春分一过，大地回暖，又到了野菜疯长的季节。社交平台上，挖野菜的热度持续攀升——有人扛着小铲子在公园“开荒”，有人晒出各地的挖菜地图，还有人捧着野菜图鉴反复比对，生怕把毒草当成了美味。
社交媒体截图
对于浙江人来说，春天最爱的野菜，莫过于荠菜、香椿和马兰头。这三种野菜到底有什么营养？怎么吃才健康？挖野菜时又该避开哪些“坑”？浙江省中山医院营养科主任刘建芳为大家带来了一份春日“打野”指南。
荠菜：补钙小能手，
但肾结石患者要当心
“三月三，荠菜赛灵丹。”刘建芳介绍，荠菜是一种营养价值很高的野菜，每100克荠菜含钙高达294毫克，几乎与牛奶相当，是名副其实的“补钙菜”。
此外，它还富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有助于增强免疫、促进肠道蠕动。不过刘建芳特别提醒，荠菜草酸含量较高，容易与钙结合形成草酸钙，有肾结石病史的人群不宜多吃。食用前最好先用沸水焯烫30秒以上，草酸钙的溶解度很低，焯水不仅能去除草酸，还能显著降低草酸钙的形成风险。
香椿：
维C之王，但必须焯水后再吃
香椿被称为“树上蔬菜”，那股独特的香气，爱它的人趋之若鹜，怕它的人避之不及。刘建芳介绍，香椿的营养亮点在于维生素C和维生素E含量突出，每100克香椿的维C含量约40毫克，比很多常见蔬菜都高。
“但香椿有个不能忽视的问题——亚硝酸盐。”刘建芳强调，香椿中亚硝酸盐含量相对较高，特别是老叶和存放时间较长的香椿。刘建芳指出，虽然香椿本身不会致命，但为了降低风险，建议食用前用沸水焯烫1～2分钟，这一步能去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。
马兰头：
清热解毒，脾胃虚寒者少吃
马兰头是浙江人餐桌上的常客，凉拌香干马兰头堪称经典。刘建芳介绍，马兰头性凉，有清热解毒、凉血止血的功效，适合春季肝火旺盛、咽喉肿痛的人食用。它富含钾、钙和维生素C，热量很低，也是减脂人群的好选择。
但由于其性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人应少吃。虽然目前没有确凿证据表明香椿会导致流产，但孕妇食用时应控制量，避免过量摄入导致肠胃不适。
野菜虽鲜，安全第一
刘建芳提醒，野菜虽好，但“吃对”比“吃鲜”更重要。以下几个安全守则请收好：
不认识的不采：这是最根本的原则，有些野菜与毒草外形相似，普通人很难分辨。比如水芹菜和毒芹（又名野芹菜）长得极像，但毒芹含有毒芹碱，误食可致中毒甚至危及生命。还有荠菜和臭荠，外形相似，臭荠气味难闻，虽毒性不大，但也不好食用。
避开污染区域：城市公园、绿化带、马路边的野菜可能吸收了大量重金属、农药残留或汽车尾气，不宜采摘。建议选择远离污染源的郊野、山林。
处理到位：大多数野菜都建议先焯水再烹饪，既能去除草酸、亚硝酸盐等不利成分，也能减轻苦涩味。
尝鲜不贪多：野菜多为寒凉之品，且部分含有特殊物质，不宜一次大量食用。老人、儿童、孕妇及脾胃虚寒者更应节制。
特别提醒：这些“野菜”千万别碰
刘建芳最后列出了一份“避坑清单”，以下几种容易误采的毒草请牢记：
（社交媒体图，医院提供）
毒芹：与水芹菜相似，但茎上有紫色斑点，全株有毒。
苍耳（社交媒体图，医院提供）
苍耳：幼苗与某些野菜相似，长大后结带刺的果实，全株有毒。
曼陀罗（社交媒体图，医院提供）
曼陀罗：幼苗与秋葵相似，全株含莨菪碱，毒性极强。
泽漆（社交媒体图，医院提供）
泽漆：折断后流出白色乳汁，皮肤接触可能引起过敏，误食会中毒。
刘建芳表示，如果你对野菜辨认没有十足把握，最简单的办法是——去菜市场或超市购买。毕竟，尝春菜是为了享受春天，而不是冒险。这个春天，愿我们都能在安全的前提下，用舌尖感受那一口属于大自然的鲜嫩。
潮新闻记者 刘千 通讯员 陈瀛
（来源：潮新闻）
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