甘肃陇西的腊肉，在当地是出了名的霸道。这种腊肉用井盐腌制，用柏树枝熏烤，色泽红亮，咸香浓郁，不管是夹在馍里吃还是拿来炒菜，都能压得住场面。陇西地处西北，气候干燥寒冷，自古就有制作腊肉的传统，当地人家里都挂着几条腊肉，想吃的时候割一块，那滋味能把普通的饭菜提升好几个档次。

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陇西腊肉的制作很讲究时节，通常是在腊月里做，所以叫腊肉。选上好的猪后腿肉，切成大条，用陇西本地的井盐反复揉搓，盐要揉进肉的每一寸纹理里。腌上七八天，让盐分充分渗透，然后挂在通风处晾干表面水分。最关键的一步是熏制，用柏树枝、核桃壳、橘皮等慢慢熏烤，让柏枝的清香渗入肉中，熏上十天半个月，腊肉就变成了漂亮的枣红色，表面泛着油光。

熏好的腊肉可以保存很长时间，吃的时候用温水洗净表面，上锅蒸熟，切成薄片，肥肉透明如琥珀，瘦肉红润如玛瑙。最简单的吃法是夹热馍，刚出锅的馒头掰开，塞进几片腊肉，热气把腊肉的油脂微微化开，咬一口满嘴咸香。拿来炒菜也极好，腊肉炒蒜薹、炒土豆片、炒粉条，腊肉的咸香和蔬菜的清甜相得益彰，比用鲜肉炒的味道厚重得多。

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在陇西，腊肉不仅是日常吃食，也是逢年过节走亲访友的礼物。家家户户的房梁上都挂着腊肉，来客了割一块下来，就是最好的招待。如今陇西腊肉的名气已经传到了外面，但最地道的还是各家各户自己熏的。那口井盐的咸、柏枝的香、时间的沉淀，都浓缩在这一条条腊肉里。吃过陇西腊肉的人都说，这肉有嚼头，有回味，就像西北人的性格，粗犷中透着细腻。