第五条针对采购环节，大宗食材需要通过公开招标或者集中定点的方式来购买，建立供应商的准入和评价退出机制，不能买那些来源不合法或者不达标的原料。第六条是进货查验记录制度，采购原料时要查供货方的许可证和产品合格证明，由多人一起检查，如实记下并保存相关凭证，不能收那些票证不全或者状态不正常的食材。第七条明确中小学和幼儿园食堂不能制作冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点，也不能加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆这些风险较高的品种。
第八条说餐具和饮具要及时洗净消毒好，存放在专用的保洁设施里面，不能用清洗消毒不到位的或者重复使用一次性用品。第九条是陪餐制度要真正落实起来，学校按照一定周期安排人员，确保每餐都有学校相关负责人和学生一起用餐，有条件的中小学还能安排家长参与。第十条要求发生食品安全事故或者疑似食源性疾病的时候，必须马上采取措施，及时通知相关部门，不能瞒着不报、说假话或者拖延，并且要配合好调查处理工作。
这些必须遵守的内容把学校食堂从准入到操作再到应急的各个环节都做了明确要求。接下来看工作人员的行为准则，第一条是不准没有有效健康证明的人去接触直接入口的食品。第二条是不准采购或者使用国家在餐饮业里禁止的食品添加剂、有毒有害物质，以及过期、变质、状态异常的不符合食品安全标准的原料和相关产品。第三条是不准加工法律规定禁止生产经营的食品，也不能在加工过程里出现法律不允许的行为。第四条是不准不穿戴干净的工作衣帽和口罩，或者手部没清洗干净就去处理食品。
第五条是不准在食品处理区里面做可能污染食品的事情，也不能把食品加工或者餐具清洗消毒的活挪到处理区外面去干。第六条是不准把生熟食品混放在一起或者器具混着用。第七条是不准把个人物品和食品或者餐具放在同一个地方。第八条是不准用没有清洗消毒或者消毒不彻底的餐具和容器。第九条是不准违反法律法规的要求来处理餐厨废弃物。第十条是不准瞒着不报或者拖延报告食品安全事故，也不能藏匿、伪造、销毁或者转移不合格食品以及相关证据。
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