在河北保定，叫醒人们的不是闹钟，而是驴肉火烧的香气。这道小吃在保定已经有了三百多年的历史，热乎乎的火烧夹着凉丝丝的驴肉，外酥里嫩，香飘半条街。保定的驴肉火烧和河间的不同，火烧是圆的，用死面做成，烙完了再烤，酥脆得掉渣；驴肉则是酱卤的，晾凉了切片，夹进滚烫的火烧里，一口咬下去，冰火两重天。

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火烧的制作全凭手艺。面要和得硬，反复揉搓上劲，擀成圆饼，先在鏊子上烙到两面微黄，再放进炉膛里用文火烘烤。烤好的火烧外皮金黄酥脆，里面却是空心的，轻轻一捏就裂开缝。驴肉的卤制更是讲究，要用老汤加入二十多种香料，慢火炖上五六个小时，炖到肉烂而不散，入味而不咸。卤好的驴肉捞出来晾凉，切成薄片，瘦的呈紫红色，肥的晶莹剔透，胶质丰富。

吃驴肉火烧有专门的规矩。火烧一定要现烤现夹，凉了就没了那股酥脆劲儿。夹肉的时候，熟练的师傅会用刀把火烧划开，塞进满满的驴肉，再浇上一勺卤汤，有讲究的还要加些焖子——那是用驴肉汤熬制的肉冻，口感滑嫩，和驴肉是绝配。咬第一口，酥脆的火烧屑簌簌落下，紧接着是驴肉的咸香和卤汁的浓郁，嚼上几口，肉香和面香完全融合在一起。

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在保定的大街小巷，驴肉火烧铺子随处可见，每家都有自己的老汤，也都有自己的忠实食客。早晨六点，铺子一开门，就有老顾客等着了。“一个火烧，一碗小米粥，一碟咸菜”，这是最经典的搭配。有人喜欢纯瘦的，有人专挑带肥的，还有人要“肥瘦”两掺的。不管怎么吃，热火烧夹凉肉这一口，保定人已经吃了三百年，而且还会继续吃下去。这小小的火烧里，装着的是这座古城最朴素的日常。