中国8大经典名鱼名菜，每道都是地方招牌，最后一道你吃过吗？|名鱼名菜|武昌鱼|清蒸|石斑鱼|西湖醋鱼|鱼肉|鲤鱼

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中国人的餐桌，尤其是逢年过节的宴席之上，鱼从来都是不可或缺的压轴硬菜。“鱼”与“余”谐音，一道鱼菜上桌，既讨了“年年有余”的好彩头，也撑起了整桌菜的排面。

中国地大物博，江河湖海孕育了上百种可食用的鱼类，煎炒烹炸、焖溜熬炖，不同地域的厨师用千变万化的烹饪手法，把一条鱼做出了万千风味，更催生出无数流传百年的经典名菜。

今天就给大家盘点8道享誉全国的名鱼名菜，每一道都是当地饮食文化的缩影，看看你吃过几道？

1、糖醋鲤鱼（山东·鲁菜）

作为八大菜系之首，鲁菜是中国历史最悠久、技法最完备的菜系，明清两代更是成为宫廷御膳的主流，而糖醋鲤鱼，就是鲁菜宴席上当之无愧的经典硬菜。

这道菜选用黄河鲤鱼为原料，改刀后挂糊炸至金黄定型，鱼尾翘起呈“鲤鱼跃龙门”之势，造型灵动华贵，再浇上熬得红亮浓稠的糖醋芡汁，入口外皮焦脆，内里鱼肉软嫩，酸甜中带着淡淡的咸鲜，层次丰富。不管是逢年过节的家宴，还是正式的商务宴席，这道菜都是撑场面的首选，更是承载了山东人对日子蒸蒸日上的美好期许。

2、松鼠鳜鱼（江苏·苏菜）

松鼠鳜鱼是苏帮菜的标杆级名菜，其历史最早可追溯到乾隆年间。相传乾隆皇帝下江南时，苏州当地就已有“松鼠鲤鱼”的做法，后来厨师们改用肉质更细嫩、刺更少的鳜鱼，才有了如今流传百年的松鼠鳜鱼。

这道菜对刀工要求极高，鳜鱼去骨后，鱼肉要改出均匀的花刀，鱼皮却不能划破。挂糊炸后鱼肉翻起，形似松鼠的蓬松皮毛，浇上滚烫的糖醋汁时还会发出“吱吱”的声响，和松鼠叫声格外相似。成菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口，既有着江南菜的精致，又有着足够的记忆点，是江南宴席上的经典大菜。

3、清蒸石斑鱼（广东·粤菜）

粤菜讲究“清而不淡，鲜而不俗”，对于新鲜的食材，最推崇的做法便是用极简的烹饪还原本味，而清蒸石斑鱼，就是粤式宴席上必不可少的一道高端硬菜。

石斑鱼肉质细嫩洁白，肉多刺少，高蛋白低脂肪，还被港澳地区列为中国四大名鱼之一，是高端海鲜食材的代表。粤菜的清蒸，最能凸显石斑鱼的本味，仅用简单的姜丝、葱丝去腥提鲜，精准把控蒸制火候，出锅后淋上滚烫的热油和蒸鱼豉油，最大程度锁住鱼肉的鲜甜。入口弹牙嫩滑，没有多余的调味，却把海鲜的鲜发挥到了极致，不管是家庭聚餐还是商务宴席，都是妥妥的“硬通货”。

4、水煮鱼（重庆·江湖菜）

说起川渝地区的鱼菜，最出圈的莫过于水煮鱼。这道起源于重庆的江湖名菜，从上世纪80年代诞生起，就迅速火遍大江南北，成了无数川菜馆的招牌菜。

水煮鱼多选用肉质紧实、刺少的草鱼、黑鱼或清江鱼，鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，用盐、料酒腌制入味，焯水断生后铺在煮好的配菜上，再浇上用干辣椒、花椒、豆瓣酱熬制的滚烫红油，“滋啦”一声，麻辣香气瞬间迸发。入口鱼片嫩滑入味，麻而不苦，辣而不燥，油而不腻，一口下去酣畅淋漓，是川渝风味最具代表性的菜品之一。

5、清蒸武昌鱼（湖北·鄂菜）

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，一句家喻户晓的诗词，让武昌鱼火遍全国，也让清蒸武昌鱼成了湖北菜的头牌名菜。武昌鱼学名团头鲂，原产于湖北鄂州梁子湖，肉质鲜嫩，腥味极轻，最适合用清蒸的做法来凸显它的本味。

湖北的清蒸武昌鱼，做法讲究，鱼身改刀后用葱姜、料酒腌制，蒸制火候精准，出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上热油激香。成菜鱼肉洁白细嫩，入口鲜滑回甘，没有多余的调味，却把鱼的鲜发挥到了极致，是到湖北旅游必吃的一道地方特色菜，更是鄂菜里传承百年的经典。

6、剁椒鱼头（湖南·湘菜）

剁椒鱼头是湘菜里当之无愧的“当家菜”，更是湖南宴席上的压轴硬菜，有着“鸿运当头”的美好寓意。这道菜的灵魂，一是湖南本地腌制的剁椒，二是新鲜的胖头鱼（鳙鱼）鱼头。

胖头鱼的鱼头个大肉厚，胶原蛋白丰富，肉质滑嫩有弹性，没有土腥味，铺上一层咸鲜香辣的剁椒，上锅蒸制，剁椒的鲜辣完全渗透到鱼肉里。成菜色泽红亮，香气扑鼻，入口鱼肉鲜嫩入味，辣而不燥，越吃越香。吃完鱼肉，剩下的汤汁拌上一碗面条，更是湖南人刻在骨子里的美味。

7、臭鳜鱼（安徽·徽菜）

臭鳜鱼是徽菜最具代表性的名菜，也是中国“怪味菜”里的顶流，起源于安徽黄山一带，至今已有上百年的历史。相传这道菜的诞生，源于古时徽商的运输需求，商贩们把新鲜鳜鱼用木桶装起来，一层鱼一层盐，沿途翻压，经过几天的运输，鳜鱼轻微发酵，产生了淡淡的臭味，但肉质却更加紧实，烹饪后更是鲜美异常，就这样流传了下来。