报告内容

中式食品的智能制造

我国餐饮业目前有超4万亿 元的产业规模，但绝大部分餐饮都是10 人以下的微小企业，效率低、成本高（人员、能耗和租金）、质量与安全无法保障。国内中央厨房数量众多但装备落后，主要表现为：中式中央厨房专用设备缺乏；设备自动化、智能化水平低，功能单一；设备之间的系统配套性差。目前建设的大多数装备是“小锅换大锅”；厨房像一个“放大的后厨”；加工“人海式”。以自动化米饭蒸煮、菜肴烹饪技术装备研发为基础，结合互联网技术、智能控制技术、现代物流技术和现代管理技术，实现学校、工厂食堂餐饮工业化供餐模式，是对传统供餐模式的突破和创新，对保障食品质量与安全、提升餐饮企业效益和传承中式餐饮文化有着重大的影响。

专家介绍

邹小波 教授

江苏大学 校长

邹小波，江苏大学校长、长江学者特聘教授，万人计划科技领军人才和百千万人才工程国家级人选，第二届全国创新争先奖获得者。从事食品、农产品无损检测研究20余年，直面食品质量与安全检测要求精度高、速度快的双重挑战，率领研究团队在国家“十四五”“十三五”重点研发计划、863计划、十二五支撑、国家自然基金等十多项国家、部省级项目的资助下，在食品、农产品无损检测的理论创新、技术突破和装备开发方面取得了突破性进展。发表SCI论文300余篇，研究工作和能力受到国外同行的广泛认可；成果理论与技术高度融合、基础与应用并重，已授权国际发明专利16 件，中国发明专利85 件，获中国专利优秀奖1 项，推动了行业进步，为推进我国食品、农产品加工信息化和工业化，以及保障我国食品质量与安全做出了贡献。带领团队入选全国黄大年式教师团队，成果先后获得全国百篇优秀博士论文和省部级一等奖7 项、国家技术发明二等奖2 项等。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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