今年年初，
一则来自浙江网友的深情“喊话”
江西小炒店开工的视频走红网络：
“你什么时候回来呀？
想你了老表！”
“没有‘江西小炒’的日子，
吃饭都不香了！”
这次的喊话让江西小炒又火了一把。
不知从何时起，
江西小炒这种原本只能
江西人独享的辣味
在全国迅速传播开来，
唤醒不少食客的味蕾。
在余杭有一家做江西萍乡
地道小炒的店，
开业至今不仅抚慰了在外的江西人的乡愁，
还俘获了众多杭州食客的心。
来晚了等上十几二十桌
都是常有的事。
余杭这家江西小炒店从摆摊做起
有人从滨江一周开车来吃五六次
这家店是位于余杭街道禹航路上的
——萍水相逢江西小炒。
老板是今年37岁的吴贤庆，
江西萍乡人。
2023年他从老家来余杭从事销售工作，
在外久了让他特别想念家乡的味道，
尤其是那一口地道的江西炒粉。
于是吴贤庆采购了老家的米粉，
开始自己在家做炒粉，
经过一遍遍味道的调试，
发现自己做的和在老家吃的差不多。
这也让吴贤庆心生一计：
是不是可以下班摆摊卖炒粉？
也能让在在外的江西人都能
尝到家乡的味道。
于是在2023年6月，
吴贤庆开始在晚上流动摆摊卖炒粉，
也收获了各种好评反馈。
就这样经过一单单的积累，
很快就组建了两三百人的微信客户群。
再到后来，客户们跟吴贤庆反映：
“流动摊位不好找，
可以考虑有个固定的门店让大家去吃。”
吴贤庆把食客们的话放在了心上，
虽然积累了开店的资金，
但是吴贤庆觉得，
开店的话光卖炒粉不够，
还得有一些招牌菜才行。
于是没专门学过做菜的吴贤庆
跟着抖音自学做江西菜，
就这样每天坚持，不断调试口味
一直学会了差不多20道菜。
直到2024年3月，
吴贤庆租下了老余杭的一家门面
开了一家江西小炒店，
去年6月，搬来了现在的店址，
店面更大，环境更好，
还雇了来自江西萍乡的资深厨师。
吴贤庆表示，
店里的顾客大部分是二三十岁的年轻人，
目前客流量稳定，
以方圆10公里以内的老客为主，
老客也会带新客过来。
“有住在滨江的江西人
不嫌路程远，
一周开车来吃了五六次。
除了江西人爱吃我家的菜，
杭州本地的也很多，
远的还有从义乌过来的。”
辣度可以根据口味调整
好吃的秘诀是......
顾客常点的菜有哪些呢？
吴贤庆给我们介绍了几道招牌菜。
首当其冲的当属江西炒粉，
其中的核心食材炒粉是
是江西手工制作的湿粉，
在半干状态下加冰块快运过来的。
炒之前要用80℃水发开，
再用冷水反复冲，
等晒干了才能炒。
猛火快炒几分钟出锅，
带着满满镬气，
吃上一口，
碳水星人的胃得到大大的满足。
小炒肉也是店里的招牌。
不同于湖南和杭州的小炒肉干煸做法，
江西萍乡的小炒肉是湿炒，
浸入汤汁更加入味。
猪肉是选取前夹肉，
肉质更细嫩，口感更好。
小炒肉还离不开另一种灵魂原材料
——辣椒粉，
里面添加的辣椒粉也是来自萍乡本地，
一般经过洗、烘、磨三个步骤，
颗粒比市面上一般的辣椒粉更粗些，
味道也会更香。
此外，莲花血鸭、黄豆焖鸡爪
也都是顾客常点的，
血鸭的鸭现杀现做，
切成小块，鲜辣入味，
黄豆和鸡爪都炖得很软耙，
咸香适口，
都是妥妥的下饭神菜。
都说江西菜离不了辣，
那么店里的顾客都吃的什么辣度？
吴贤庆说，
“老客的话以中辣、正常辣为主，
我们‘萍乡辣’属于特辣级别了。
我们辣度可以根据顾客需求调整，
不能吃辣可以选择不辣的做法。”
在吴贤庆看来，
作为一家江西小炒店，
能留住顾客的首先是味道，
所以他坚决不做预制菜，
都是新鲜现炒，
坚持不做外卖，
想让顾客吃到最美味的瞬间。
除了味道，还要靠用心经营，
店里的菜品会根据当季食材
和顾客反馈进行调整，
每3个月会更换菜品。
另外就是把顾客当朋友，
时常聆听顾客的需求。
吴贤庆还表示，
余杭是一片创业沃土，
这里有着良好的营商环境，
也让他得以在余杭扎根，
未来，还计划能开更多的分店，
将家乡的味道传播得更广。
营业时间：10:00-14:00,16:00-21:30
来源：天天看余杭
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