春分过后，肝气升发旺盛，很容易克制脾胃功能，不少人会出现没胃口、肚子胀、浑身乏力的情况，这时候给家人炖上一锅暖脾胃的健脾汤，再合适不过了。今天给大家分享的这道铁棍山药芡实排骨汤，不寒不燥、汤鲜味美，既能滋补养身，又能帮着养好脾胃，全家老小都能喝，喝完整个人都暖乎乎的，吃饭香、身体棒！
老辈人常说“春养肝，先养脾”，脾胃是咱们身体的后天之本，是气血生化的源头。春分过后天气忽冷忽热，雨水也慢慢变多，空气里的湿气加重，再加上肝气升发得快，很容易给脾胃增加负担。很多老伙伴到了这个时节，都会出现吃一点东西就肚子胀、嘴里发苦发腻、大便不成形、走两步路就浑身乏力的情况，这些都是脾胃虚弱发出的信号。脾胃养不好，吃再多补品也没法被身体吸收，还容易引发小毛病，影响日常的生活状态。
作为热爱美食热爱生活的人，我每年春分过后，都会给家里人定期炖这道铁棍山药芡实排骨汤。这道汤没有复杂的调料，也没有昂贵的食材，都是咱们菜市场、中药店就能轻松买到的普通材料，炖出来的汤清而不淡、香而不腻，性质平和不偏寒也不偏燥，不会给身体增加额外的负担，牙口不好的老人、脾胃娇嫩的孩子都能放心喝。
想要炖出一锅好喝又养身的汤，食材的选择很关键，下面给大家说说需要准备的材料。
主料需要准备猪肋排500g，铁棍山药1根约300g。猪肋排要选带一点点薄肥的部位，炖出来的汤会自带自然的脂香，肉质也更嫩不柴，能给身体补充优质的蛋白质和钙质。铁棍山药是这道汤的核心食材，和普通的菜山药相比，它的口感更粉糯，健脾养胃的作用也更突出，久炖也不会烂成泥，能保留完整的口感。
健脾配料需要准备芡实15g，莲子15g，茯苓10g，红枣4颗，生姜3片。芡实也叫鸡头米，能帮着固脾祛湿，很适合春天脾胃虚弱、容易拉肚子的人群。莲子要选去芯的品种，避免炖出来的汤带苦味，它能养心安神，对春天容易心烦、睡不好的老伙伴很友好。茯苓能帮着利水渗湿，改善春天湿气重带来的眼皮肿、腿沉乏力的情况。红枣要提前去掉枣核，避免上火，能给汤增加自然的清甜口感，不用额外加糖。生姜能去除排骨的腥味，同时帮着暖脾胃，驱散春天的寒气。
调料只需要准备食用盐少许，白胡椒粉少量可选，用来提鲜就足够了，不用额外添加鸡精、味精等重口调料，避免掩盖食材本身的鲜甜味。
下面给大家说说这道汤的详细制作步骤，跟着做零失败，厨房新手也能轻松上手。
1、排骨先焯水去腥味。排骨冷水下锅，加1片生姜、少许料酒，大火煮开后撇干净表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。切记别用冷水冲洗，肉质遇冷收缩会变得紧实发柴，影响口感。
2、开始慢炖底汤。炖锅里加入足量的温水，放入洗好的排骨、剩下的姜片、芡实、莲子、茯苓、去核的红枣，大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖40分钟。炖锅优先选砂锅，保温性好，炖出来的汤鲜味更足，没有砂锅也可以用不锈钢炖锅，不要用铁锅，避免汤品变色影响口感。
3、加入山药继续炖。铁棍山药戴上手套去皮，切成滚刀块，泡在加了少许白醋的清水里防止氧化发黑。排骨炖够40分钟后，把山药块放进锅里，继续保持小火炖20分钟，直到山药变得粉糯，用筷子能轻松戳透即可。
5、调味出锅。待山药炖至粉糯后，只需要加少许盐调味，喜欢的话可以加一点点白胡椒粉提鲜，搅匀后盖盖再焖5分钟，让盐味充分融入食材和汤里，一锅鲜美的健脾汤就做好了。
想要把这道汤炖得更合口，养身效果更好，有几个小细节要注意。
山药优先选铁棍山药，挑选的时候要选外形细而长、表皮毛须多、掂起来沉甸甸的品种，这种山药的淀粉含量高，口感粉糯，健脾效果更好。去皮的时候一定要戴手套，或者隔着塑料袋操作，避免山药粘液里的植物碱接触皮肤，引发过敏发痒的情况。
芡实、莲子、茯苓可以提前用温水泡10分钟，炖出来的口感会更软糯，牙口不好的老人也能轻松嚼动。时间紧张的话，洗干净直接下锅也可以，不影响汤的整体效果。
炖汤全程尽量少开盖，避免热气流失，影响炖煮的效率和汤的鲜味。温水要一次性加够，中途不要加水，不然会冲淡汤的鲜味，影响口感。调味只放盐就够了，别加太多重口调料，会掩盖食材本身的鲜甜味，也不符合中老年清淡饮食的养生需求。
这道汤性质平和，不寒不燥，全家都能放心喝。尤其是春分后没胃口、脾胃虚弱、容易乏力、湿气重的人群，一周喝2-3次，能帮着慢慢养好脾胃，脾胃舒服了，吃饭自然香，身体也更有劲。
春天养脾胃，日常的生活习惯也很重要。日常饮食要避开生冷寒凉的食物，刚从冰箱拿出来的水果、饮料不要立刻吃，会刺激肠胃，损伤脾胃的阳气。日常可以多出门散步，晒晒太阳，饭后慢走20分钟，能帮着促进肠胃蠕动，减轻脾胃的消化负担。作息要规律，不要熬夜，熬夜会损伤肝气，间接影响脾胃的功能，早睡早起才能更好地顺应春天的节气特点，养出好身体。
我一直觉得，最好的养生从来都不是昂贵的补品，而是日常里一碗热乎的饭菜，一锅暖到心底的汤。看着家里人围坐在一起，喝着鲜美的汤，吃得开开心心，身体健健康康，就是最踏实的幸福。这道铁棍山药芡实排骨汤，做法简单，食材常见，养身效果也很突出，大家有空的时候，就给家人炖上一锅，用简单的美食，守护家人的健康，让全家都能在春天里养出好脾胃，吃饭香，身体棒。
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