家人们，你吃的外卖到底从哪儿来的？
过去几年，因为各种风波，预制菜在大多数人眼里，四舍五入等于料理包，等于工业饲料，等于科技与狠活，等于你在这头下单，商家在那头30秒出餐的糊弄。
但是，数据显示，光我们吃的外卖里边，就有70%都是预制菜，这感觉是谁也别想好啊！
怎么办？
打不过，咱们就研究研究。
因为这个行业太大太杂，既有各种乱象猫腻骚操作，也有被误解的老实人。
痛骂一顿解气是解气，但来都来了，如果通过一手调查，为大家带来理性的认知，似乎更有价值。
为此，我们团队花了三个多月的时间，冒着被胖揍的风险，去了某知名西北餐馆，潜入料理包流水线小作坊，甚至直接开了一家外卖店，而结果更是出人意料。
起底预制菜（上）：人类饲料的完整视频，已在抖音发布，欢迎家人们前往观看！
先说一个冷知识，料理包属于预制菜，但预制菜不只有料理包。
根据今年2月国家最新发布的标准，只有没加防腐剂的、工厂做好的、包装好的、回家还要加热或者煮熟才能吃的菜，才叫预制菜。
而下面这些，按标准讲，都不算。
像你超市里买的速冻水饺汤圆包子，不算；
洗好切好但是没做的净，不算；
不用加热，开袋即食的火腿肠泡椒凤爪，不算；
而餐馆中央厨房做的，只配送自家连锁门店的菜，其实也不算。
但是，在大家朴素的认知里，只要不是现炒现做的，统统视为预制菜。
因为与其纠结预制菜的定义，其实大家应该会更关心，这些涉及预制、预处理的餐饮店端上来的东西，到底安不安全，健不健康，好不好吃，坑没坑我。
所以，我们简单粗暴地，根据价格、技术含量，把涉及到预制菜、或者预处理环节的餐饮店，分成了一个层级分明的金字塔。
顶层，拥有中央厨房，技术含量可能相对比较高，但是价格也可能让人有点肉疼的高端餐饮连锁店，代表企业，就是最近半年备受争议的西北某餐馆。
中层，标准化比较高的中端连锁餐饮品牌，比如大家经常吃的老某鸡、老某舅。
底层，就是料理包的重灾区，各种快餐外卖小店。这也是最可能出现食品安全问题，让你成为喷射战士的地方，而我们调查的第一站，就从开一家这样的店开始。
杭州，打工人密度最高的“美食荒漠”。我们派出了从不下厨的导演，去执行艰巨的颠勺任务。
万万没想到，开店比我们想象中的轻松多了。
4500的月租加1000的代办费，就可拿下钱江世纪城附近的一个小小档口，证照齐全。
但是，像这样开一家外卖店，最难的是什么？是技术吗？是配方吗？
不，是打开1688，开始纠结选什么菜！
那种类简直是琳琅满目，应有尽有！而且价格极其感人，只有你想不到，没有料理包做不到。
选品选到头秃，百闻不如一见，我们决定实地去料理包工厂看一看。
这第一家料理包工厂，就深深冲击了我们团队纯洁的心灵。
穿过合肥郊区的汽修厂、服装厂，以及处理旧衣服的垃圾仓库，我们终于在一栋厂房的五楼找到了此行的目的地。
工厂不大，只有一条生产线，分别是炒制间、配料间和装包间。
二十来个工人各司其职，但大都没戴口罩。生产车间外边的走廊上，正随意摆放着刚刚运来的，成箱的冻肉，享受着温室的桑拿。
虽然没到传说中那种触目惊心的脏乱差，但这里面不合规范的细节，看起来应该也不少。
销售大哥非常热情，把我们请进办公室做介绍。
为了帮助我们的料理包事业做大做强，销售还手把手教我们怎么用料理包出餐。这里又有一个冷知识：直接把料理包扔进微波炉的操作，是灾难行为。
我们也问到了，像这样的料理包是谁在买？
没想到除了吃外卖的打工人，祖国的花朵们躲不掉。
当然，这里一定要多说一句，一定有合规的、能安全放心吃的料理包，只不过我们调查时间有限，大多数厂家也不愿意让人参观，所以如果有自信的厂家，可以联系我，我们再带大家去瞅瞅。
剩下的两家工厂，规模大了不少，但防备心也更强，直接把我们挡在了生产线外。
当然也不是全无收获。
比如，我们学会了如何给料理包注入灵魂，制造锅气：有些菜复热时可以回锅再炒一下，并加入芹菜等提色，给消费者制造所谓的锅气。
另外，行业内除了有厂家有用猪腱子肉冒充牛肉，更有用临期肉加工的骚操作。有些厂家会购买临期的肉进行加工，这样“摇身一变”又能获得12个月的保质期。
最终，经过一顿顿并不严谨的海选，我们买了一堆料理包回来。到这里，我们的导演，一个压根不下厨的人，已经以不到6000块的成本，10天时间，搞定了一家外卖店，虽然什么也没有，但绝对合法合规，手续齐全。
直哆哆饭堂就这么开张了。
当然，接单之前，我们得先拜码头，取取经，看看怎么定价，同行怎么做。
但我们没有灰心，打开外卖软件，找到了两家出餐贼快，销量贼高，价格贼便宜的店。
总结一下，虽然看起来用料理包省时省力，但就我们目前的调查情况来看，坚持不用料理包的商家也还是很多的。
整体调查下来，我们意识到，在杭州这种新一线城市，20块钱可能就是一条外卖斩杀线，特别是在中餐、快餐、川湘菜、小碗菜这些品类里面，低于这个数，你很有可能会吃到料理包。
这不是商家良不良心，而是简单的算术题。
一份20元的套餐，我们要先扣掉平台费用，综合下来在20-26%左右，我们按中间值23%算，每份4.6元。
要在平台花钱做推广，因为不投可能就没流量，顾客就看不到你的店，我们就算最少的，3元。
接下来，水电煤气、餐盒包装，每单2元。
抠搜一点，只请一个小工6000块钱，房租就按我们租到的这个算，4500元。
房租加人工的成本摊到每单里面，还要在扣掉3块5的成本，最后留给准备食材的钱只有6.9元。
这感觉是刚好就卡在了料理包的价格带上。
那如果你说六块九怎么了？也能现炒现做。
你试试一个人一天颠勺颠出100单？
而且这还只是我们相当粗糙的估算，实际上留给食材和商家的利润空间可能还会更小。
话又说回来，有些心痒痒的家人，是不是觉得开料理包外卖店貌似是一条捡钱的路。
要真有这么简单，我们的调查导演早就火速离职，走上人生巅峰了。
那至于我们开的这个直哆哆饭堂，经营情况如何？有没有赚着钱？
我们的小伙伴左思右想，实在没脸把料理包往外卖，所以店铺开业的第一单也是最后一单，他们最终的选择是：合起伙来悄悄坑我。
事实证明如果经过高端伪装，我们很难分辨，吃进嘴里的是半小时前的菜，还是半年前的菜。
但对于绝大多数点外卖的家人，其实最最关心的问题还是，料理包就算能伪装得跟现炒的极其相似，它真的能放心吃吗？
为此，我们也特地请教了，食品工程领域的专业人士——食品科学阿祖。
阿祖：只要是合法合规生产的，就是符合标准的产品，它肯定是没有问题的，但是，一分价钱一分货，有一些料理包它只要 3 块钱、 4 块钱，甚至只要两块钱。它出问题的概率确实会要高一些。
灵魂拷问来了， 这两份都是鱼香肉丝，但配料表天差地别，我们也让阿祖帮忙鉴定了一下，到底哪个更靠谱？
阿祖：最主要的区别还是一个用的是猪肉，一个是鸡肉。猪肉的成本是一定比鸡肉要高一些的，而且它也更还原了鱼香肉丝传统的做法。然后它的钠含量也低一些，无论是从健康还是从口味来说，它都是一份更好的鱼香肉丝。对于消费者来说，不要一看到这些配料或者原材料上有大量的这种化学名词就会感觉害怕，能写在配料表里面肯定都是安全的。真正不安全的是那些没有写在配料表里面的违规添加的东西。没有任何一个贼会把贼字写在自己的脑门上的。
那问题来了，就算我们吃的都是安全合规的料理包，但长期吃会不会营养不良？
阿祖：像那些高油、高盐、高糖的东西肯定是长期吃都不好的。那就不是预制菜的问题了，而是我们生活中各种各样的饮食习惯，只要是高盐、高糖、高油的它都不好，都不宜长期大量的用。
所以，料理包这事，说穿了就一句话：能吃，但别天天吃；存在即合理，但合理不等于美好。
我们这期发布的视频标题叫“人类饲料”，听着像骂人，但其实特别贴切——饲料的核心逻辑是什么？
是高效、标准、低成本地填饱肚子。
而这其实从某种程度上来说，包括料理包在内的预制菜，很可能不是什么洪水猛兽，反而意味着中国餐饮工业的进步。
什么叫工业化？
稳定、大规模地，复制一样东西。
如果我们把时间拉长来看，在人类历史的大多数时间里，普通人似乎从来都没有太多机会讨论东西好不好吃的问题，因为在很多情况下，吃饱活着就不错了。
直到工业革命之后，冷链、罐头、食品工业出现，人类才第一次真正拥有稳定的食物供应。
我们再看今天，越是大城市，越是发达国家，餐饮就越趋向于工业化，把做饭变得更造芯片似的，采购、清洗、切配、腌制、预处理，一个个流程拆开，交给工厂完成。
最典型的就是老美的麦当劳肯德基，那简直是预制菜集大成者，中国餐饮标准化的祖师爷。
为什么会这样？
因为对餐厅来说，在激烈的市场竞争下，翻台率、出餐速度、单店流水，KPI等等这些冷冰冰的词，几乎就是餐饮老板们的命根子，投奔工业化是必然趋势。
对我们这种整天通勤、工作、加班、带娃的打工人来说也是一样，21世纪什么最贵？
时间！比如中午想多争取点时间睡个午觉还来不及，哪儿还有时间等一道菜半个小时。
而如果是正规的料理包加工厂，在日常的、常规的食品安全控制上，它甚至其实远比一部分路边摊和家庭小作坊来得更卫生。
毕竟，你看着人老板炒菜，觉得很烟火气。但你没看到的是，人可能抹布擦完桌子擦砧板、生肉熟肉用同一把刀、感冒了打个喷嚏，接着给你颠勺等等。
食品安全卫生，全靠老板的心情和良心。
而料理包最大的问题，或者说大家为什么对它这么膈应，很多情况下，是它被故意伪装成了别的东西。
也许你可以吃料理包，但最好知道自己吃的是料理包。
问题来了，工业化解决了吃饱的问题，吃得健康，吃得营养，乃至吃得更好的问题——该怎么解决？
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