老话说得好：“春吃芽，夏吃瓜。”现在的南昌，正是春意最浓的时候。
你是不是也有这种感觉？最近这天气忽冷忽热，人跟着也“拧巴”——嗓子干痒想咳嗽，脸上偶尔冒几颗小红疙瘩，早上起来眼睛又干又涩，浑身不得劲。老一辈人管这叫“春瘟”，其实用现在的话说，就是季节转换，身体还没跟上节奏，肝火旺了，细菌也活跃了。
这时候，千万别急着吃药。老祖宗留下的“不时不食”智慧，才是最好的解药。大自然早就安排好了，地里长的、路边冒的，恰恰就是给身体“解围”的良药。
今天我要说的这4道时令菜，菜市场里几块钱就能买一大把，清热、抗菌、养肝、明目，样样不落。现在正是最嫩最鲜的时候，错过了，真要再等一年！
马兰头：田野里的“天然抗生素”
走在南昌的田埂边，你肯定见过这种红梗绿叶的小草。小时候每到这个时节，外婆就会提着篮子带我去挖马兰头。那时候不懂，只觉得焯水凉拌后浇上麻油，满口清香。
后来才知道，这不起眼的野菜，在民间有个别名叫“田边菊”。它最大的本事就是清热解毒、凉血止血。春天容易嗓子肿痛、口腔溃疡，多半是体内有火，吃它正对症。现代研究也证实，它对金黄色葡萄球菌等都有抑制作用，堪称“天然抗生素”。
【怎么吃最香？】
马兰头最经典的吃法非香干马兰头莫属。
摘洗干净，开水焯烫2分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎。
选一块口感筋道的五香豆干，切成细丁。
两者拌匀，加盐、糖、香油，有条件的淋上一勺热油激发出香味。
这道菜清爽不腻，是春天餐桌上最好的“灭火器”。
注意： 马兰头性凉，脾胃虚寒的朋友别一次吃太多，焯水时加几片姜中和一下。
金花菜（草头）：被低估的“护肝王”
在咱们江南地区，金花菜（也叫草头、秧草）可是宝贝，但在很多地方，很多人却把它当杂草。它有着“野菜之王”的美誉，每年最佳食用期只有短短十几天。
《本草纲目》里记载它能“利五脏，轻身健人”。现代科学发现，金花菜不仅抗菌，更是养肝的好手。春天是养肝的黄金期，吃点金花菜，能帮你洗去脾胃间的邪热。
【怎么吃最香？】
一定要试试酒香金花菜！
金花菜洗净，不要沥得太干，带点水气才嫩。
热锅多放点油（草头吃油），大火快炒。
菜变软时，沿着锅边淋入一勺高度白酒，瞬间香气扑鼻！
加盐调味，迅速出锅。
酒气遇热挥发，只留下一抹回甘，把春日的嫩气全锁在锅里。
二月中旬到三月的豌豆苗，嫩得能掐出水来。翠绿翠绿的，看着就让人心情好。
中医讲“青色入肝”，豌豆苗是深绿色蔬菜，养肝效果一流。它富含维生素A和叶绿素，清肝明目、利水消肿。这个季节很多人眼睛干涩、视物模糊，多半是肝火偏旺，吃豌豆苗正对症。
【怎么吃最香？】
豌豆苗千万别炒老了。最简单的清炒豌豆苗或者上汤豌豆苗最好。
锅里油热后，下蒜末爆香。
倒入豌豆苗，大火快速翻炒十几秒，变软就加盐出锅。
保持它的脆嫩和汁水，吃一口，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。
这菜在菜市场不常见，但4月的它，是一年中最鲜嫩的时候。它不是那种天天能买到的家常菜，但懂行的人遇见了肯定买一把。
树仔菜最大的特点就是清热、护眼。它含有大量的维生素A原，对于经常看手机、电脑，眼睛容易疲劳的朋友来说，简直是“救星”。
【怎么吃最香？】
推荐一道树仔菜鸡蛋汤。
树仔菜洗净，鸡蛋打散。
水烧开后，先下树仔菜煮两分钟。
淋入蛋液，形成漂亮的蛋花，加点盐和几滴香油。
喝上一碗，整个人都清爽了，汤不浑，味不腥，暖胃又明目。
春天很短，这些带着泥土芬芳的野菜更是“限时供应”。
与其在换季时身体不适，不如现在就走进菜市场，把这“清热、抗菌、养肝、明目”的四宝端上桌。这不仅是吃一口鲜，更是给身体做一次深层的“大扫除”。
别等了，趁着现在正当季，赶紧去买来尝尝吧！错过了这几天，可真要再等一年了。
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