一盘素炒三丁端上桌，颜色是挺讨喜的——胡萝卜的红艳、黄瓜的翠绿、土豆的淡黄，三样东西切成差不多大的小丁，在盘子里堆着，看着清爽，也下饭。这道菜说白了就是家常做法，没什么高深的门道。土豆是少不了的，选那种黄心的，口感绵实；胡萝卜要脆一点的，别太老；黄瓜最好用旱黄瓜，水分少些，炒出来不会软塌塌的。三样东西都切成大小均匀的丁，大概一厘米见方，切得齐整些，炒的时候受热才均匀。

打开网易新闻 查看精彩图片

土豆丁切好后得先处理一下。锅里烧水，水开了把土豆丁倒进去煮两分钟，捞出来沥干。这一步别省，直接炒的话，土豆外面焦了里面可能还是生的。胡萝卜丁不用焯水，但切得要比土豆稍微小一点，熟得快。黄瓜丁最后再切，切好了先放着。

热锅凉油，油温起来后先下胡萝卜丁，中火炒个一分钟，胡萝卜见油才香。然后把土豆丁倒进去一起翻炒，这时候火可以稍微大一点，翻炒的动作要勤快些，别让土豆粘在锅底。炒到土豆表面微微发黄，边缘有点焦脆的意思，就可以调味了。

打开网易新闻 查看精彩图片

调味很简单，一勺生抽、半勺老抽上色，盐适量，再少加一点点白糖提鲜。翻炒均匀后，沿着锅边淋一小勺清水，盖上锅盖焖个一分钟，让土豆和胡萝卜彻底软烂。最后把黄瓜丁倒进去，大火快炒十几秒，黄瓜刚断生就行，吃起来还有脆劲儿。

出锅前可以淋几滴香油，不淋也完全没问题。装盘的时候汤汁不需要多，薄薄一层裹在菜丁上最好。这道菜的好处在于简单、实惠，食材一年四季都好买。家里有孩子的不爱吃胡萝卜，切成丁混在土豆里，也就不知不觉吃下去了。配米饭也好，下面条也好，或者舀一勺夹在馒头里，都合适。素炒三丁，其实就是普通人家饭桌上常见的那道菜，不讲究刀工多精细，调味多复杂，只要火候到了，味道自然就出来了。