一到春天，各种野菜轮番上场，要说最嫩、最鲜、最不挑做法的，还得是山苜蓿。很多人直到吃过才后悔：怎么没早点发现这口鲜！它自带一股清香味，口感软嫩不柴，不管凉拌、蒸菜还是做馅，都比普通蔬菜好吃太多，妥妥的春天野菜里的“第一鲜”。
今天我就不绕弯子，不讲虚的科普，直接把山苜蓿最家常、最好吃、零失败的几种做法全教给大家，做法简单、上手就会，老人孩子都爱吃，趁着春天正嫩，赶紧安排上，错过可就要再等一整年。
一、凉拌山苜蓿
最能吃出原汁原味的做法，清爽解腻，春天吃刚刚好，几分钟就能端上桌。
食材：新鲜山苜蓿、蒜末、盐、生抽、香醋、香油、白芝麻
做法：
1. 山苜蓿摘干净老梗和黄叶，只留嫩尖嫩叶，用清水多淘洗两遍，沥干水分备用。
2. 锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，放入山苜蓿焯烫30秒，颜色变翠绿就立刻捞出。
3. 焯好的山苜蓿过一遍凉水，攥干多余水分，放进大碗里，不要攥太干，保留一点嫩劲。
4. 放上蒜末，加适量盐、一勺生抽、半勺香醋，淋上香油，撒一把白芝麻，用筷子轻轻拌匀。
5. 静置两分钟让味道入味，吃起来清香爽口，越嚼越鲜，配粥配饭都特别合适。
二、蒸山苜蓿
河南山东最家常的吃法，不油不腻，软绵清香，肠胃舒服还特别解馋。
食材：山苜蓿、面粉、盐、蒜末、香油、食用油
做法：
1. 山苜蓿洗净后彻底沥干水分，一定要干，不然蒸出来会黏成坨。
2. 淋上一勺食用油拌匀，锁住水分，再分次撒入普通面粉，抓拌到每片叶子都裹上薄粉。
3. 蒸锅加水烧开，把拌好粉的山苜蓿均匀铺在蒸屉上，大火蒸5分钟就关火，别蒸太久。
4. 蒸好倒出来抖散，放凉一点，加蒜末、盐、香油拌匀，清香松软，比吃肉还香。
三、山苜蓿鸡蛋饼
早餐首选，香软入味，一口下去全是春天的鲜味，孩子特别爱吃。
食材：山苜蓿、鸡蛋、面粉、盐、葱花、食用油
做法：
1. 山苜蓿洗净焯水，捞出过凉切碎，尽量切细一点，口感更软。
2. 碗里打入鸡蛋，加少许盐和葱花搅匀，放入山苜蓿碎，再少量多次加面粉。
3. 搅拌成能流动的稀面糊，不要太稠，摊出来的饼才软嫩。
4. 平底锅刷薄油，小火烧热，舀一勺面糊摊成小圆饼，一面定型金黄再翻面。
5. 两面都煎到微黄就出锅，软嫩鲜香，带着野菜独有的清香，好吃又顶饱。
四、山苜蓿猪肉馅
包饺子、包包子都香到流油，比韭菜馅鲜，比白菜馅嫩，吃过就忘不了。
食材：山苜蓿、猪肉馅、姜末、生抽、盐、香油
做法：
1. 山苜蓿焯水后挤干水分，切成碎末，淋一勺香油拌匀，防止出水。
2. 猪肉馅加姜末、一勺生抽，顺着一个方向搅打上劲，口感更嫩更抱团。
3. 把山苜蓿碎放进肉馅里，加适量盐，再次顺着一个方向拌匀，香味直接就出来了。
4. 用这个馅包饺子、蒸包子、做馄饨都可以，鲜香味浓，一口一个，越吃越上瘾。
五、山苜蓿鸡蛋汤
清淡鲜美的快手汤，5分钟搞定，喝完整个人都清清爽爽。
食材：山苜蓿、鸡蛋、盐、香油、葱花
做法：
1. 山苜蓿洗净切段，锅里加清水烧开，放入山苜蓿煮1分钟。
2. 鸡蛋打散，沿着锅边轻轻淋进去，形成漂亮的蛋花。
3. 加适量盐调味，关火滴几滴香油，撒上葱花，汤清味鲜，特别解春燥。
春天的山苜蓿，嫩得能掐出水，鲜得不用多放调料，简简单单一做就是一道好菜。很多人吃过一次就念念不忘，直呼后悔没早发现这道春天第一鲜。大家趁着野菜正嫩，去田间或是菜市场遇上就别错过，几块钱一大把，换着花样做给家人吃，鲜香味美又应季，这才是春天最该吃的一口好滋味。
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