一桌大菜为袁枚庆生！《随园食单》当代传承与实践研讨会在南京举行|南京市|方志|袁枚庆|随园食单

近日，一场为清代“老饕”袁枚“庆生”的学术研讨会在南京中医药大学悄然举行。310年前，这位写下《随园食单》的文人诞生；310年后，一群高校学者、烹饪大师、非遗专家齐聚一堂，探讨如何让他笔下的“古代菜单”于当下活色生香。

【雅集】

专家、学者、名厨共话“舌尖上的随园”

研讨会现场更像一场因袁枚而聚的“雅集”。来自饮食文化、非遗保护、方志研究等领域的学者们围坐一堂，话题从“随园菜”的时令讲究，一直延伸到非遗传承的当代路径。南京大学教授陆远以一段话为研讨定调：“袁枚去世200多年后，依然有一帮中国人愿意读他的书，并且把他留下的饮食记载转化为今天中国人日常餐桌上的实践。这件事情本身，就在说明中国文化传承不息、生生不息的动力所在。”

东南大学教授季中扬从美学的角度指出，袁枚饮食文化的核心在于对“时序”的重视和对“家常”的尊重。“袁枚讲‘时’，菜要在别人推出之前推出来；他也讲‘常’，能把小菜吃得津津有味。”他认为，这恰恰是江南饮食文化的精神所在，也应是未来冲击更高级别非遗项目的底气所在。

南京艺术学院教授陈红雨则从非遗“经纪人”的角度，带来了全新的解读。在他看来，今人要做的不仅仅是复制古方，更是在“变与不变”中把握《随园食单》的精神内核。“不变的是对食材的尊重、对工艺的追求；变的是如何让传统智慧融入现代生活。”

南京地方志办公室副主任汤林平从方志研究的角度提出，饮食文化应纳入城市文脉的书写。他回忆起自己童年路过地方志办公室的经历——当时虽不懂何为方志，却从此知道那座楼里存着一座城的记忆。“随园菜也可以成为这样一粒种子，在更多人心里埋下对南京文化的认知。”

学者们言辞各异，指向却相同：一部古籍的生命力，不在书架上，而在锅铲间、餐桌上、日常烟火里。

【致敬】

一本书、一桌菜、三尊雕塑

如果说学者的研讨是思想的碰撞，那么研讨会上亮相的三份“献礼”，则是与会者对袁枚最诚挚的致敬。

第一份献礼是一本即将问世的新书——《随园食话》。由“随园菜”非遗技艺传承人白常继、江苏广电高级记者王洪与随园文化品牌创始人倪兆利共同编撰的这本书，精选了60道源自《随园食单》的官府菜。“袁枚先生把生活做成了文化韵味，让中国的烟火代代相传。”白常继感慨，这本书是对袁枚310周年诞辰最好的纪念。

第二份献礼是一桌精心设计的春季药膳。作为与南京中医药大学的横向课题成果，这桌菜严格遵循袁枚“顺时而食”的理念，将中医养生智慧融入菜单设计。南京中医药大学教授吴华坦言，这桌菜既可以是阳春白雪的雅宴，也可以走进寻常百姓家，“让《随园食单》不只是有钱人才能享受的文化”。