新增产能过剩导致市场供需失衡、成本刚性上涨导致企业盈利压力增大、产品同质化与消费升级出现矛盾、渠道碎片化冲击传统分销体系……当前，调味品行业面临多重发展挑战。在行业大盘整体承压的背景下，一个占比不足1%的细分品类却交出了全年销售额稳步增长的答卷。据马上赢数据，2025年一至四季度，复合调味汁销售额同比增速分别达到0.11%、16.82%、8.66%、8.91%。业内人士表示，小而美的复合调味汁切中了年轻消费者对方便、快捷、美味的需求，市场中传统龙头品牌与新锐品牌同台竞技，市场集中度较低，虽然短期内无法形成“全民刚需”的属性，却具备极高的市场潜力，未来发展可期。
“边缘品类”精确触达目标消费群体
看中复合调味汁的市场表现与增长潜力，2025年，马上赢开始将复合调味汁与酱油、醋、复合调味料、火锅调料等24个三级目录共同纳入了重点关注类目之一。马上赢最新发布的《2025Q4调味品市场回顾》显示，复合调味汁市场份额仅占0.69%，同比增长0.06%，销售额却实现了8.91%的增长，与酱油（-2.17%）、中式调味酱（-6.28%）等大品类形成了鲜明对比。
提到复合调味汁，很多人脑海中呈现的是油醋汁的身影。在调味品这个庞大的“江湖”里，油醋汁已悄然成长为独立大单品。“油醋汁的成长，是健康消费浪潮下对用户需求的精准捕捉，是场景化营销的深度渗透，更是小品类通过标准化、精细化实现规模化增长的典型样本。”有从业人士表示。
过去，作为传统调味品的“配角”，油醋汁多作为西餐沙拉的点缀，存在口感单一、高脂高卡等痛点。品牌通过创新，将产品从单一调味品升级为“健康轻食解决方案”。在口味提升上，针对消费者对“鲜香”的偏好，丘比、百利、云山半等品牌推出黑椒、蜂蜜、柠檬等复合口味，甚至还有椒麻、芝麻等特色风味，主打“清新润香”“酸甜鲜香”的多层次体验，降低了新用户尝鲜门槛。在健康消费趋势下，产品通过“0脂肪”“轻卡”等标签，精准匹配了健身人群与年轻消费者的健康诉求。
除了油醋汁，凉拌汁、白灼汁、黑椒汁、沙拉汁等均属于复合调味汁行列。马上赢分析师表示，从市场份额来看，调味品市场呈现出了健康化、便捷化等发展趋势。2024年第一季度至2025年第一季度，复合调味汁等类目通过“健康概念祛魅”“快速烹饪”等概念迎合市场需求，市场份额实现同比增长；从销售额、销售件数同比变化来看，复合调味汁销售额同比增长11.11%，销售件数同比增长9.02%，领跑调味品市场所有选取的重点类目。
复合调味汁成绩的取得离不开抖音、小红书等内容平台的精准助推。以油醋汁为例，截至3月25日，抖音平台关于油醋汁的话题播放量已突破13.9亿次，热销前五的油醋汁产品销量均破百万件，表现亮眼。但在淘宝平台，其销量榜首的油醋汁产品仅售出10万件。此外，位于北京市丰台区一家农贸市场的调味料小摊老板也告诉记者，“来买油醋汁、凉拌汁的消费者并不多。”
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，精准的场景营销推动了油醋汁的破圈。抖音、小红书等内容平台所具备的种草效应是传统渠道难以企及的。短视频和图文内容能够以软性植入的方式展示产品价值、打造使用场景。同时，这些平台可精准触达目标消费群体，健身减脂、轻食制作爱好者作为油醋汁的核心用户能被高效覆盖，这进一步放大了产品的营销效果。
新品数量偏少但价格韧性较强
数据显示，2025年复合调味汁价格指数波动较为明显，2月至3月连续下滑后逐步回升，但7月起再次承压，年底有所恢复，同时，复合调味汁新品数量偏少，产品创新、产品迭代的步伐较为平缓，“这说明复合调味汁品类的增长并不是昙花一现，呈现出一定的价格韧性。”马上赢分析师表示。
鲜明的特色已经吸引了不少品牌入局，既有以李锦记、海天为代表的传统巨头，以丘比、千禾为代表的细分品牌，也有以今明后为代表的新锐品牌。马上赢数据显示，复合调味汁市场集中度较低，TOP 5集团市场份额合计呈现下降趋势，2025年第四季度为42.78% ，且TOP 5集团组成有所变动，今明后代替鼎丰跻身第五，成为赛道中的黑马品牌。其产品涵盖沙拉汁、照烧汁、白灼汁等，为赛道注入新鲜血液的同时，也加剧了市场的差异化竞争。
“2025年第四季度，复合调味汁类目TOP 5 SKU的口味和适用场景不完全相同，显示出复合调味汁市场的多元化竞争态势。”马上赢分析师介绍，TOP 5 SKU归属海天、李锦记、丘比和千禾4个集团。海天以白灼汁和凉拌汁位列第一和第四，千禾同样有一款白灼汁以小规格高单价的特点位列第五，丘比以经典中高端产品沙拉汁焙煎芝麻口味跻身第三，李锦记一款黑椒汁位列第二。TOP 5 SKU不同的口味对应几种不同的调味汁应用场景，差别较大。
“整体来看，复合调味汁市场格局不断重塑，消费者对多元风味与差异化产品的需求也不断增强。”朱丹蓬表示，复合调味汁的崛起“恰逢其时”。年轻人成为厨房主力，复合调味汁集成了酱油、醋、糖、香辛料等多重风味，方便厨房小白快速上手。
也有观点表示，与传统调味品“全人群覆盖”形成鲜明对比，复合调味汁的消费人群更年轻。目前来看，复合调味汁更适用于特定菜品和场景，比如凉拌、快炒等，无法替代基础调味品等在炖煮、红烧等场景中的地位，因此短期内无法形成“全民刚需”的属性。但在健康化、品质化的浪潮中，复合调味汁的未来值得期待。
详见《中国食品报》(2026年3月26日4版)
排版、美编：刘瞳旭
审核：欧阳美华
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