承德曾是清代的夏都，避暑山庄里住过好几代皇帝。几百年的宫廷生活，给这座塞外小城留下了一套独特的饮食体系——宫廷塞外菜。它既有满族游牧民族的豪放，又融合了宫廷菜的精致，别处还真吃不到。先说满族八大碗，这是承德宴席上的重头戏。八大碗并不是固定的八道菜，而是指用海碗盛装的一类炖菜，以猪肉、羊肉、家禽为主料，辅以山珍和干菜，用慢火炖到酥烂。其中最具代表性的是鹿肉丸子烩菜和袍子肉炖酸菜，味道浓郁，肉香扑鼻，吃的时候配上一碗小米饭，特别扎实。

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另一道不得不提的是改刀肉。这是清宫御膳房传出来的手艺，选用猪臀尖的瘦肉，切成细丝，和笋丝一起反复翻炒，过程中要淋入高汤，让肉丝充分吸收汤汁，最后炒到肉丝干爽但不柴，入口咸香，越嚼越有味道。据说这道菜是乾隆皇帝喜欢的，后来流传到民间，成了承德宴席上必不可少的一道。

承德靠山近水，山珍和河鲜也是宫廷塞外菜的特色。比如蕨菜炒肉，蕨菜是当地山上采的，焯水后炒肉片，清香脆嫩。还有坝上莜面，虽然是主食，但做成了花样，有莜面窝窝、莜面条，蒸熟后蘸羊肉汤吃，带着粗粮的香气和肉汤的醇厚。承德人还爱吃炸咯吱，用绿豆面做的，切成小块炸到金黄，蘸椒盐吃，又香又脆。

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宫廷塞外菜的特点是重油重味，用料实在，跟江南的精致小炒完全是两个路子。它像承德这座城市一样，既有皇家气派，又带着塞外的粗犷。如果你去避暑山庄旅游，不妨找一家老字号，点几道满族风味菜，体会一下当年皇帝在塞外的饮食滋味。