清明一到，估计不少人就只记得扫墓寄思念，忘了还有件更重要的事——吃！
别跟我抬杠说“清明要肃穆”，老辈人传下来的规矩，敬完先人，就得好好吃，这才是对生活的敬畏，更是对马年的期许。
尤其是今年马年，老辈人早说了：清明吃对4样，一年都安康，马到顺遂不添乱。
我吃了20多年清明食，踩过的坑比你们吃的青团还多，今天就放下“美食学者”的架子，跟你们唠点实在的，不整虚的，全是干货，记住这4样，马年稳稳当当。
第一样，必须是青团，没吃青团的清明，等于白过！
很多人以为青团就是艾草加糯米，错！大错特错！
正宗的青团，用的不是普通艾草，是鼠鞠草或者艾草嫩芽，这俩区别大了去了。
鼠鞠草自带一股清苦香，捏出来的青团颜色更嫩，不容易开裂；
艾草做的则香气更浓，口感更绵密。
而且青团的历史可早了，青团之称大约始于唐代，白居易路过寒食店，还写过“寒食青团店，春低杨柳枝”的诗句，最早它是寒食节的供品，后来才慢慢变成清明必吃的小吃。
别再只吃甜口豆沙馅了，老江南的咸口青团才是yyds，裹上腌菜、鲜肉、春笋丁，一口下去鲜掉眉毛，不懂的都算外行。
老辈人做青团还有个小技巧，加一点点石灰水，不是为了别的，就是让青团更筋道，放个两三天都不会塌，这门道，一般人我不告诉他。
第二样，馓子，别以为它只是过年的专属，清明吃馓子，比过年还讲究！
估计很多年轻人都不知道，馓子最早能追溯到唐代，古籍《齐民要术》里都有记载，最初是用蜂蜜和面，是清明祭祀用的供品，后来慢慢变成了清明必吃的小吃。
老辈人说，馓子金黄酥脆，像龙鳞，清明吃它，能驱邪避灾，保佑马年顺顺利利，平平安安。
而且馓子不用复杂做法，面粉加鸡蛋、花椒水和盐，搓成细条盘成环，用芝麻油浸两小时再炸，中火慢炸至金黄，香到舔手指。
扫墓路上带一把，饿了垫垫肚子，追剧的时候抓一把，解馋又应景，马年的好彩头，就从这一口酥脆开始。
第三样，鸡蛋，家家户户都有，但清明吃鸡蛋，可不是随便煮煮就行，这里面的讲究可多了。
清明吃鸡蛋的习俗，已经有几千年历史了，最早源于古代的上祀节，那时候人们把鸡蛋染上各种颜色，叫“五彩蛋”，投到河里，下游的人争着捞来吃，寓意求子祈福。
现在清明吃鸡蛋，象征圆圆满满，马年吃个清明蛋，盼着一年无灾无难，马到成功。
老辈人还有个规矩，清明早上煮鸡蛋，要在蛋壳上划几道小口子，煮好之后剥壳，寓意“剥去烦恼，迎来安康”。
别煮白煮蛋太单调，煮成茶叶蛋，茶香裹着蛋香，一口下去，解馋又有好寓意，比白煮蛋有滋味多了。
小时候最爱的就是清明撞鸡蛋，小伙伴们拿着自己煮的鸡蛋互撞，谁的鸡蛋没碎，谁就能得到马年的好运气，这份乐趣，现在想起来还觉得有意思。
第四样，春笋，清明的春笋，那可是“春季限定天花板”，过了这阵，再想吃这么嫩的就难了！
清明前后（3月底-4月中旬）的春笋，刚冒头，纤维细腻，鲜嫩多汁，被誉为“山珍” ，老辈人说，吃春笋寓意节节高升，马年吃它，盼着事业、生活都能一步一个台阶，越来越好。
很多人买春笋总买错，教你们个挑选技巧：
选那种刚冒头、表皮光滑、掂起来沉甸甸的，这样的春笋才够嫩，表皮发黑、发空的，再便宜也别买。
还有个去涩小窍门，
春笋切片后，冷水下锅焯水，加一勺盐和几滴醋，煮5分钟，再用冷水浸泡1小时，涩味全消，口感更脆嫩。
清炒、炖汤、做馅，怎么吃都好吃，春笋炒腊肉、腌笃鲜，都是清明餐桌上的硬菜，一口春笋，就是一口春天的味道。
可能有人会问，不就是吃4样东西吗，至于这么讲究？还真至于！
清明是二十四节气之一，也是春天的第三个节气，这时候吃的每一样东西，都是古人顺应时节的智慧。
青团解春困，馓子补能量，鸡蛋讨圆满，春笋尝鲜气，四样搭配，既能尝遍春日美味，又能讨个马年安康的好彩头，何乐而不为？
我发现很多年轻人，清明只知道吃青团，还只吃甜口的，殊不知，老辈人传下来的吃法，远比你们想的讲究。
比如青团，除了甜口的豆沙、芝麻馅，还有咸口的鲜肉、咸菜馅，尤其是江南地区，咸口青团才是主流；
还有春笋，别买太老的，处理不好就会发苦，白白浪费了这春季限定的美味。
清明转瞬即逝，这4样美食，趁着时节正好，赶紧准备起来。
不用搞得太复杂，家常做法就好，一家人围坐在一起，吃着时令美味，说着马年的期盼，既是对传统的传承，也是对生活的热爱。
毕竟，敬先人是心意，爱自己、爱家人，才是生活的本意。
最后，祝大家清明安康，马年顺遂，吃好喝好，万事皆安，别忘了，这4样，可千万别漏了哦！
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