“老板，你们家有堂食吗？”
以后，这句话或许不用再追问。6月1日起，随着一项被称为“最严外卖新规”的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式施行，消费者在外卖平台上下单前，将能一眼看清商家的“底细”。
近日，不少市民注意到，美团、淘宝闪购等外卖平台上，部分商家开始标注“堂食店”或“明厨亮灶”标识。这背后，与即将施行的新规有关。
你点到过“幽灵外卖”吗？在外卖平台上看似正规，实则是“三无”黑作坊——没有实体门店、没有合法资质、没有卫生保障，通常藏身于居民楼或深巷里，消费者下单时很难察觉。
6月1日起实施的《规定》针对“幽灵外卖”提出了多项举措，《规定》明确，专门从事外卖服务、不提供堂食的商家，必须在平台主页的显著位置设置“无堂食”标识，平台也须在商家列表页面同步展示这一信息。
点击“堂食店”标识 可以看到相关说明
目前，美团平台上部分商家已标注“堂食店”标识。点击该标识，会显示一段定义说明：“平台通过商家堂食认证视频或结合商家线上线下经营情况大数据识别，我们将持续核验准确性，欢迎大家提供举证材料共同监督。”并附有举报渠道。
在吴泾镇，一家餐饮店负责人正忙着拍摄自家门店的堂食区域视频。“美团平台让我们上传，证明有堂食。而淘宝闪购尚未提出此项要求。”她边说边举起手机，镜头扫过桌椅和取餐口。
此外，记者也注意到一个细节：明明《规定》要求的是“无堂食”标识，但如今平台标注的却是“堂食店”标识。这是否意味着筛选方式有所差异，或存在其他考量？对此，区市场监管局工作人员表示，新规6月实施，还有一定缓冲时间。
部分商家已开通“明厨亮灶”通道，消费者可实时观看后厨情况
除了“堂食店”标识，新规还构建了“互联网+明厨亮灶”的公示体系，倡导商家通过视频方式公开餐食加工过程。平台需在商家列表页面展示“有明厨亮灶”或“无明厨亮灶”标识，视频信息至少保存14天。
“明厨亮灶”对大家来说或许并不陌生。此前区市场监管局的相关报道中，就多次提及餐饮门店的“明厨亮灶”建设。目前，全区已有7000多户社会餐饮门店安装了市场监管部门的“明厨亮灶”探头。不过，这些摄像头主要用于政府监管，具备ai识别和自动预警功能，与外卖平台向消费者展示的“明厨亮灶”摄像头尚未打通。工作人员表示，“未来有机会对接，但需要市级层面统筹推进。”
闵行一美食城内的无堂食商户（解放日报 陈玺撼摄）
目前，闵行区共有约300家无堂食商户，多以自制饮料、预制菜加热等简单加工为主，主要集中在商业综合体、写字楼附近。
有商家坦言，“生意全靠外卖，亮出‘无堂食’标识后，确实担心影响生意，食客看到可能会犹豫。”此外，有部分商户希望未来接入“明厨亮灶”，通过展示后厨环境，让食客更理性地选择。区市场监管局工作人员坦言，从监管角度看，无论有无堂食，餐饮卫生规范的要求是一致的，且“一户一证”，每个商户都必须持有食品经营许可证。
区市场监管局工作人员查验无堂食商户许可情况，要求“一户一证”（解放日报 陈玺撼摄）
区市场监管局工作人员表示，新规的重要着力点，就是压实外卖平台的主体责任，《规定》细化了外卖平台在商户资质审核、信息公示、过程管控、问题处置等全链条的管理责任，从前端发力，要求外卖平台对商家实名登记，对食品经营许可证等资质进行实质性审查（含实地核查），而非仅作形式审查。
与此同时，监管部门也将对无堂食商户开展实地检查，并借助骑手、外卖小哥等多方力量，从多角度加强监管。
新规具体举措
1️⃣平台总体责任要求
明确外卖平台全链条管理责任：覆盖商户资质审核、信息公示、过程管控、问题处置。
2️⃣整治“幽灵外卖”：资质实质性审查
平台须对商家实名登记，对食品经营许可证等资质进行实质性审查（含实地核查），不做形式审查。
平台须将商家资质信息与省级市场监管部门数据核验比对，核验不符不得提供服务。
实现资质管理目标：一源核验、双向校准、实时反馈，阻断虚假/ 失效资质入网。
3️⃣商家信息动态生命周期管理
平台每至少6个月核验更新商家实际经营地址、经营资质等信息。
实行持续跟踪式生命周期管理：主动复核、资质核验、实地抽查，确保信息真实有效。
4️⃣网店信息公示强制要求（6月1日起施行）
外卖网店名称必须与实体门面招牌一致。主页面显著位置须持续展示：经营资质、实体门面照片、实际经营地址，实际经营地址必须与资质证书载明场所一致。
经营规范：严格原料控制、设施维护、操作规范；不得在操作区外加工食品；不得委托他人代工。
5️⃣“无堂食”专项标识要求
仅做外卖、无堂食的商家，须在主页面显著位置标注“无堂食”。
外卖平台须在商家列表页同步展示该标识，便于消费者知情选择。
6️⃣“互联网+明厨亮灶”可视化公示
构建“互联网+明厨亮灶”公示体系，倡导商家公开餐食加工过程。
平台须在商家列表页展示可视化公示标识，让消费者直观了解加工情况。
7️⃣平台技术支持与违规处置责任
平台须为商家信息公示提供必要技术支持，保障信息清晰、稳定、便捷展示。
平台不得设置技术壁垒、故意隐藏信息。
对商家未按规定公示、信息虚假/不准确等行为及时处置。
记者：吴俊艳
素材：区市场监管局
审核：方雨斌
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