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以下是春菜最忌讳的5种做法：
香椿不焯水：香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，食用前必须用沸水焯烫30秒到1分钟，以去除大部分有害物质，同时让香味更纯粹，颜色更翠绿。
春笋不焯水：春笋含有较多的草酸和粗纤维，必须焯水以减少草酸含量，避免影响钙的吸收和引起肠胃不适。焯水时间建议控制在5-7分钟。
蕨菜生吃或简单处理：蕨菜含有原蕨苷，具有潜在致癌风险。食用前必须经过充分焯水和多次浸泡处理，且一定要吃熟透的蕨菜，绝对不要凉拌生吃或简单焯水就吃。
过量食用春菜：再好的东西，尝尝鲜即可，不要一次性大量食用，特别是消化功能较弱的人群。例如，香椿每日食用量应控制在100克以内，春笋每餐建议不超过200克。
特殊人群食用不当：有过敏史、胃肠道疾病或特殊身体状况（如孕妇）的人群，食用前要格外谨慎。例如，孕妇、胃溃疡患者、肾脏疾病患者和过敏体质者，建议避免食用香椿。
以上做法可能会给身体带来健康风险。因此，在食用春菜时应特别注意。