商悟社｜张志雪
说起贾国龙，餐饮圈没人不认识，靠着西贝莜面村，把西北菜做成了全国连锁的头部品牌，在大家心里，西贝一直是中高端正餐的代表，人均八九十甚至上百，吃一顿算得上是改善伙食。可谁能想到，这位叱咤餐饮界的大佬，居然悄咪咪扎进了平价快餐赛道，开起了家乡风味的焖面店，如今更是直接把店开进上海、深圳两大一线城市，这波操作，真的太让人意外了！
根据蓝鲸新闻、新浪财经等权威媒体实锤，贾国龙的全新创业项目天边砂锅焖面，早就悄悄在北京798艺术区落地，2月13日正式开业，同时内蒙古呼和浩特门店已经营业，上海南翔印象城的门店正在装修中，深圳店也官宣即将开业，完全不是小打小闹的试水，而是实打实的全国布局。
先说说这家焖面店的核心信息，没有西贝的高端调性，反而走得格外接地气。人均消费仅40-50元，最贵的单品不超过59元，主打贾国龙家乡内蒙古巴盟特色的砂锅焖面，还搭配卤味、小菜、砂锅菜等简易品类，没有复杂的菜品结构，聚焦单一爆款品类，把家乡味做到极致。对比西贝莜面村80-120元的人均客单价，直接腰斩一半还多，彻底放下了高端餐饮的身段，瞄准的就是普通打工人的日常三餐刚需。
很多人会纳闷，贾国龙手握西贝这个成熟品牌，为啥要放低身价去做一碗平价焖面？其实看懂当下的餐饮市场，就明白这步棋走得有多清醒。
前几年西贝陷入了明显的发展瓶颈，中高端定位让客群受限，再加上此前的预制菜争议，让不少消费者觉得“花现做的钱，吃加热的菜”，价格和价值错位的问题越来越突出，甚至出现关店收缩、亏损的阵痛。贾国龙也清楚，餐饮行业早就变天了，疫情之后消费者越来越理性，性价比才是王道，高端正餐遇冷，接地气、高复购的大众快餐，才是当下最稳的赛道。
而天边砂锅焖面，就是贾国龙针对行业痛点做出的精准破局。这个品牌是完全独立运营的，和西贝主体切割，但又能承接西贝成熟的供应链、食材资源，甚至能盘活西贝闭店后的闲置门店、安置员工，一举多得。它放弃了西贝高毛利、低翻台的模式，转而走快餐行业经典的“低毛利、高翻台”路线，人均四五十的定价，覆盖学生、打工人、社区居民等海量客群，午市晚餐随时能吃，复购率直接拉满。
更聪明的是，这款焖面选品极具差异化。巴盟砂锅焖面是内蒙古特色地方美食，有地域情怀加持，砂锅现做的锅气感，也区别于普通快餐的冰冷感，既有特色又有烟火气，同时菜品标准化程度高，容易复制，适合快速全国扩张。而且门店还同步售卖焖面家庭包，把食材标准化包装，让顾客吃完能带回家自己做，直接打通堂食+零售的双重模式，盈利空间又拓宽了一层。
如今上海、深圳门店即将落地，更是贾国龙的关键一步。这两座城市是全国餐饮的风向标，既能测试一线城市大众对平价地方特色快餐的接受度，又能借助一线商圈的影响力，为后续全国开店打样板。要知道，西贝的运营经验、供应链优势都在，一旦天边砂锅焖面在一线跑通盈利模式，后续下沉到二三线城市、社区商圈，速度会非常快，很可能成为贾国龙旗下又一个现象级餐饮品牌。
其实从西贝莜面村到天边砂锅焖面，贾国龙的这次二次创业，从来不是一时兴起，而是餐饮大佬对市场的精准预判，更是对自身品牌的战略自救。放下高端光环，扎根大众刚需，看似是“降维”，实则是抓住了当下餐饮行业的核心命脉。
最后也想跟大家聊聊，你吃过西贝吗？会去尝试贾国龙这款人均50元的砂锅焖面吗？你觉得平民化的地方特色快餐，会不会成为下一个餐饮风口？
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