本文为食品内参原创
作者丨佑木编审丨橘子
2026年，中国正式迈入“十五五”规划的开局之年。在这一历史性节点上，“新质生产力”已经从一个前瞻性的理论概念，全面下沉为指导各行各业跨越中等收入陷阱、实现高质量发展的方法论。对于体量庞大却长期受困于低毛利、高内卷的中国食品工业而言，寻找新的技术引擎已不仅是发展问题，更是生存问题。
近日，第29届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2026）在上海国家会展中心开幕。在这个被视为中国食品行业风向标的会展上，生物技术在食品领域的创新和应用异军突起，引发业内高度关注。
作为全球生物技术领域的头部企业，由丹麦两家百年企业诺维信（Novozymes）与科汉森（Chr.Hansen）合并而成的诺和新元（Novonesis），带着其重组后完整的技术矩阵再次亮相。这不仅是一家合成生物学的全球领先企业，更是全球食品产业链上游的重要参与者。
在FIC 2026期间，内参君与诺和新元的三位核心高管——食品与饮料生物解决方案执行副总裁安德鲁·泰勒（Andrew Taylor）、食品与饮料生物解决方案营销副总裁弗雷德里克·梅杰尔比（Frederik Mejlby），以及人类健康生物解决方案与战略执行副总裁亨里克·约克·尼尔森（Henrik Jørck Nielsen）进行了独家深度对话。
透过这三场对话，我们可以从商业逻辑、研发机制和宏观产业周期的维度，逐步了解这家生物技术公司究竟在用怎样的底层力量，重塑中国食品工业的未来。
展馆里的“革命”
以生物科技替代传统化学添加
当下，中国的食品消费市场正经历一场分化：一方面是经济周期下的消费趋于理性，消费者对价格变得极其敏感；另一方面是对健康的执念达到新的高度，超加工食品受到广泛质疑，清洁标签（Clean Label）成为刚需。
诺和新元的理念是，用自然界最微小的酶和微生物，替代传统食品工业中使用的化学添加剂和防腐剂，在提升口感的同时，平滑地实现产品健康化。
在烘焙领域，中国市场面临着极其严重的同质化竞争，工业烘焙产品的核心痛点在于如何在较长的货架期内保持手工现制般的口感。对此，诺和新元此次展出的核心技术是新一代酶制剂解决方案——Novamyl®BestBite保鲜酶。
这种酶制剂的作用机制在于，它能够在分子层面上延缓淀粉老化，在湿润度、柔软度和弹性等多个维度实现平衡提升，从而打破了工业面包在货架期中后期容易发干、掉渣的限制。
在陷入存量博弈的乳制品领域，诺和新元展示了通过微生物竞争机制实现天然保鲜的技术。其FreshQ®生物保鲜菌利用“以菌治菌”的生物学原理，能够精准抑制酸奶等发酵乳中腐败菌和霉菌的生长。
这一技术的商业价值在于，它允许乳企在不添加任何人工化学防腐剂的前提下，大幅延长产品的赏味期，同时丝毫不破坏酸奶的醇香与细腻质地。此外，其EXACT®系列发酵菌种则被应用于优化奶油奶酪的顺滑质地与奶香风味，直接提升了终端产品的感官溢价。
饮品展区，新茶饮和天然发酵饮料（如康普茶）的崛起也引发了业内关注。据了解，传统发酵饮料面临的最大工业化难题是菌群活性波动较大，导致批次间风味不稳定。诺和新元依托其全球庞大的微生物菌库——包含超10万个微生物菌株和酶，筛选出了HarvestLB™植物乳杆菌与Viniflora™FrootZen™克鲁维毕赤酵母的特定组合。
这种组合突破了传统发酵工艺的瓶颈，不仅为康普茶带来了丰盈的口感，其发酵过程中产生的活性成分及微量元素还赋予了饮品真实的消化促进功能。
这些看似微小的酶和菌株，构成了诺和新元撬动庞大食品工业的支点。
对话安德鲁·泰勒：
破解“不可能三角”
安德鲁·泰勒（Andrew Taylor）于2025年9月正式出任诺和新元食品与饮料生物解决方案执行副总裁。这位常驻丹麦的美国高管，曾在新加坡、泰国、孟买等地拥有丰富的跨国管理经验。在FIC2026的现场，他向内参君分享了一位跨国企业操盘手的战略理解。
“我已经有10年没来这里了。”安德鲁表示，坦言中国市场给他带来了强烈的视觉与商业冲击。“这里处处都透着蓬勃的活力，创新氛围浓厚，节奏也非常快。另一个最直观的感受是，行业内的头部企业悉数到场，所有人都在彰显中国市场对其未来发展的重要性。”
对诺和新元而言，中国并非仅仅是一个庞大的销售目的地，而是其全球“增长战略的重要阵地”。安德鲁观察到，中国食品市场正在经历一场转型。一方面是消费者对清洁标签、高蛋白和高营养的追求；另一方面，是整个产业链正在努力摆脱对化学合成物的依赖，转而拥抱生物基和天然原料。
然而，在商业落地的现实中，食品企业往往会陷入一个残酷的“不可能三角”，即口感、健康与性价比。
安德鲁表示，“消费者面临着取舍：口感一定要好；其次是健康，配料表必须足够简洁；第三则是性价比。多年来我们发现，有的产品配料表很干净，但口感欠佳；有的产品口感绝佳，配料表却充满化学名词；还有的产品为了兼顾两者，把价格推到了消费者无法承受的高度。”
诺和新元的战略，就是利用生物学来打破这一“不可能三角”。而安德鲁则以中国消费者高度依赖的酸奶品类为例解释了这一技术替代的底层逻辑。
在传统的食品工程中，为了保证酸奶在长途运输和货架期内的浓稠质地，企业必须在配料表中加入稳定剂、增稠剂以及大量的糖来掩盖发酵带来的过度酸涩。因此，两年前的酸奶配料表往往显得非常臃肿。
“我们要做的，是引入全新的发酵菌株技术。”安德鲁表示，“酸奶发酵本身离不开菌株，我们通过筛选和培育特定的发酵菌，让这些菌株在发酵过程中自然产生具有增稠和稳定作用的胞外多糖，从而直接替代了额外添加的稳定剂。同时，特定菌株能够释放牛奶天然的甜味，使得企业在不加糖的情况下依然能维持原有的甜度感知。”
这一技术突破的商业结果是颠覆性的。消费者获得了和以往一样甚至更好的感官体验，而产品的配料表被精简到了只有“牛奶和发酵菌”两项。消费者再也不需要在口感和健康之间做出妥协，食品企业也成功实现了产品的价值跃升。
支撑这种技术降维打击的，是诺和新元深厚的研发资金池。安德鲁向内参君强调，“去年，我们投入了营收的11%用于研发。这笔资金约合4.5亿欧元，按照当前的汇率折算，高达36亿元人民币。”
当内参君问及，这种偏向底层的巨额基础研发，是否会与中国市场更偏爱“短平快”的应用创新产生错位时，安德鲁给出了否定的答案。“这11%的投入既包含基础研究，也涵盖应用研究。如果无法在实验室里和客户协作让科研成果落地，再先进的技术也毫无意义。”
他指出，诺和新元在2025年面向全球新增了400名销售和技术员工，并在全球范围内大力扩建应用实验室，目的就是让科学真正转化为商业生产力。
“顶尖的科研实力还不够，因为饮食的口感具有较强的地域属性。”安德鲁表示，“你必须深懂当地的语言、文化和食物。我们的技术团队不仅要懂烘焙，更要懂‘中国的烘焙’；不仅懂酸奶，更要懂‘中国的常温酸奶’。”
在交谈中，安德鲁分享了一个戏剧性的研发故事。目前在全球市场大放异彩的Novamyl®BestBite保鲜酶，其核心微生物菌株并非来自于丹麦的高科技实验室，而是诞生于中国。
“我们所有的产品都源于自然。发现BestBite核心酶的地方，其实就在我们中国北京办公区的花园里。”安德鲁说，“我们的科学家在花园里无意间提取了这种成分，经过实验室的优化和放大，最终研发出了这款革命性的产品。如今，这款源自北京花园的生物技术，正在被大规模销往欧洲、美国和非洲。”
不难看出，中国不再仅仅是诺和新元的销售终端和生产基地，更是其全球创新网络中最敏锐的触角。
如果说安德鲁描绘了诺和新元的技术愿景，那么另外两位副总裁的对话，则分别向内参君分享了这家企业在商业效率和生命科学博弈下长期主义思考。
弗雷德里克·梅杰尔比：
用生物技术实现“反向降本”
食品与饮料生物解决方案营销副总裁弗雷德里克·梅杰尔比（Frederik Mejlby）的视角相对现实主义，“我带来的是一个反直觉观察：食品饮料其实是一个相当保守的行业。根据经验，人们今天吃的东西，可能有90%和十年前基本是一样的。趋势确实存在，但变化极其缓慢。”
在缓慢变化的行业底色中，弗雷德里克认为唯一不变的真理是“口味”和“经济性”。他指出，尽管消费者偶尔会在周末吃一顿昂贵的大餐，但支撑整个食品工业运转的是日常消费，而在日常消费中，消费者对价格高度敏感。
这就催生了一个巨大的矛盾。中国消费者渴望清洁标签，渴望零添加，渴望高蛋白高纤维，但他们并不愿意为此支付过高的溢价。高品质与低价格之间，似乎存在着不可调和的矛盾。
对此，弗雷德里克的商业逻辑是，利用生物技术在生产端的效率革命，来实现终端产品的“反向降本”。
“首先是原料利用率。”弗雷德里克解释称，“酶能够催化反应，让你基本上把所有的原料都利用起来，减少浪费。我们可以帮助客户更高效地运行生产流程，从而大幅节约水和能源的消耗。在生产环节省下的每一滴水、每一度电，最终都会转化为产品的价格竞争力。”
第二个更关键的逻辑是“时间就是金钱”。在发酵工业中，时间成本往往是最大的隐性成本。“我们拥有经过严格筛选的专用菌株，能够帮助客户更快达成生产目标。以近年来爆火的康普茶为例，传统的发酵往往需要4到5天；而使用我们的生物方案，发酵时间可以被压缩到2到3天。”
不要小看这两天的时间差。对于一座重资产的食品工厂而言，发酵周期缩短一半，意味着产能流转率提升一倍，固定资产折旧被大幅摊薄。这种通过极微小的生物菌株带来的宏大工业效率跃升，正是生物制造的核心魅力所在。
在谈及中国烘焙市场“手工现制”与“工业化”的路线之争时，弗雷德里克认为两者将长期共存，但工业化烘焙的社会价值更为显著。工业化生产不仅性价比更高、食品安全更有保障，其更长的保质期还能大幅减少食物浪费。
诺和新元在中国的核心策略，就是通过前文提到的Novamyl®BestBite等保鲜酶技术，赋予工业流水线上的面包以手工现制般的“松软与入口即化”，从而在品质端拉平两者的差距。
亨里克·约克·尼尔森：
“慢即是快”的科学壁垒
在另一条极具爆发潜力的赛道——人类健康板块，诺和新元展现出的是一种近乎执拗的科学长期主义。
执掌这一板块的执行副总裁亨里克·约克·尼尔森（Henrik Jørck Nielsen）向内参君透露，诺和新元在健康科学领域已有超百年的深耕历史，目前人类健康业务的年规模约为5亿欧元（按2026年3月汇率计算，约合39亿元人民币）。其明星产品BB-12™益生菌是全球临床数据记载最丰富的双歧菌株之一，畅销市场超30年。
在FIC2026上，亨里克带来了关于母乳低聚糖（HMO）的重要消息：除了已经获得中国国家卫健委批准的2'-FL（2'-岩藻糖基乳糖），诺和新元还有一系列HMO产品已经在申报审批过程中。HMO作为母乳中的重要活性成分，其获批将推动中国婴幼儿配方奶粉的营养结构实现质的飞跃。
除了生命早期的营养，诺和新元还将目光投向了现代成年人。例如，一款名为ProbioBrain®（菌株号1714）的“情绪益生菌”。有别于传统益生菌主打肠胃调节，ProbioBrain®是基于前沿的“肠脑轴（Gut-BrainAxis）”理论研发的。
“它通过肠道微生态与大脑之间的隐形通道，调节血清素等神经递质。大量临床研究证实，它能有效降低人体的皮质醇（压力激素）水平，从而改善情绪、减轻压力感知并提升睡眠质量。”亨里克表示。
在与中国消费者的互动中，亨里克敏锐地察觉到了这个市场的特殊性。“中国市场节奏极快，消费者乐于尝试新品。更重要的是，中国的消费者，尤其是妈妈群体，正在变得极其专业……过去，大家可能被一些网红言论或营销噱头吸引，比如盲目追求‘千亿活菌数’或多达十几种菌株的粗暴叠加。但现在，她们冷静下来了，开始追问核心问题：‘这产品真的有效吗？’”
面对高度专业化的消费者和中国市场对“快”的迷恋，亨里克抛出了他“慢即是快”的科研哲学。
“在追求‘更快、更多’这件事上，我们并不擅长。甚至可以说，我们在出产品的速度上是比较慢的。”亨里克坦言，“因为打造一款真正优质的益生菌，从最初的菌株分离，到安全性验证，再到针对不同人种、不同年龄段进行大规模的人体临床试验，最后还要确保工业化放大后每一批次的稳定性，这需要消耗海量的时间、精力和资金。”
在亨里克看来，诺和新元的“慢”恰恰构成了其最坚不可摧的商业壁垒。当中国乳企或本土保健品品牌试图向上游突破时，他们会发现，基础科研和海量临床试验所需的时间成本和资金沉淀是无法走捷径的。
诺和新元服务于全球市场，其庞大的业务体量足以分摊这些高昂的前期研发成本。“随着中国消费者完成‘去伪存真’的教育过程，我们那些经过严谨科学验证的方案，最终会成为他们最坚定的选择。这就叫慢即是快。”
“财务基础”与“宏观同频”，
助力中国食品“十五五”产业升级
根据诺和新元发布的2025年全年业绩报告，在面临全球外汇逆风的复杂环境下，公司依然实现了7%的强劲有机销售额增长。而以中国为核心的亚太市场更是占到了全球营收的近20%。
在价格竞争激烈、利润空间承压的泛食品工业，诺和新元的生物技术不断为企业提供着更优质的解题思路。
2026年是中国“十五五”规划的开局之年。在这一规划周期内，“新质生产力”被明确定义为推动经济高质量发展的核心动能。国家发改委等部门已经明确将“生物制造”列为未来产业重点打造的六大方向之一。
中国食品工业在经历了过去四十年的粗放式扩张后，过度依赖资源消耗和化学合成的增长模式已经触碰到了环境负荷与国民健康底线的双重天花板。诺和新元在中国市场的深度布局，恰恰为中国食品工业的“新质生产力”转型提供了可行的技术路径。
其一，是对食物体系安全与资源利用率的重塑。面对庞大的人口基数与有限的耕地资源，“大食物观”要求中国必须提高农副产品的转化率。诺和新元通过精准的酶制剂技术，让食品加工企业能够将小麦、大豆、油脂等大宗农产品“吃干榨净”，在减少副产物浪费的同时，极大提升了全产业链的资源产出效率。这是对宏观粮食安全的微观技术保障。
其二，是对绿色低碳转型的深度嵌合。传统的食品化学加工往往伴随着高耗水、高耗能和高污染。生物酶催化和微生物发酵作为一种常温常压下的自然反应，能够大幅度降低工业能耗。诺和新元2025年财报显示，自2018年以来，其温室气体排放量已经削减了67%，不仅自身实现了绿色生产，更带动了下游数以千计的中国食品企业降低了碳足迹，契合了中国产业低碳转型的硬性指标。
其三，是消费平权与价值升级的统一。“十五五”期间，扩大内需的关键在于提供更高质量的供给。诺和新元通过生物发酵效率的提升，摊薄了生产成本，让原本昂贵的“清洁标签”产品、“高保鲜”烘焙产品能够以亲民的价格走向大众餐桌；同时，通过HMO、情绪益生菌等前沿科技，满足了中国消费者对高阶健康管理的精细化需求。
从安德鲁·泰勒的“不可能三角”破局，到弗雷德里克·梅杰尔比的商业效率主义，再到亨里克·约克·尼尔森的科学长期主义，这三位高管的分享内容共同构成了一幅清晰的生物制造版图。
对于正处于“十五五”新旧动能转换期的中国食品健康工业而言，诺和新元带来的不仅是创新的配方和菌种，也是在微观的生物世界中，寻找中国食品工业走向绿色、高效、高附加值的一个相对确定性的答案。
热门跟贴