在乡村，山坡、山谷、平原、丘陵，在林下、荒地和田间、河边、路边随处可见一种野菜，甚至在很多村民的房前屋后都能见到它。
这种植物生命力极强，它叫化癌草，学名叫泥胡菜,是一种菊科泥胡菜属的一年生草本植物。
春天嫩味和嫩茎可以食用，秋天采收以后则可以入药。
泥胡菜在我国的食用历史悠久，其中明朝的《救荒本草》中就详细介绍了这种野菜。
中医上也对它评价很高“性平，味辛”，所以它吃多了也不会上火。
虽然它有点苦味，但是用水焯过之后，就能去掉苦味了，之后无论是烹饪，做汤、当馅料等等，无论怎么做它的味道鲜美且营养丰富。
泥胡菜的食用方法
凉拌菜
材料：
泥胡菜500克 姜10克 盐5克
味精2克 醋10克 白砂糖10克
麻油15克
做法：
1.将泥胡菜洗净、切段，焯熟捞出。
2. 姜切丝，其他材料调成料汁。
3. 趁热加入焯好的菜里拌匀，
加盖稍焖，装入盘中即可。
泥胡菜青团
将泥胡菜煮熟后放入料理机打碎，
与糯米粉混合，揉成面剂子，
包入各式馅料，
蒸熟即可食用。
泥胡菜炒鸡蛋
将泥胡菜洗净切碎，打入鸡蛋，
加盐调味，热油、下锅炒熟。
在食用时，建议选择嫩的泥胡菜，并确保在专业医师的指导下进行，尤其是药用时。
泥胡菜是没有毒性的，但过量食用的情况下，容易导致出现脾胃虚寒或肚子疼痛的副作用。同时患者会出现拉肚子，还有恶心、呕吐的情况。
泥胡菜的药用价值
泥胡菜全株可入药，并且药用价值还挺高的。
在传统医学中，泥胡菜被认为具有清热解毒、散结消肿的功效。
它被用于治疗痔漏、痈肿疔疮、乳痈、淋巴结炎、风瘆瘙痒、外伤出血和骨折等症状。
在民间泥胡菜还有一个外号，叫“痔疮草”，就是因为它对缓解痔疮疼痛是有不错效果的。
要知道痔疮可是很多人的难言之隐，而泥胡菜有消肿化瘀的功效，还能缓解疼痛。
在农村生活过的朋友应该都知道，只要受了外伤出血或者是骨折之类的，都会用到泥胡菜。
尤其是用来治外伤出血的，方法也比较简单，直接将其捣成泥状，然后外敷在受伤的部位。
现代研究也发现，泥胡菜具有较高的营养价值，它含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，尤其是它的钙、磷以及镁等物质成分比较充足，可以满足身体代谢所需要的成分。
所以老辈人说多吃它长得高，这个也是有一定道理的，适量食用有助于增强体质。
注：本号意在传播中医文化，文中提到的中医药知识，仅供学习交流。
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来源：中草药知识大全
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