春江水暖鸭先知，桃花流水鳜鱼肥。下周日就到清明了，最近天气一天比一天暖。
水温一升，水里的鱼虾就到了最鲜的时候，这时候吃鱼，那滋味比平时鲜十倍不止。
最近鱼的品种越来越多，但不是所有鱼都适合现在吃。
每年春天一到，很多人的第一反应就是买鲫鱼做汤。清明节前吃鱼不能随便买，少食鲫鱼带鱼，这三样才是时令鲜货。
不要再随便买鲫鱼了，现在吃真的不值
民间有句俗语“劝君莫食三月鲫，万千鱼籽在腹中”，这话一点不假。
现在正是鲫鱼的繁殖期，肚子里全是鱼籽，鱼肉少得可怜，熬一锅汤，大半锅都是鱼籽，肉没吃到几口。
而且从情理上说，现在吃鲫鱼，相当于把无数小鱼苗都吃进肚子里，也算是涸泽而渔了，不如忍一忍，等过了繁殖期再吃。
带鱼也是人们经常购买的海鱼，不能人工养殖，所以味道很新鲜。
但是春季带鱼的上市量非常少，市场上卖的基本都是冷冻的，已经放了很长时间了，鲜味早就散了。
清明前吃鱼讲究的就是新鲜，冷冻带鱼是达不到这个标准的，不如少吃或者不吃。
清明前吃鱼，认准这3样，应季又鲜美
三样当季的鱼，价格不高，肉质很鲜嫩，遇见了就不要错过了。
第一样：刀鲫子鱼（俗称油扣、香片子）
别看这条鱼个头小、细刺多，很多人不喜欢买，但是清明节前的刀鲫子鱼特别香。
鱼贩子说，这个季节的刀鲫子鱼，皮下都是脂肪，吃起来不腥，还有淡淡的香味。
最好的是做汆刀鲫子鱼丸，老少皆宜，做法简单，新手也能操作。
新鲜的刀鲫子鱼去头去内脏，洗干净后用刀背砸成泥，再剁点五花肉混进去，口感更嫩。
加入葱姜末、料酒、盐以及胡椒粉，搅拌均匀后反复摔打，直至鱼泥可以黏在手上不掉。
锅里倒油，爆香葱姜丝，放小白菜炒软，烹点料酒，添上热水烧开。
锅里煮开后加入鱼泥，挤成丸子，全部放入锅中再回到火上，等到鱼丸浮起的时候加盐、胡椒粉调味，撒上一点葱花就可以了。
第二样：鳜鱼，是淡水鱼中“鲜货之最”。
鳜鱼素有淡水鱼之王的美称，平时价格不便宜，但清明前的鳜鱼，价格适中，肉质还最丰腴。
这个季节的鳜鱼，土腥味特别小，肉质紧实Q弹，怎么做都好吃，推荐清蒸，能最大程度保留鲜味。
鲜活的鳜鱼宰杀干净，刮掉鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，鱼肚子里的粘液一定要搓洗干净，不然会腥。
鱼身两侧划几刀，加葱姜片、料酒、盐，用手揉搓按摩，腌制10分钟。
蒸锅里水烧开之后把鳜鱼放进去，蒸8分钟就可以了，不要再蒸久一点了，不然鱼肉会变老。
拿出来之后，把里面的汤汁倒掉，挑出葱姜，撒上新鲜的葱姜丝，淋上一点蒸鱼豉油，再加一勺热油，香味就出来了。
第三样：偏口鱼，性价比很高的海鱼
偏口鱼不是每个人都知道，但是清明节前的偏口鱼是非常美味的佳肴，并且价格也很实惠。
正值偏口鱼的繁殖季节，肉质细腻，鱼肚里有香甜的鱼籽，吃起来很过瘾。
用偏口鱼烧桃花蛸，鲜上加鲜，做法不难，大家也可以试一试。
偏口鱼去鳞、去内脏，清洗干净后划几刀。桃花蛸去掉眼睛、牙齿之后搓洗干净。
用开水烫一烫偏口鱼、桃花蛸，去除表面的黏液，这样就不会腥了。
锅里倒油，爆香葱姜蒜和一瓣八角，烹点料酒、白醋和一品鲜酱油，添上适量的水。
放入偏口鱼，快煮熟时加入桃花蛸，盐、胡椒粉调味，大火收汁即可出锅。
这道菜很鲜美，而且价格也不贵，普通人都能承受得起。
清明节前的鱼吃的就是一个应季，这三样鱼现在买很新鲜也很便宜，比鲫鱼、带鱼好吃。
希望大家都能吃到当季的鲜鱼，不辜负春天的馈赠。
清明前你最爱吃哪种鱼？
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