在佛山，一碗镬气十足的煲仔饭，足以抵过山珍海味——瓦煲滋滋作响，腊味油脂渗入米粒，锅底凝出金黄焦脆的锅巴，淋上一勺酱料，香气便瞬间漫溢街巷。
图源：南海文旅
懂吃的人都知道，成就这碗地道滋味的核心，不是昂贵食材，也不是神秘配方，而是“米中碧玉”——丝苗。
图源：南海文旅
一方水土养一方米
岭南有好米，丝苗是顶流。
籼米是我国南方地区的主流大米，其中丝苗米就是南方籼米的典型代表，它与东北五常大米齐名，素有“米中碧玉”“广东米王”的美誉。
在广东，许多人知道广州增城、江门台山的丝苗米出名，却不知佛山这一世界美食之都，也是优质丝苗米的产区之一。
在高明明城，西江的活水灌溉与全省前列的富硒土地资源，孕育出了南晶丝苗、农晶丝苗等多个优质品种，其中贡香丝苗凭“香软糯滑”的出众口感，成为市场新宠；在三水，肥沃的赤红壤和保水保肥的冲积土，让当地种出的丝苗米米香更浓、锌含量更优。
高则明、林蔚坚摄
得天独厚的地理环境，让产自本地的丝苗米凝练出独一无二的风味——
粒粒分明，松散弹牙，细长通透的米粒，煮后香滑不黏，入口不糊不烂，每一口都清爽利落；
吸味入米，越嚼越香，它能牢牢锁住腊味油脂、豉油鲜香，让每一粒米都吸饱汤汁，入味三分；
耐煮出焦，经得起高温猛火煲煮，不易烂底、不发苦，轻松焖出金黄酥脆的锅巴，入口便香到上头。
图源：佛山新闻
一粒米吃出百种花样
在佛山，丝苗米不是单调的主食，佛山人擅长用它解锁N种舌尖花样，让一碗米吃出百般滋味。
腊味煲仔饭最为家常，肥瘦相间的广式腊肠经高温逼出油脂，渗入丝苗米，再用慢火焖出米香和腊味交融的极致风味。
图源：南海文旅
豉汁排骨煲仔饭同样是经典，新鲜排骨用豆豉、蒜蓉腌制入味，文火慢煨，肉汁与豉香慢慢渗入米中，米饭不油不腻，带着肉香回甘，越吃越上头。
图源：佛山新闻
窝蛋牛肉煲仔饭颜值与口感双在线，份量十足的牛肉铺满在饭面，嫩滑的流心蛋在牛肉上摇摇欲坠，吃前彻底搅拌，让蛋液均匀裹住每一粒米，米饭滑润、牛肉软嫩，每一口都香得恰到好处。
图源：顺德发布
冬菇滑鸡煲仔饭鲜味浓香，用嫩滑的鸡肉腿与冬菇一同焖煮而成，每一粒米都吸足鸡肉的鲜香，软糯的米饭配上鲜嫩不柴的鸡肉，清淡又满足。
黄鳝煲仔饭则是外地人来佛山必尝的美味，以秋冬季节最肥美的鳝鱼为食材，咸香肥嫩的黄鳝搭配软韧入味的米饭，入口满嘴咸香，毫不油腻。
图源：顺德发布
豉油/猪油捞饭则是老佛山的童年味道，热乎的丝苗米淋上豉油或熬香的猪油，味道简单却直击灵魂。
还有以水产海鲜作为核心主角的濑尿虾干煲仔饭、冬阴功煲仔饭、爆膏蟹生蚝煲仔饭，海水鲜味搭配上焦香的锅巴，咸香又有嚼头。
图源：佛山新闻
除了用作烹饪煲仔饭之外，丝苗米因其硬度适中、吸水率恰到好处的特质，也特别适合炒饭、盖浇饭、咖喱饭、拌饭等需要米粒清爽不粘连的料理，也是米粉、河粉、肠粉的绝佳原料。
肠粉。王颖尧摄
制造业大市
凭什么能养出好米
如何让丝苗米更香、更有嚼劲？除了在厨艺上下功夫，佛山这座制造业大市给出的答案是——用“智造”思维来种米。
正值春种时节，走进佛山高明富硒丝苗米产业园，AI新农具正进行着一场“赛博春耕”：卫星遥感、物联网传感器、AI 大数据实时监测土壤墒情、气温湿度、病虫害情况，苗情、墒情、病虫情，一个屏幕、一部手机就能实时掌握。
空中，多光谱无人机借助AI精准实施田间管理。黎培生摄
从种植到收割、烘干、仓储，再到加工、包装、销售，全程标准化、智能化运作，佛山人用像造家电一样的品控标准，将原原本本的鲜米滋味，从田间送到消费者的舌尖。
为了让这碗米饭端得更牢，近年来佛山依托广东省农业科学院等科研力量，深耕 “粤强种芯” 工程，重点选育出优质丝苗新品种，既守住传统丝苗米的老味道，又实现优质、高产、抗病的突破。
三水“农晶丝苗”。潘伟欣/摄
佛山人懂米，更懂如何让好米被更多人看见。
从明清“四大名镇”“天下四聚”之一，到今天的珠三角地区西翼经贸中心，强烈的品牌意识是佛山人代代相传的生意经，也成为了佛山丝苗米走向广阔市场的动力。
高明丝苗米依托“明质选”特色农产品品牌，凭借标准化包装与线上线下联动的布局，走进珠三角各大商超与社区，成为街坊邻里认可的好米。
高明生产的富硒大米。
三水丝苗米则依托全国名优特新农产品的“国字号”认证，以及粤字号丝苗米示范基地的品质背书，以安全、营养、稳定的品质收获消费者青睐。
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镬气十足的煲仔饭
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编辑：莫秀珊
审校：陈婉萍、冯翠萍
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