春日已至，香椿、春笋、荠菜等各类春菜纷纷上市，成为餐桌新晋“宠儿”。这些时令春菜不仅鲜嫩爽口，更富含多种营养成分，是春季食补的优质选择。注册营养师从多维度筛选出7种营养突出的春菜，同时提醒市民，尝鲜春菜的同时需遵循科学方法，才能兼顾美味与健康。
春菜的营养优势十分突出，不同品种各有侧重，能为人体补充丰富的膳食纤维、维生素C等营养物质。膳食纤维可促进肠道蠕动，改善消化。维生素C助力增强免疫力，钙是骨骼健康的重要基础。各类春菜凭借独特的营养亮点，成为春季饮食中不可或缺的部分。
云南省第三人民医院临床营养科主任医师 王玉波：“在云南春天的野菜特别多，当然也有一定的营养价值。比如说香椿它的维C的含量是蛮高，还有荠菜它有很多的矿物质，比如说100克的荠菜比100毫升牛奶的钙含量还高，它是补钙的高手。它也还有一些钾、维C等等，膳食纤维也多。春笋也是一个好东西，因为它也是膳食纤维多。”
不过，春笋也含有草酸和鞣酸以及大量的粗纤维等。这些成分不易消化，过量食用易损害胃黏膜，引发消化不良、胃腹胀、反酸等不适。
哪些人要慎吃春笋？
❗幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有胃肠道疾病的人群要少吃。
❗ 过敏体质人群也不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性疾病，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。
❗ 有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。因为春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，可能引发肾结石、尿路结石等。
除了香椿、荠菜、春笋以外，蒲公英、马兰头、草头、春菠菜都是春菜中的“营养王者”。春菜虽好，食用时的诸多注意事项却不能忽视，需特别注意一些春菜中含草酸、亚硝酸盐等物质。
云南省第三人民医院临床营养科主任医师 王玉波：“吃前一定要焯水，必须焯了再吃，要不然容易亚硝酸盐中毒。还有剂量的问题，一下子吃很多肯定是不行的。大家去买的时候要注意就是农民采来的可能会好一些，比如说有污染的水边的或者是周围有工厂的重金属的那些尽量不要去吃。笋有一个坏处是痛风病人不能多吃，因为它会使尿酸升高，但是膳食纤维多对我们的血管弹性是有好处的。”
医生建议，切勿随意挖食野菜，不明来源的野菜可能含毒素或生长在污染环境中，存在健康隐患，建议从正规市场选购。
云南省第三人民医院临床营养科主任医师 王玉波：“比如说你出去爬山，周围有认识这些野菜的朋友你才能去采摘。因为很多相似的，比如说我们才见过一两次的，你看着像，也许并不是这些东西，所以不要自己去山上乱采一些不太熟悉的野菜去吃。”
尝鲜春菜，是顺应时令的饮食选择，选对品种、科学食用，便能在感受春日滋味的同时，为身体补充营养，让时令美味成为春季健康的“助力剂”。
科学吃春菜，记住这三点
吃前恰当处理
春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。
“焯水” 不是简单的用水煮一下
不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，时间过短可能效果不佳。
- 叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。
- 对于纤维含量较高的蔬菜如春笋，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素含量较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值。
此外，不要重复使用焯过菜的水。草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。
一次勿吃太多
以春笋为例，每日建议食用量不超过200克（生重），同时要避免连续多日食用，防止因纤维素过量刺激肠胃。
注意饮食搭配
春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。
来源：8099999《街头巷尾》
部分内容整合自 国家应急广播、央视新闻客户端、中国疾控中心
记者：左思华 摄像：马鹏明
编辑：李莹娜
编审：李菁
终审：赵文
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