春分刚过，是不是好多朋友都跟我一样，睡醒了还是浑身累，手脚常年冰冰凉，干啥都提不起劲，跑医院一通检查下来，啥毛病都查不出来？别慌，这大概率就是老一辈说的阳气不足，该补了。很多人第一反应就是跑药店买补药，其实真犯不上，咱们家厨房就藏着几样老祖宗传下来的纯阳食补食材，天天吃点就行，比吃药温和还管用。
春分这个节气挺特殊的。过完这一天，白天越来越长，自然界的阳气都往外冒，草木发芽虫子醒，万物都往上升。咱们人体反应没那么快，外面阳气起来了，体内的阳气跟不上。尤其是冬天熬大夜没养好的朋友，底子本来就薄，一到春天就更容易累得慌。
中医说的春夏养阳，不是让你猛吃补药，是顺着节气把阳气的生发通道打开，让它自己动起来。补药劲儿大，普通人随便吃很容易上火，还不一定能扛得住，搞不好补过了更出问题。食补就不一样了，温温和和的，每天吃一点，慢慢攒着劲儿，身体慢慢就调过来了。
这几样都是厨房随处可见的东西，老祖宗管它们叫纯阳之物，不是说有多玄乎神奇，就是本身性温走的经络对，吃进去能韭菜在这几样里头，算是补阳劲儿最足的一个。性温入肝、肾、胃三经，民间都叫它起阳草，补阳气暖腰膝的作用实打实有据可查。春天的韭菜是一年里头最嫩、药力最足的时候，这个时候吃最划算。
把阳气引到根上，不是那种表面暖一下就最家常也最受欢迎的吃法就是韭菜盒子，早上煎两个当早饭，吃完整个人暖乎乎的，一上午都不会觉得身上发凉。做韭菜盒子有几个小细节，记住了做出来比外面卖的还好吃。
散了的那种。面团得用烫面，热水把面粉搅成棉絮状，再加少量冷水揉匀，做出来的面皮软中带韧，煎的时候不容易破，馅料除了韭菜，要加炒熟的鸡蛋碎、泡软的粉丝段，再撒一把虾皮提鲜。韭菜切碎别着急加盐，先淋一点香油拌匀，给菜叶裹上一层油膜，就能锁住水分，馅料不会湿答答的。盐要等到包之前再放，放早了韭菜出水，馅直接就散了。
口感也更好。醒面得留二十分钟，这个不包好的盒子放进刷了油的平底锅，全程小火，每面煎三到四分钟就好。火大了容易外皮煎焦，里面的馅还没热透。慢慢煎到两面变成深金色，用筷子戳一下感觉硬实，就能出锅吃了。
骤不能省，面筋松弛了才好擀开。香椿的季节性真的超强，春分过后到清明前后，才是头茬香椿芽最嫩的窗口期，错过了基本就得等明年。懂行的美食爱好者每年都掐着点去菜场抢头茬香椿，不光是因为味道鲜，温补的效力也是一年里最强的。
香椿入肾经，有温中行气的作用，吃下去是从里往外散的暖意，不是那种辛辣刺激的燥热，春天身体缺的就是这种温和的补感。香椿炒鸡蛋是最简单也最能保住香椿本味的做法。
新鲜香椿芽洗干净，先放进开水里焯一分钟，捞出来过凉水，颜色会从暗红变成鲜亮的翠绿，大部分亚硝酸盐也能去掉，吃起来更放心，这一步真的不能省。鸡蛋打散加一点点盐，把挤干水分切碎的香椿倒进去搅匀。
锅里油热了之后下蛋液，全程大火，锅铲快速划散，让蛋液受热均匀，炒到鸡蛋刚刚凝固还带着一点嫩劲的时候就关火出锅。锅里的余温会继续让鸡蛋定型，出锅太晚鸡蛋就老了。整道菜不用加生抽或者其他杂七杂八的调料，香椿本身的香味足够撑起来，加多了反而盖住本味。
菠菜和芝麻单拎出来，都是再普通不过的食材，可这两样搭在一起，补阳的效果就出来了。芝麻偏温，入肝、肾、大肠经，能帮身体把阳气往下沉，守住肾这个阳气的根。
菠菜性凉，能通肠道补铁，单吃对阳虚的人不太友好，跟芝麻搭在一起，凉性被中和掉，整体变得平和，脾胃接受起来也更容易。芝麻拌菠菜做起来几乎没有门槛，手残党也能一次成功。
菠菜去根洗净，开水下锅焯一分钟，目的是去掉草酸，草酸会影响钙和铁的吸收，焯过之后基本就没了。捞出来过凉水，一是降温，二是能保住菠菜鲜亮的绿色。
水分一定要挤干，用手握住菜团使劲攥，能攥出不少水，挤不干的话调料都被稀释，拌出来味道淡，挂不上味。调料就几样，生抽、香油、蒜末、一点盐。蒜末可以根据自己喜好加减，爱吃蒜的多放，不吃蒜的去掉也行，香油是这道菜的灵魂，少了一勺整个菜都会变得寡淡。
熟芝麻要最后撒，提前放进去拌匀，芝麻吸了菜里的水分，脆感就没了，现吃现撒，嚼起来才有那种香香的脆感。这道菜当凉菜上桌，颜色翠绿，芝麻点缀其中，看着就开胃。
参考资料
中国营养学会 春季养生：顺时补阳的饮食原则
中国食品卫生杂志 韭菜的营养成分与温补功效研究
国家食品安全风险评估中心 香椿亚硝酸盐含量及焯水处理效果评估
中国农业科学院农产品加工研究所 芝麻与菠菜搭配的营养互补性分析
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