明前螺上市了！
你嗍一口尝鲜了没？
俗话说“明前螺，赛肥鹅”，
清明前的螺蛳刚刚经过一个冬天的休眠，
口感肥美、滑爽、细腻，
正是最佳赏味期。
因此，
很多市民都会在清明节前选购。
不过，
如何挑选好的螺蛳呢？
螺蛳的清洗有讲究吗？
如何做出一顿简单又美味的螺蛳？
如何挑选好的螺蛳？
市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，只需将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的就是坏的。
要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已经死了。如果螺蛳的壳颜色发黑，那这种螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。
外壳黄中带绿的螺蛳相对较好，个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小螺蛳，咬下去一包壳，不好吃。
螺蛳清洗有讲究
从市场上买回已剪尾的螺蛳要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是螺蛳量的两倍。
同时可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。
螺蛳的家常烹饪方式
01
紫苏螺蛳
材料：
螺蛳、紫苏、啤酒、红尖椒、葱、蒜、姜、白糖、生抽、食盐
做法：
1. 葱切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，红尖椒切段，螺蛳洗净备用；
2. 锅内放油，烧至五成热时，放入葱姜蒜慢慢煸香；
3. 火力加大，倒入处理好的螺蛳爆炒2—3分钟，放入啤酒、白糖、盐，盖上盖大火煮制；
4. 待汤水渐干时，放少许碎紫苏丁、红尖椒、生抽，炒匀装盘即可。
02
酱爆螺蛳
材料：
螺蛳500克、豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、白砂糖、料酒
做法：
1. 葱洗净切段，姜切片，蒜去皮后拍碎，螺蛳洗净备用；
2. 锅内热油，待油七成热时，放入葱、姜、蒜爆香；
3. 倒入螺蛳，加白砂糖少许，料酒烹香，调入少量盐翻炒2分钟左右；
4. 加入适量豆瓣酱，翻炒后盖上锅盖稍焖一下入味；
5. 出锅装盘，撒上葱花即可。
03
韭香螺蛳肉
材料：
螺蛳肉100g、韭菜50g、干辣椒、蒜、生抽、辣椒酱
做法：
1. 韭菜洗净后切段，蒜切末；
2. 锅内热油，爆香蒜末；
3. 煸炒出香味后，放入螺蛳肉，炒至螺蛳肉变色，加入干辣椒以及一茶匙生抽；
4. 炒匀后放入切段的韭菜；
5. 加入适量辣椒酱，翻炒2分钟即可。
这样搭配会“踩雷”，
提前避坑
螺蛳富含蛋白质、维生素和矿物质。每100克螺蛳肉里，蛋白质含量高达15克左右，比一些常见肉类还要高。但请注意避开以下这些“雷区”：
1.与寒凉食物搭配需谨慎
螺蛳性寒，若与西瓜、苦瓜、木耳等同样性寒的食物搭配，无异于雪上加霜，容易对脾胃造成负担，容易引发腹泻、腹痛等消化不良症状。
特别是对于体质偏寒或脾胃虚弱的人来说，这种搭配更是大忌。
2.与高蛋白食物搭配需适量
螺蛳本身蛋白质含量丰富，如果再与牛肉、羊肉等高蛋白食物大量同食，不仅会加重胃肠道负担，还可能影响蛋白质的吸收和利用，甚至导致蛋白质过剩，增加肾脏负担。
3.与维生素C丰富的食材搭配要适度
虽然维生素C有助于铁的吸收，但螺蛳与富含维生素C的食物（如西红柿、柑橘类水果）搭配时，需注意适量。
因为过多的维生素C可能与螺蛳中的某些矿物质（如铜）发生反应，影响矿物质的吸收，甚至可能引起不适。
4.与酒精搭配需警惕
螺蛳配啤酒看似惬意，实则暗藏风险。酒精不仅会刺激胃黏膜，还可能影响肝脏对螺蛳中营养成分的代谢，长期如此，对肝脏健康不利。
需要提醒的是，有三类人群不宜食用螺蛳：
孕妇尽量避免吃螺蛳，因为螺蛳中可能存在寄生虫，容易引起感染，对胎儿发育不利。
过敏体质者则要警惕过敏反应，一旦出现皮肤红疹、瘙痒等症状，应立即就医。
脾胃虚寒者和肝肾功能不佳者也要少吃或不吃螺蛳，以免加重病情。
部分图片来源于千库网
综合自上海发布、新民晚报、上海市场监管
整理/编辑：程 前
责编：王 博
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