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玛莎·斯图尔特可能以她众多受欢迎的烹饪节目和食谱而闻名，她通常以从头开始制作一切而著称，但她并不总是坚持从头做起。事实上，她几乎总是更喜欢一种买来的版本而不是自制的： 蛋黄酱。不过，她并不是随便选择任何一种众多蛋黄酱品牌，她偏爱 赫尔曼蛋黄酱。这只是名厨们常用的15种买来的捷径之一，而且 。

成立于1913年，Hellmann's 自豪地称自己为“美国第一蛋黄酱”，斯图尔特似乎也赞同。虽然她当然可以花时间制作蛋黄酱——把蛋黄、盐、芥末、柠檬汁、醋、油和糖搅拌在一起——但斯图尔特认为，Hellmann's 在她的土豆沙拉和魔鬼蛋等菜肴中都很好用。 她甚至用蛋黄酱来提升她的烤奶酪做法——这就是让中心完美融化的秘密。

如何在家制作玛莎·斯图尔特认可的蛋黄酱食谱

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玛莎·斯图尔特可能会认可使用赫尔曼蛋黄酱，但这并不意味着她总是使用。在她的热门网站上，她不仅分享了一个自制蛋黄酱的食谱，还告诉读者“在家制作这种乳化酱比你想象的要简单。”这个食谱用到了一些基本材料，比如蛋黄、法式芥末、柠檬汁和葡萄籽油或葵花籽油，用厨房搅拌机乳化而成——但斯图尔特鼓励家庭厨师在这个基础上大胆创新。

无论你是拿一罐亨曼蛋黄酱还是自己在家做蛋黄酱，你总是可以用手头的食材来改善买来的蛋黄酱的味道。除了平常用的盐和白胡椒外，你可以考虑加点酱油来增加鲜味，加点辣酱来增添辣味，或者加点蜂蜜来增加甜味。 或者，正如斯图尔特所说，“如果你喜欢，可以用新鲜香草、柠檬皮或咖喱粉等各种材料来提升味道。”