三月接近尾声了，很快又快迎来清明节了，过了4月清明南方算是正式进入炎热的夏季了，这个时节的气温升高、降雨增多，又到了适合吃春季鲜嫩野菜的时候，再过阵子这些野菜就都长老了，适合三月吃的野菜很多，春笋、马兰头就是其中之一，三月的马兰头鲜嫩，搭配上鲜嫩的春笋和香干一起凉拌着吃，别提多鲜美哦。
马兰头是春季的限定美味野菜，马兰头是一种药食两用的野菜，富含膳食纤维、维生素C和钾元素，具有清热解毒、辅助降血压的作用。其低热量、高营养的特点适合作为健康膳食选择。三月这菜使劲吃，一护肝，二抗炎，三亮眼睛，四强免疫，春天吃特养人，别错过。
食材：马兰头、香干、调味配料。
1、马拉头摘这种鲜嫩的，嫩一些的口感更好。
2、马兰头处理干净，把杂质和老的部分去掉。香干洗净待用。
3、把准备好的马兰头清洗干净。
4、锅里加水煮沸，下入香干焯水一下去掉豆腥味。
5、锅里加点油和盐，下入马兰头下锅焯水断生，立刻捞起投凉。
6、挤干水切小段待用。
7、香干洗净切成小丁待用。
8、热锅凉油，下入笋丁炒香。
9、下入香干丁一起炒香。
10、下入处理好的马兰头一起翻炒均匀。
11、加入少许的香油、盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀，喜欢清淡的保持原味，喜欢吃香辣的可以加点辣椒一起炒，也是很开胃的。
12、食材都拌入味后，出锅装盘即可上桌享用。
这样一道家常版的：凉拌香干马兰头就做好啦，这样做出来的马兰头清香脆嫩，香干也鲜香有嚼劲，吃起来很清爽，开胃好吃还很营养，热量也不高，春天吃非常适合，清明前后也正是鲜嫩的时候，再不吃就要老咯，遇到别错过。马兰头营养丰富，膳食纤维、维生素含量丰富，春天多吃它可以护肝，抗炎，明亮眼睛，别不懂吃。
烹饪小贴士：
1、马兰头选择鲜嫩的摘，去掉老的部分吃的时候口感更好。
2、马兰头焯水断生即可捞起以免影响口感，豆干也焯水一下去掉豆腥味。
3、凉拌的配料根据自己的喜欢来调，搭配点春笋一起凉拌口感更好哦，清淡保持食材的本味。
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