫斑蝥黄，其实是一种在自然界中广泛存在的类胡萝卜素。在甲壳类动物（比如虾、蟹）、鱼类、藻类和某些蘑菇中，都能找到它的身影。
它有很强的着色能力，能给动物组织染上从橙黄到橙红的颜色，同时，它还具有强大的抗氧化作用，在水产和家禽养殖业中，它常被用作饲料添加剂。
给鸡吃含有角黄素的饲料，鸡蛋的蛋黄颜色就会变得更加鲜艳诱人，变成消费者喜欢的橙红色。
这就像我们吃胡萝卜、南瓜多了，皮肤也会微微发黄一样，是一种色素沉积的自然现象。
角黄素对人体有害吗？关键在于“量”
大家最关心的，肯定是这东西吃了会不会伤身体。答案是：长期、超大剂量摄入才可能有风险，正常饮食无需恐慌。
01
科学的安全标准
角黄素作为饲料添加剂，在全球范围内有严格的使用限量。例如，我国《饲料添加剂安全使用规范》规定，蛋禽饲料中角黄素的最大添加量为8毫克/公斤，但这个标准管的是“饲料”，不是“鸡蛋”。
对于直接进入人体的安全剂量，国际上有更严格的评估。欧盟食品科学委员会（SCF）设定了角黄素的“每日允许摄入量”（ADI）为每公斤体重0.03毫克。意思就是，一个成年人每天每公斤体重摄入不超过0.03毫克，对于一个60公斤的成年人来说，相当于每天可以摄入1.8毫克的角黄素。
研究表明，只有在长期、大剂量摄入角黄素的情况下，才可能带来健康风险，主要潜在风险是人体吸收后会积累在视网膜上，从而影响视力。
02
人工的和天然的，有何不同？
首先，天然提取与人工合成的角黄素，化学结构完全是一样的，但从成本上来说，人工全成要比天然提取的价格更低一些。
一般的检测技术只能测出角黄素的含量，但没办法区分是天然还是人工合成。不过需要明确的是，只要含量在合规范围内，无论是天然提取还是人工合成，对人体都是安全的。
03
要吃多少才可能有害？
我们可以简单算一笔账。
这次事件中，被检出角黄素的两款鸡蛋数据差距很大：
某款高端鸡蛋（如黄天鹅）：检出值约为 0.399毫克/公斤。按一个60克的鸡蛋来算，每个鸡蛋约含 0.0239毫克角黄素。
另一款散养鸡蛋：检出值高达 9.54毫克/公斤，每个鸡蛋约含 0.57毫克 角黄素。
那么，要达到每日1.8毫克的安全上限，一个60公斤的成人需要每天吃：
约75个 检出值较低的鸡蛋；
或约3个 检出值较高的鸡蛋。
显然，对于绝大多数人来说，日常饮食根本无法达到这个量，所以，按《中国居民膳食指南》每周300～350克蛋类，大概平均就是一天一个鸡蛋，摄入量远低于安全限值，所以不用担心会对身体造成伤害。
只有当某种鸡蛋的角黄素含量极高，并且每天都大量、长期食用，才可能存在潜在风险。
需要明确的是，目前我国并没有针对鸡蛋中角黄素含量的国家标准。上述标准是用于规范生产源头（饲料）。
蛋黄颜色越深，营养越好吗？
很多人在买鸡蛋时，总爱挑蛋黄颜色更深的、散养的鸡蛋，觉得营养价值更高。这其实是个误区。
蛋黄颜色与鸡蛋的核心营养价值（如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的含量）没有直接必然的联系。还有人认为“土鸡蛋”比普通“鸡蛋”营养价值更高，对比分析显示，营养价值上二者差别不大。所有鸡蛋的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分基本稳定，只是土鸡蛋的口感稍好一点。
而且，散养鸡因活动范围不可控，有可能接触到环境中的污染物（如二噁英、农药残留）或致病微生物，食品安全难保障。
所以，下次买鸡蛋时，别再被“蛋黄颜色决定营养”的老观念忽悠了。
总的来说，蛋黄的颜色，更像鸡蛋的“口红”，它影响着我们的购买欲望，却无法真实反映其内在的“身体素质”和“安全性”。消费者为深色蛋黄支付的高溢价，很大程度上是在为“传统”、“天然”的心理认知和市场营销买单。
与其纠结蛋黄颜色，不如更关注鸡蛋的新鲜度、储存条件和品牌信誉。毕竟，新鲜才是硬道理。
图源：摄图网
参考文献：
[1]孙宇婷. 黄天鹅创始人冯斌直面媒体 回应角黄素来源、标准、安全等方面质疑[N]. 每日经济新闻,2026-03-18(001).
[2]刘淑华,张宜文,王冰玥,等.高效液相色谱法测定鸡蛋中角黄素的不确定度评定[J].食品安全质量检测学报,2021,12(17):6872-6878.
[3].普通鸡蛋与土鸡蛋哪个更有营养？[J].家禽科学,2021(09):25.
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