春季是孩子生长发育的黄金时期，而锌元素对于孩子的智力发育、记忆力提升和身体长高都起着至关重要的作用。今天就为大家带来八道高锌菜的详细做法，让孩子在享受美食的同时，补充充足的锌元素。
一、冬瓜虾仁汤
所需食材：冬瓜300克、鲜虾仁150克、干贝10粒、生姜1小块、小葱2根、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、香油几滴、清水适量
制作步骤：
1. 干贝提前用温水浸泡30分钟，泡软后撕成细丝，泡干贝的水留用
2. 鲜虾仁去虾线洗净，加少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥
3. 冬瓜去皮去瓤，切成2厘米厚的块状，生姜切片，小葱切成葱花
4. 砂锅中倒入适量清水和泡干贝的水，放入姜片和干贝丝，大火烧开
5. 放入冬瓜块，转中火煮10分钟，煮至冬瓜变得半透明变软
6. 放入腌好的虾仁，煮2分钟至虾仁变色卷曲，撇去表面浮沫
二、蒜苔炒肉
食材准备：
蒜苔300克，猪瘦肉200克，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，盐适量，姜丝少许，食用油适量。
制作过程：
1. 瘦肉切成均匀细丝，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉，用手充分抓匀，让每根肉丝都裹上浆。最后淋入少许食用油抓匀，锁住水分，腌制10-15分钟。
2. 蒜苔洗净，切去老根和顶部苔苞，切成3-4厘米长的段。可以泡淡盐水几分钟，这样炒出来颜色更翠绿、口感更脆。
3. 热锅凉油，油温五六成热时下入姜丝和腌好的肉丝，快速划散。看到肉丝变色，马上盛出备用——这叫“滑炒”，目的是保持肉丝嫩滑。
4. 锅里留底油，放入蒜苔大火快速翻炒，炒到颜色变深、表皮微微起皱时，说明已经断生了。倒回肉丝，加入生抽和盐调味，大火翻炒均匀。从蒜苔下锅到出锅不超过3分钟，这样才能保证脆嫩口感。
三、葱烧鸡腿肉
食材：去骨鸡腿肉2-3个，大葱2根（一定要用大葱，味道才够香），生姜3片，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖少许，白胡椒粉1小勺，料酒1勺，清水半碗。
制作过程：
1、处理鸡肉：鸡腿肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成大小均匀的块状。加入少许白胡椒粉、料酒和半勺生抽，抓匀腌制10分钟，这一步是去腥入味的“码味”基础。
2、备葱：大葱斜刀切成段，长度约3-4厘米。斜切可以增加葱段与调味料的接触面积，让香味释放得更充分。
3、煎香：锅中倒油，比平时炒菜稍多一点点。油热后，先放入姜片爆香，再下入鸡腿肉，用中火煎至两面金黄。千万别急着翻动，等一面煎定型了再翻，这样鸡肉才不容易碎。
4、焖煮：鸡肉煎好后，放入所有葱段，翻炒出浓郁的葱香味。接着，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和半碗清水。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟。
5、收汁：时间到，开盖，转大火收汁。看到汤汁变得浓稠，能挂在每一块鸡肉上时，就可以关火出锅了。这浓稠的酱汁拌饭，简直一绝！
四、山药炒肉丝
食材清单：山药、猪里脊、毛豆、榨菜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
详细步骤：
1. 猪里脊切丝，加盐、生抽、淀粉腌制10分钟；山药切片泡清水，毛豆焯水捞出；
2. 锅中倒油，下肉丝滑炒至变色，盛出备用；
3. 用底油爆香蒜末，下榨菜丝炒香，再放山药片、毛豆翻炒2分钟；
4. 倒回肉丝，加少许盐调味，大火翻炒均匀；
5. 淋少许香油，即可出锅。
五、金针菇肥牛煲
所需食材：金针菇200克、肥牛卷250克、番茄1个、生姜3片、大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、清水500毫升、香葱1根。
步骤：
1. 金针菇切去根部，撕成小束，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块备用。
3. 肥牛卷提前从冰箱取出解冻，生姜切片，大蒜拍扁，香葱切葱花。
4. 砂锅中倒入少许食用油，油热后下入姜片和蒜瓣爆香。
5. 加入番茄块翻炒出汁，倒入500毫升清水，大火烧开后转中小火煮5分钟。
6. 放入金针菇，加入生抽和蚝油调味，继续煮3分钟让金针菇入味。
7. 最后放入肥牛卷，煮至变色熟透，加入适量盐调味，撒上葱花即可关火。
六、红烧猪蹄
所需食材：猪蹄2只（约800克）、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 猪蹄剁块洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。
2. 热锅凉油，放入冰糖小火慢慢炒化，炒至琥珀色糖液冒小泡时倒入猪蹄翻炒上色。
3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，淋入生抽、老抽和料酒翻炒均匀。
4. 倒入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。
5. 期间翻动几次防止粘底，待猪蹄软烂、筷子能轻松插入时，捡出香料弃用。
6. 转中火收汁，根据口味补充适量盐，不停翻炒让汤汁浓稠裹满猪蹄。
7. 汤汁收到红亮浓稠时即可出锅，撒葱花点缀，趁热食用口感最佳。
七、青椒炒鸭
食材：半边鸭（麻鸭最佳）、小米辣、 青椒、姜蒜和新鲜青花椒
做法：
1、准备蒜粒、小米辣（非嗜辣者可以不放）、大量青椒。
2、鸭肉已经切小块，放适量料酒、盐和生姜腌制15-20分钟，码个底味（不需要放太多，就是留个底味）。
3、油热下鸭肉，一开始油会比较浑浊，中火持续翻炒.
4、慢慢煸炒至油变清亮，放入适量新鲜的青花椒，加入蒜粒，炒出蒜香
5、尝一下味道，补一些适量盐、生抽和蚝油。
6、锅边淋入一圈米酒，加入适量热水，没过鸭肉，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟（视鸭肉老嫩而定）。
7、开盖放入青椒，大火收汁，翻拌均匀，青椒断生出锅。
八、芝麻香菜拌脆藕丝
1. 食材准备
莲藕、香菜、熟白芝麻、蒜末、小米辣（可选）
盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）
2. 制作过程
1. 莲藕去皮，切成粗细均匀的细丝，放入清水中反复冲洗，彻底洗去表面淀粉。
2. 锅中烧开水，放入藕丝焯烫，立刻捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡，彻底沥干水分备用。
3. 香菜洗净切段，大蒜切末，小米辣切圈（可选），全部放入装藕丝的大碗中。
4. 碗中加入盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油，用筷子充分翻拌均匀。
5. 最后撒上熟白芝麻，再次拌匀，即可装盘食用。
这八道高锌菜做法简单，营养丰富，在春季不妨多给孩子做这些菜，让孩子头脑更灵活，记忆力更好，个子也能猛长！
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