进入春分后，天气一天比一天暖和了，虽然早晚也会有一些温差，但已经不再像之前那样寒冷了。这几天都在清洗衣服，冬天的一些穿不到的厚衣服，帽子，鞋子等都洗好晒干，收起来。而春天的衣服也拿出来了，说实话，从春分以后，才切身实际地感觉到春天真的来了。
春分后，还有一个明显的特点，那便是各种花都开了，红的，粉的，黄的，小区里，大街上，公园里，山坡上，处处都是一簇簇地挂满了枝头，都在彰显着各自的魅力，把春天装饰成一幅天然的大画卷。人们也都忍不住走出去，看看花，踏踏青，放放风筝，享受春日带来的浪漫。
当然春天还在我们的舌尖上，田野间，菜场里，都藏着这个时节里最鲜的滋味。荠菜，菠菜，韭菜，小葱，香椿芽……还有今天要分享给大家的苜蓿芽，其是这个时节里的传统蔬菜，也是春天里不可错过的一种菜。
提到苜蓿，其已经是人们春季尝鲜的一种习惯，而这种习惯早在古时便已经养成。它的祖先生活在古代波斯一带，跟随张骞的车马来到我国，起初主要是作为优质牧草，而后逐渐走上了人们的餐桌。《齐民要术》中有着明确的记载：“春初既中生啖，为羹甚香。”这说明早在北魏时期人们已经开始在春日里食用苜蓿尖了。在清末《沪城岁时衢歌》当中也提到了用其来煎制“摊粞”的吃法。可见苜蓿的发展一直体现在我国古老的饮食文化中。
当然不仅是春日里的鲜食，其更是传统大自然馈赠给我们的优质药材，在《本草纲目》中有提到其“入肺、胃二经。利五脏，清内热”等作用。事实上，其中富含膳食纤维，维C，维K，钙，钾，抗氧化物等，帮助我们清热排毒，保护肝脏，去火去燥，抗炎抗菌，润肠通便，提升免疫等。是美味与营养的结合体，春分后，尝鲜正当季，一定不要错过了。
下面就来跟大家分享3种相关的吃法，包饺子特香，做成饼好吃又健脾胃，煮汤滋润爽口，一口春天好滋味，来看看吧。
一、苜蓿芽饺子
1、先将其整体摘一摘，剪掉老的部分，把最嫩的留下来。浸没到水里，放点碱在里边，搅匀之后，泡十分钟，继而捞起控干。
2、锅里添足水并且烧开，其放进去，浸没到里边，十几秒钟后捞起来，并且放到凉水里边，使之迅速降温。
3、新鲜的猪肉，绞成细腻的馅料，其中放些葱姜料汁，多搅拌一会儿，吸收之后再放酱油，蚝油，届时先不搅拌，烧些热热的葱油淋进去，再继续拌匀。
4、此时把苜蓿芽捞起来，攥掉其中的水，进一步放在案板上切碎了。
5、将其撒点肉馅当中，与之搅拌混合，菜与肉融合到一起，再看看咸淡情况，调整适宜后就可以包了。
二、苜蓿芽麦饭
1、春天的很多食材都可以用这个做法来吃，简单美味。先将其摘洗好了，其中的水分要彻底控掉。
2、接着将其置于大盆中，淋上一点玉米油，通过搅拌，在其表面裹匀。
3、我们将面粉，其中也可以混合一些细玉米面，一点点撒进去，轻轻翻拌，裹到苜蓿芽的表面。
4、将其轻轻抓起，撒到蒸屉上边。尽量把多余的干面抖落掉。这样蒸出来更好吃。
5、这时候开始加热，待上汽后，再过五六分钟就熟了。关火后马上就倒出来。
6、先拌一拌，抖一抖，使其中的热气散掉，接着来调整下滋味，葱碎，蒜蓉，香醋，盐，烧点热油淋上去，轻轻拌匀即可。
苜蓿芽上汤
1、将其洗好之后，置于沥水篮中，控水待用。
2、切一点松花蛋，咸蛋，泡一小把干虾仁，枸杞，大蒜切两瓣。
3、起锅放油，将几样配料都放在锅里去炒，待香味都被炒出来，烹入些许的生抽，然后往里边加上热水。
4、烧开后再煮两分钟，汤汁充分入味。这个时候把苜蓿芽撒进去，马上关火。用筷子迅速搅拌，使之断生后，马上倒入盘中。
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